酿造中的化学反应 告诉你青稞酒的奥秘 酿造中的化学反应 告诉你青稞酒的奥秘
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西藏有着悠久的历史和灿烂的文化，其中灿烂的部分是酒文化。早在1000多年前，藏族人民就开始酿酒，并在漫长的历史进程中形成了独特的藏族酒文化。根据敦煌出土的古藏券，吐蕃早期的饮品有米酒、麦酒、酒、蜜酒、青稞酒。随着唐、范联姻的发展，中国与西藏的文化交流使藏族人掌握了从内地引进的双发酵酿酒方法，从而使青稞酒受到藏族人民的喜爱，成为西藏的传统饮品。
说起青稞酒，不得不提位于国家拉萨经济技术开发区的西藏天有德青稞酒有限公司。在这家公司，记者对青稞酒的酿造工艺有着深刻的了解。
公司+村委会+农民促进农牧民致富
俗话说:不见他，先听听他的声音。葡萄酒也是如此。也可以先闻闻。我还没有进入西藏天有德青稞酒有限公司的白酒酿造车间，非常浓郁的谷物香气夹杂着酒香。“青稞白酒原酒正在酿造中，2.7公斤青稞可以酿造1公斤青稞原酒，”正在将青稞原料铲入蒸笼的工人说。记者看到，经过蒸馏，最新的青稞原酒已经酿造出来。“我可以尝尝这种原酒吗？”记者问道。“新酿的原酒口感不好，应存放3年以上，使口感、色泽、香味符合要求。”工人的介绍打消了记者的想法。
酿造车间
青稞圆撒
向记者介绍青稞酒酿造工艺的藏族小伙子引起了记者的注意。据介绍，这位年轻人叫巴桑次仁，他的家位于西藏第一片农田，在山的南边的永布拉康山脚下。他不仅是西藏天有德青稞酒有限公司的青稞农，也是公司工厂的员工。
巴桑次仁
“这几年，我们家其他人帮公司种青稞，公司在施肥、除草、销售等环节支付人工费用。我也在酿造车间工作，月薪4500多。对我们农牧民来说，收入稳定，日子越来越好。”巴桑次仁说。近年来，西藏天有德青稞酒有限公司在西藏第一片农田以“公司+村委会+农户”的方式种植了800多亩青稞酒，直接给100多名村民带来了160多万元的收入。
传承+积累酿造世界最高的威士忌
“西藏青稞酒是民族文化的一部分。虽然我们生产葡萄酒，但我们做的也是民族产业。“最重要的是继承，最好的是积累，”西藏天有德青稞酒有限公司总经理王说。要继承和积累一个产业，最重要的是打好产业基础，其中技术人才的数量至关重要。
马是酿造车间唯一的女工，负责开车。“我从公司成立之初就进来了，公司出钱让我学开车，拿了资格证。工资涨了，学了技术。对我们的农民工来说，这是希望，所以我会一直工作到退休，”马奈说。
司机马奈
一个企业的好坏，最直观的就是能否留住员工。据了解，西藏天有德青稞酒有限公司注册资金6000万元。2012年开工建设，2014年正式投产。现有员工120人，占地108亩，总投资1.25亿元。主要产品为天有德系列青稞酒，年生产能力3000吨。
俗话说，酒是陈的香。在西藏天有德青稞酒有限公司的原酒仓储区，记者真正体验到了陈年酒的清香，与酿造车间的五谷酒不同。这里的香味更加醇厚浓郁。我们用传统的酒来储存酒，用糯米、石灰、蛋清、藤等材料制成的容器来储存原酒，这样酒的口感、香气和颜色都会更好，”工作人员告诉我们。
原酒储存车间
“未来，我们公司将酿造世界上最高的单麦芽威士忌，而且是用大麦制成的威士忌。现在这个项目已经获批，通过环评。”西藏天有德青稞酒有限公司总经理王告诉记者。酿造和储存威士忌需要更多的时间，这是一个漫长的过程，需要几代人才能完成。但是，我们应该相信西藏上帝拯救人民的决心和西藏人民的努力。
来源:国家拉萨经济技术开发区西藏天佑德清酒业有限公司
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