求安徽牛肉板面和山西刀削面的历史 求安徽牛肉板面和山西刀削面的历史
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安徽牛肉面:安徽牛肉面是淮南牛肉面。
相传王宓大厨刘导厨艺高超，被刘福称为“老刘头”。
淮南王在八公山炼制仙丹，山珍海味送上山时早已凉透无味。
老刘，看到淮南王吃冷食充饥，越来越瘦。他忍不住想了想，终于想出了解决办法。
老刘头带领众多家人杀牛取骨，精选十余种滋补药材和卤汁，熬成醇香可口的汤，备好牛肉、粉条等配菜，随汤抬上山。
因为油覆盖在汤面上，热量长时间不会消散。
尝过淮南王之后，赞不绝口。牛肉汤成了刘福的秘餐，然后流入民间，代代相传。
几千年后的《五代十国公元957年至1960年赵匡胤兵困南塘》，据有关史料记载:赵匡胤据南塘、八公山、淮南、刘仁兵攻寿春，寿春寿江，军纪严明，以守城为命。赵虽然顽强战斗，但还是长时间打不过。外面没有救援，里面也没有粮草，但是赵匡胤被士兵困在了南塘。
淮南本地人看在眼里，心里七上八下。最后，他们宰杀了牛，把它们煮成一锅汤，然后把它们送到赵颖。官兵饮酒后，士气大振，突围寿春城。陈桥兵变，赵匡胤登上龙脊，从此忘不了淮南牛肉汤。后来淮南牛肉汤在民间流传为“神汤”、“救急汤”。
清代乾隆年间，淮南人张学医，长于饮食。他是宫廷御膳高官，深得皇帝喜爱。
回到美丽的淮河，清宫秘方得到完善，流传后世。
淮南牛肉汤是由数十种滋补药材和卤料按一定比例用传统工艺制成的。
经过长时间的烹饪，香清是美味的，不是黑汤，喝多了不生气，喉咙不干，还有粉丝和干丝，是苏豫皖地区著名的小吃。所以淮南牛肉汤以其独特的风味闻名于淮河两岸，遍布大江南北。
淮南牛肉汤店全国都有，但是都不是很正宗。
山西道晓面:道晓面起源于12世纪的山西太原。它柔软，光滑，易于消化。与拉面、弹拨鱼、刀削面并称为山西四大面食，与北京的扎江面、山东的义夫面、武汉的热干面、四川的丹丹面并称为中国五大面食。
据《金石宗衡名吃故事》记载，“刀削面”起源于山西，是民间流行的一种水煮面食，是面食中的极品。
在山西，家庭主妇，年轻女孩，还有很多城乡的“女人和男人”，尤其是晋中的平遥、介休、汾阳、孝义，都能让他们。在山西的刀削面中，最著名的是大同刀削面，堪称“王中王面食”。
还有一个关于刀笑面的故事。
相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。
为了防止人民造反，统治者没收了每家每户的金属器皿，并制定了相关规定。十户人家用的是菜刀。
切菜，轮流煮，然后还给鞑靼人保管。
一天中午，一位老人的妻子做面团，让老人拿着菜刀。结果刀被拿走了，老人只好回家等着。
谁知道，老人刚出鞑靼大门的时候，有什么东西碰到了他的脚。他低头一看，发现是一张薄薄的铁皮，他捡起来，抱在怀里。
回家后锅开了，一家人在等面，刀没拿回来，老人着急了。
突然，他想到了怀里的铁皮，拿出来说:“用这块铁皮剪吧！”老婆见铁皮又薄又软，就小声说:“这么软的东西怎么能切面呢？”老人生气地说:“不动就砍。”一个“切”字提醒妻子，她把面团放在木板上揉面。她左手捡起来，右手拿着铁皮，站在锅台旁边，把面条“切”进开水锅里，碎片掉进锅里。煮好后，把它们放进碗里，浇上盐水，给老人吃。老人边吃边称赞:“很好，很好。以后不用排队拿刀了，用就行。”就这样，“切面”的方法流传开来，传到了三晋之地，得到了人们的青睐。
到了明代，这种“剁面”又被称为“掌中面”，不仅是家庭制作，还流传到城市和商店的摊位上，演变成一种独特的刀笑面法。风味软而硬，软而韧，既可浇卤，也可炸甚至凉，风味独特。
不过浇盐水最好吃，加一点山西老陈醋味道更好。
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