为什么古代人喜欢“筛酒”“温酒”？现在人喝酒大多都不温酒？
秘闻收集者今天边肖会告诉你为什么古代人喜欢“筛酒”和“温酒”。希望对大家有帮助。
为什么现在大部分人都不怎么喝酒了？
这个问题很有意思，因为那些言情故事里的各种渲染。比如“暖酒斩华雄”“煮酒伴青梅谈英雄”，这些几千年的饮酒习惯已经浸入到各行各业的人的生活中，甚至成为一种诗意的形象。只要是一种古老的饮酒方法，那一定是“静灶有红拂”，“童年尝酒烹酒”。无论是才子佳人，还是英雄豪杰，这酒一定要温一温，喝一口。
现在的人真的不怎么喝酒了。只是有时候我们在宵夜摊吃烧烤的时候，如果有店家做的米酒——其实更像是甜酒——店家会装在小锅里加热送上来。
但主要原因是天气冷的时候结冰，以免喝太冷的饮料刺激胃而引起不适，与姿势和仪式感无关。
那么传统的暖酒饮酒习惯是怎么丢掉的呢？
我刚才提到冬天吃宵夜让老板温酒，一般是民间做的。
这就是原因。
因为我们今天平时喝的酒，不是《演义》《古诗》《史记》里英雄豪杰、才子佳人喝的酒。
中国葡萄酒有两种酿造技术，一种是过滤，另一种是蒸馏。古人喝的是过滤酒，而我们今天喝的白酒是蒸馏酒。
两者有什么区别？我们都知道，酒来自谷物发酵，也就是说，酒的形成与这两种方式无关。过滤和蒸馏是净化葡萄酒以满足我们饮用标准的方法。
过滤葡萄酒
即把谷物或其他含糖原料发酵制成酒，然后过滤。由于过滤手段有限，这种酒留下了许多粮食杂质，所以又被称为“浊酒”、“黄酒”。
陆游诗曰:“农家乐漆酒不笑，丰年养足鸡豚。”浑，不清，因为滤镜不精。
“筛选酒”是一种简单的过滤方法，是饮酒者自行去除杂质的一种手段。我们看看白居易给我朋友刘伯承的一个建议；
旧瓶子里有一抹绿色，安静的炉子里有一抹红色。到了黄昏，雪就要下了，来杯酒怎么样？
什么是绿蚂蚁？事实上，新酒中的杂质又小又密，像蚂蚁一样漂浮在酒的上面。喝的时候一定要自己清洗吗？因为是粮食酒，酿酒用的粮食大多是在没有完全成熟的时候采集的，地里的杂质还是绿色的，所以是“青蚁”。
过滤过程越高，过滤出来的酒越干净越亮，这叫清酒。
清酒中的杂质虽然被筛除，但酒中古人看不见的甲醇却没有被去除。这些杂质不仅对身体有害，而且破坏了味道。这是古人能体会到的最直观的感觉。也许是偶然，古人发现酒加热到一定温度后，异味消失，口感变软，更适合饮用。
事实上，低沸点的甲醇是在温酒的过程中挥发的。
所以喝过滤酒，一定要先暖酒。
为了品味和舒适。至于暖胃，是附加功能。
那为什么现在不需要暖和呢？因为我们现在的酿酒过程基本都是蒸馏。
烈酒
白酒又称烧酒，实际上是由黄酒和浊酒经蒸馏精制而成的酒精浓度较高的酒。根据《明朝本草纲目》:
烧酒的方法不是古代的方法，而是起源于元代。它用烈性酒和酒糟加入甑中，蒸使酒精上升，用器皿取露珠。任何腐臭的酒都可以蒸，都可以烧。最近用糯米或小米或大麦蒸，用曲酒瓮酿十天，用甑蒸。它清澈如水，味道浓郁，上面覆盖着酒和露水。
到了中国元朝，真正意义上的白酒出现了。
蒸馏酒的出现不仅大大提高了酒中的酒精含量，而且彻底去除了原有酿酒过程中残留的谷物杂质。同时，甲醇在蒸馏过程中挥发，口感失去了甜味，变得和颜色一样脆辣，与原来的粮食酒有了很大的变化。
蒸馏酒高温蒸馏，低温加热后，口感没有变化，何苦呢？
此外，我们今天的酒有许多不同的配方风味。可能加热了会破坏味道和口感，不仅多余，而且弊大于利。
现代人对所谓的仪式感并没有失去品味。
但是古人做到了。这就是为什么元代出现了白酒，直到近代才开始流行。
因为上层文人历来重视温酒的礼感和浊酒度低的微醺状态，便于互相对诵诗词，同时保证“醉心清”，不至于失态。所以直到清末，黄酒还是上流社会饮酒的主流。而白酒只是普通人的棋子，只用来画一个醉了的劣酒。
为什么？因为随着生产工艺的改进，白酒的成本开始降低，而且由于浓度高，相对于过滤进步不大的黄酒来说，相对便宜一些。同时，白酒的酒精含量很高，底层的人只是喝完了才痛快。不像文人，要讲究氛围和感觉，自然程度越高越好。
所谓“但求一杯”。
直到清末，贫困人口大面积增加，白酒才逐渐打破米酒的垄断，逐渐被社会高层所接受。
中国白酒真正流行是在新中国之后。随着现代葡萄酒技术的发展，酒精的纯度逐渐提高，饮用受劳动人民喜爱的白葡萄酒开始流行，这实际上象征着与过去的分离。
古代人所谓的“酒筛选”和“酒暖”，看起来特别高，尤其被一些人吹捧为“酒文化”。其实说白了，只是当时的酿造工艺太差，生产出来的酒杂质和有害物质太多，被古人用来在不断的实验下改变黄酒的口感。
这项技术是一项纯粹原创的口味驱动技术。
没什么好夸耀的。拍古装剧需要注意细节，但如果你想感受自己有多高，基本上和装逼一样。
当然，我们今天也有米酒，但是我们已经有了相应的工艺来改善口感和净化品质，所以没有必要在喝之前加热。
纯粹在冬天做也可以，为了暖胃，有时间和心情。
但是如果你的胃不好，就不要喝酒。无论浊酒还是清酒，黄酒还是白酒。
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