宋朝奇特的饮食习惯：张俊竟用猪下水款待皇帝 宋朝奇特的饮食习惯：张俊竟用猪下水款待皇帝
诗意凝露晓宋朝特有的饮食习惯:张君用水里的猪招待皇帝。以下文字资料是边肖为大家收集出版的。让我们快速看看！
宋代羊之所以在餐桌上下水，是因为羊少。这个解释其实很片面——宋朝缺羊，但不缺猪。为什么猪入水很好？
纵观《东京梦录》和《武林旧事》，宋代北京的许多小吃都与猪下水有关，如“猪肚”、“猪脏”、“猪胰饼”、“猪肺做的填肺”、“猪肝做的肝夹”。南宋养生手册《父母养老备案书》中有“猪肝汤食谱”、“猪腰汤食谱”、“猪腰粥食谱”、“煮猪肚食谱”，都是用猪肝、猪腰、五花肉炖汤做菜的小窍门。在北宋周代出版的《清波杂志》上，也写着陕西一个官员用猪肠做菜...由此可见，就像不排斥羊下水一样，宋代人也不排斥猪下水。
不管是羊入水还是猪入水，都是内脏。想起来就更麻烦了。从肥肠里溜出来的朋友都知道，清理水里的食材是最难的，手艺有点粗糙，脱不了骚味或者内脏味。不像炒里脊肉和肉片，最多生吃或柴火煮，以免做出恶心的味道。但是，只要煮的恰到好处，水就能化腐朽为神奇，它的味道和鲜美是普通肉类无法替代的。所以我觉得宋朝人之所以欢迎水，是因为他们有能力把水做得好喝，而女真人之所以扔掉水，是因为他们的饮食文化太落后，学不到这一手。
说到宋代大厨规范下水的本事，我还要举个例子。
绍兴二十一年，宋高宗去清河县张旺君家做客，张馥的厨艺施展才华，做了30道本该有的小吃，推出了5道。哪五条车道？肚标，出芽肚标，鸳鸯炒肚，五花肉假河鱼，炒沙鱼衬肠。
而“肚”就是牛肚，将牛肚煮熟，切碎，用猪笼油卷成筒状，然后用油煎成糊状。
“芽肚”是牛的毛肚，俗称“百叶”。将百叶煮熟切丝，再用猪笼油炒熟，就成了“出芽肚标”。为什么叫芽肚？因为毛茸茸的肚子上有很多小疙瘩，好像已经发芽了。
“鸳鸯炒肚”还是牛胃做的，就是把牛肚和毛肚一起换刀后一起炒。
“五花肉假河蕨”是一种象形菜，用五花肉做成河蕨柱的形状和味道。
“沙鱼”的意思是鲨鱼，“里肠”的意思是小肠，“油炸沙鱼里肠”是用鲨鱼的小肠做成的一道菜。
牛猪鲨鱼都上桌了，还敢招待皇上。如果厨师没有控制发射的好能力，他敢吗？
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