中国八大菜系中辽菜排第几

在中国八大菜系中，以下是边肖为大家收集并出版的辽菜系教材。让我们快速看看他们！

辽菜不在中国八大菜系之列。

中国烹饪有许多流派。

其中最具影响力和代表性的菜系也是社会公认的:山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、安徽等菜系，在中国常被称为“八大菜系”。

一个菜系的形成，离不开它悠久的历史和独特的烹饪特色。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、特殊资源和饮食习惯的影响。

有人形容“八大菜系”拟人化:江浙菜如美丽的江南美人；鲁徽菜就像古拙简单的韩健北部；粤菜、闽菜就像浪漫优雅的儿子；川菜、湘菜就像是内涵丰富、人才济济的名人。

中国“八大菜系”的烹饪技艺各有千秋，菜肴的特色各有千秋。

中国菜是指由于气候、地理、历史、产品和饮食习俗的差异，在某一地区形成的一套自成一体的烹饪技巧和风味，经过长期的演变，得到全国各地的认可。

鲁川粤淮阳四大菜系形成较早。后来浙、闽、湘、皖等地方菜系逐渐成名，形成了中国八大菜系。

鲁菜:鲁菜，由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。

济南菜特别注重煲汤。清汤和奶汤的使用和煮沸有严格的规定。这些菜以新鲜、脆和嫩而闻名。

胶东菜起源于佛山、烟台、青岛，擅长做海鲜。它的口感以鲜嫩为主，重在明度和色泽。

孔府菜是“食之不厌精，食之不厌精”的具体体现，其用料之精，宴之丰富，可与过去皇宫所动的御膳相媲美。

鲁菜风味极重，清纯醇厚，很少有复杂的合成风味，是一菜一味，尽量体现原料的原味。

另一个特点是面食品种多，小麦、玉米、红薯、大豆、高粱、小米都可以做成不同风味的面食，成为著名的宴席场所。

山东名菜有炒全蝎、德州无骨扒鸡、扒原壳鲍鱼、九段大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

川菜:风味包括成都、重庆、乐山、自贡等地方特色菜。

主要特点在于口味多样，变化微妙。

花椒、花椒、花椒、豆沙是主要调味品。比例不同，有辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、酸甜、鱼腥味、怪味等各种风味。，都是厚重醇厚，有“一菜一式”、“百菜百味”的特殊风味。各种菜都好吃

其中，最著名的菜品有:岩鱼干、桂鱼干、鱼香肉丝、怪鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、炒牛肉丝、夫妻肺片、邓英牛肉、丹丹面、来汤圆、龙馄饨等。

粤菜:粤菜，由广州、潮州、东江发展而来，起步较晚，但影响很大。世界上大多数港澳等国家的中餐馆主要以粤菜为主。

粤菜吸取各种菜系的长处，形成多种多样的烹饪形式，是一种独具风味的菜系。

广州菜清而不淡，鲜而不俗，选材得当，品种多样。它还兼容许多西方烹饪惯例，注重菜肴的气势和档次。

潮州在古代属于福建，所以潮菜融合了福建和广东的风味。擅长做海菜和甜食，味道纯正醇厚，其中汤菜最有特色。

东江菜，又称客家菜，是一个从中原南迁的汉族人，居住在东江余山区。它的菜肴具有浓郁的地方风味，以其油炸、油炸、烘烤和红烧菜肴而闻名。

总体来说，粤菜的特点是选材广泛，新鲜感强，口味清淡，风味浓郁，清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有别于“五味”、“六味”。

季节性强，夏秋季清淡，冬春季浓郁，很多菜风味独特。

名菜有:鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐烤鸡、水煮南美白对虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、船粥等。

淮扬菜:淮扬菜是我国长江中下游地区的名菜，覆盖面广，包括江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南部分地区。它有“东南最好吃”、“天下最美”的美誉，在国内外广为流传。

后来浙菜、徽菜成为八大菜系之一，各具特色，淮扬菜在江苏融合。同时，淮扬菜所属的江苏地区的菜系，也曾被称为苏菜。这样淮扬菜就成了以扬州淮安为中心，以大运河为主，南接镇江，北接洪泽湖淮河，东临沿海的地方特产。

淮扬菜选材严谨，新鲜细腻，主料突出，刀切精细，擅长焖、炖、烤，讲究汤调，讲究原味，善于造型，果蔬雕刻生动。

味道咸淡适中，南北皆宜，可以做“全鳝席”。

淮阳精细，外形美观，口味丰富，制作精致，鲜香可口，四季不同。

代表性菜肴有:炖狮子头、炖鲢鱼头、烤全猪头、蒸鲫鱼、水晶蹄、三套鸭、软麻鳝、虎尾、炒蝶片、冬瓜杯、包子丁、翡翠烧麦、蟹黄汤包、千层油饼等。

江苏菜系除上述淮扬菜外，还包括南京菜、苏锡菜、徐州菜等地方菜系。

南京菜擅长炖、炖、叉、烤。

特别注意七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、脆、嫩、脆、厚、肥。

南京菜以鸭胗制作精良著称，素有“金陵鸭胗天下第一”之称。

苏锡菜以焖、炖、炖、炒见长，注重保持原汁原味，色泽细腻，时令鲜度，甜咸味适中，香脆可口，鲜美可口。

近年来，他们烹制了“无锡甘龙江南宴”、“无锡西施宴”、“苏菜宴”和太湖舟菜。

徐州菜在历史上属于鲁菜。随着时代的变迁，其菜系一直处于江苏和山东两大菜系之间。其味鲜咸适中，五味五味，清而不淡，稠而不浊。

无论从哪种食物中摄取，都要注意“食疗补食”的功能。

另外，徐州菜用的是大闸蟹和狗肉，尤其是全狗席。

江苏名菜有:咸鸭肫、炖煮甲鱼、烤甲鱼、丁香排骨、炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花鲱鱼、菊花玉盘、金陵盐水鸭、叉烧鸭、叉烧桂鱼；松鼠桂鱼、罗比虾、翡翠虾桶、雪花蟹桶、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香煎银鱼、染溪酥鳝、镜盒豆腐、无锡肉骨、常熟叫化鸡、常州烂扣肉；霸王别姬，裴公狗肉，鹏程鱼丸，荷铁阙，奶汤鱼皮，蟹黄鱼肚，虾仁，炒黑花，红烧夹脊鱼，红烧沙光鱼；天目湖砂锅鱼头，淮安软袋，金蹼仙裙。

江苏小吃很有特色，秦淮小吃，苏州糕点，饺子，都很有名。

闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西地方特产为主形成的菜系。

福州菜鲜爽清淡，有酸甜的倾向。它特别注重调汤。另一个特点是善于使用红糖作为配料，具有防止变质、去腥、增香、生香、调色的作用。

以厦门为代表的闽南菜，同样具有鲜、鲜、淡的特点，比辣椒酱、沙司、芥末酱更注重调料。

闽西地处粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多采用山区特有的异域产品制作，山地色彩浓厚。

闽菜的特点是炸、炒、炖、炒、炖、蒸。特别擅长做海鲜，刀切娴熟，味道有趣，汤菜丰富，鲜香腐淡，略有酸甜风味。

福建小吃还有一个优点。来源于沿海浅滩的各种海鲜，风味独特。它们很好吃。

最有名的菜有:佛跳墙、鸡汤、贝类、螺蛳片、艾山卤鸭片、七星鱼丸、烂汤焖鳝、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、炸蚝等。

浙菜:浙菜历史悠久，风味包含杭、甬、绍兴特色。

杭帮菜讲究的是原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主料，讲究刀工，口感清新，原汁原味突出。

宁波菜咸鲜，擅长做海鲜，讲究鲜、柔、原味、味。

绍兴菜擅长做河鲜家禽。菜肴强调香、软、糯的味道，汤汁浓郁，富有乡村风味。

浙菜具有色泽鲜艳、味道鲜美、爽滑酥脆、软爽爽口、菜肴小巧精致、造型美观的特点。

擅长炖、炸、炖、蒸，强调原汁原味。

浙江电信的饺子、糕点、汤和面条品种繁多，味道很好。

名菜有:龙井虾、西湖莼菜汤、虾炒鳝背、西湖醋鱼、炒钟、抢蟹、新鲜空气鳝鱼、大汤咸黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎流蛋、蜜藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千面馍等。

湘菜:湘菜包含湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的特色。

湘江流域，以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。

其特点是色泽重油，强调物质利益，讲究鲜、酸、嫩、嫩，尤以卤菜、腌菜著称。

洞庭湖区以烹调海鲜、家禽、家畜而闻名，其特点是量大、油稠、咸、辣、香、软，以焖、煮闻名。

湘西菜擅长做野味，熏肉，各种腊肉，鸡肉。它的味道以咸、甜、酸为主，有浓郁的乡村风味。

湘菜最大的特点就是辣和蜡。

名菜有:董的鸡、清蒸腊肉、鱼翅、冰糖湘莲、红辣椒腊肉、波斯牛白佩、火宫店臭豆腐、吉首酸肉、欢心蛋等。

徽菜:徽菜的风味包括皖南、沿江、沿淮地区菜肴的特色。

皖南美食包括黄山、歙县、屯溪等地。它讲究火，把野味煮好，油量大，简单实惠，保持原味；很多菜都是用炭火在小火上炖、煨。汤清澈醇厚，原锅散发出清香；虽然皖南水产品不多，但是煮腌制的“臭桂花鱼”却是家喻户晓。

沿江美食以芜湖、安庆为代表，后来传到合肥。擅长煮河鲜和牲畜，讲究刀工，讲究色泽和形状，善用糖来调味，尤其是烟熏菜。

淮河沿岸的美食以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表。菜咸辣，汤浓稠。香菜配色和调味也是常用的。

名菜有:武威熏鸭、毛峰熏鲥鱼、复利吉烧鸡、方腊鱼、十二炖鸡、云肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等