请会做韩国萝卜泡菜和其他泡菜的高手指教`` 请会做韩国萝卜泡菜和其他泡菜的高手指教``

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韩国泡菜种类和做法的完整集合

泡菜是指韩国的一种传统饮食，在酸菜中加入辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、萝卜等调味品，进行发酵。

泡菜作为最常见的菜肴是辣的，韩国人通常和米饭一起吃。

当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种，但都含有维生素C、钙等营养成分。

尤其是今年全世界都发生了‘非典’，韩国却没有一例，所以推断是因为韩国人经常吃泡菜。

酸菜也可以用来做酸菜汤、酸菜饼、酸菜炒饭。

最近，泡菜披萨和泡菜汉堡也很受人们的欢迎。

据《三国志》记载，683年沈迎娶王皓时，下令准备的嫁妆包括酱油、大酱、酱料等食物，说明当时发酵食品非常流行。

也就是说，泡菜早在3000年前就已经出现在中国，并在三国时代传播到中国。新罗时代和朝鲜时代统一后，他们的生产方式不断变化。

当时的腌菜主要是腌萝卜、泡菜、咸菜。

据估计，今天的泡菜主要是由整棵卷心菜和辣椒面制成的，在韩国时代中期以后，随着卷心菜和辣椒被引入中国而开始传播。

1.泡菜随着发酵有抗菌作用。

有害菌的作用被发酵过程中产生的乳酸菌抑制，随着发酵的成熟产生酸乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，而且抑制肠道中的其他细菌，防止异常发酵，抑制病菌。

2.萝卜2.5个，水芹1捆，芥末1/2捆，小葱1/2捆，大葱1/2捆，生蚝300g，生虾1杯，辣椒面3杯，大蒜5个，生姜2个，虾酱1/2杯，黄花鱼酱1/2杯，盐和糖适量

*盐水:1.5千克盐和7L水

工作方法

1)大白菜去根。

用9%的盐水腌制，放入大桶或容器中，使切好的一面腌制整齐。

用重物按压，使其完全浸入盐水中。

2)将酸菜洗净，放在切菜板或大筐上去水，将大白菜切成两半，去根。

3)将辣椒面放入萝卜条中染红，然后加入水芹、芥末、葱、大葱、蒜、姜、酱调味。如果还不够，用盐和白糖调好，然后放蛤蜊和生虾，拌匀。

4)把馅料放在一个大碗里，夹在酸菜叶中间。用大叶子包起来，放在罐子里。

将酸菜的外叶放在罐子顶部，将干净的石头压在上面。

汤不够时，烧开水，用盐或酱调味。

5)3周后，等味道泡好再吃。

泡菜片

根据萝卜和卷心菜切成块。

泡萝卜片、白菜片加葱蒜姜丝，再加辣椒面、盐水等调料，最后吃的时候加水芹。

*罗含有多种消化酶，分解淀粉的淀粉酶，分解蛋白质的朊酶，分解脂肪的脂肪酶。

材料

萝卜500克，大白菜浆300克，盐4汤匙，葱30克，大蒜20克，生姜10克，红辣椒2个，辣椒面2汤匙，白糖1汤匙，盐4汤匙，水15L，水芹50克

工作方法

1)萝卜洗净，切成3×2.5×0.4厘米的块。

2)将大白菜白瓤切成两块，切成3厘米，与萝卜片混合，用盐腌制。

3)白葱切成3厘米长的丝，大蒜、生姜也切成丝。

4)红辣椒切成两半，切成3厘米大小的丝或放入短辣椒丝也是好的。

5)将准备好的调料加入腌制好的萝卜白菜中，拌匀，然后放入坛子中。

6)在混合好的餐具中制作4%的盐水，将胡椒面包放入布中使盐水变红，倒入罐中。

7)将水芹切成3厘米，咸菜有味道时放入。

尝一尝，放冰箱里。

酱菜

酱腌菜是一种高级泡菜，由水芹、洋葱、大蒜、栗子、梨、胡椒、蘑菇、银耳、松子等制成。放入用酱油腌制的萝卜和白菜，放入酱油汤中。

是韩国皇宫或者贵族家里做的泡菜。

*泡菜是主要的副食。在蔬菜匮乏的冬季，是一种可以补充维生素A、B、C，为乳酸菌提供发酵食品的绝佳食物。

材料

白菜1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1汤匙，水芹50个，银耳4个，香菇2个，胡椒粉丝3g，葱30g，大蒜20g，生姜10g，白糖2汤匙。

工作方法

1)将大白菜切成两半，切成3厘米宽。

2)将萝卜切成3×2.5×0.4厘米的块，与白菜一起用酱油腌制。

搅拌均匀后腌制

3)梨去皮，切成和萝卜一样大小，栗子去皮切成扁平状，三角帽去掉松子，辣椒丝切成3厘米大小。

4)将水芹切成3厘米。

5)将山毛榉除去，切成银杏叶，将木耳浸泡，切成丝。

6)白葱切成3厘米长的丝，大蒜、生姜也切成丝。

7)将酱油腌制的萝卜白菜放入缸中，加入酱油量的水，用白糖调味，倒入汤中。

五

咸菜

秋天晒干的萝卜条与白菜叶混合，咸菜、酱菜与辣椒面、糯米糊、酱料等调味品混合。

*大白菜叶子富含维生素C和钙，富含纤维素，对便秘有效。

材料

萝卜干500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米糍2杯，辣椒面2杯，洋葱1/4杯。

1/4杯大蒜，2杯鱼酱和3汤匙整芝麻

工作方法

1)将萝卜干和辣椒叶浸泡在温水中。

2)白菜用盐水腌制，晾干，用热水洗净。

3)将水倒入麦芽酵母粉中，放在筛子上，将糯米粉放入过筛后的麦芽酵母粉水中制成糊状。

4)将糯米糊放入萝卜干、辣椒叶、大白菜中，将辣椒面、葱、蒜、酱油鱼混合，撒上整粒芝麻。

牛蒡泡菜

:将牛蒡放入淘米水中煮熟，与酱油、鱼、葱、蒜、辣椒面、整粒芝麻混合。

*鲶鱼的风味是由于氨基酸中的成分，鲶鱼的特点是富含碛，易于消化。

*辣椒面富含维生素A，作为维生素A的母体，以胡萝卜素的形式存在。

胡椒种子含有大量脂肪。所以在捣碎辣椒的时候，最好是一起捣碎。

材料

1Kg牛蒡，200g葱，120g大蒜，30g生姜，1杯鲶鱼酱，盐，2汤匙整芝麻，1杯辣椒面，1/2杯糯米糍

工作方法

1)将牛蒡去皮，切成5厘米大小，或用铅笔刀切开，放入淘米水中煮沸。

2)将鲶鱼汁放入糯米糊中，将辣椒面、大蒜和生姜混合制成辣椒调味酱。

3)将葱切成4厘米长的块。

4)牛肉馍馍加入葱，拌入辣椒酱，撒上整粒芝麻。

豆叶泡菜

:秋天变黄的腌制豆叶，用盐水腌制，然后拌入鲶鱼、洋葱、大蒜、生姜、辣椒面、酱油。

材料

100片豆叶，1/2杯鲶鱼酱，80g大蒜，1/3杯辣椒面，10g生姜，酱油，盐

工作方法

1)将红豆叶放入广口瓶中，用1/2杯盐浸泡10杯水，约15天或20天，使其染成美丽的颜色。

2)将豆豉叶子洗净，每片叶子去水，将几片叶子捆在一起。

3)将鲶鱼汁煮熟，将豆叶浸在葱、姜、辣椒面、酱油的混合液中，整齐地放入缸中，使其尝起来煮熟。

如果你在调料里放洋葱，泡菜会烧焦的。

腌韭菜

:韭菜泡菜的特点是放姜泥辣椒面，不放葱和蒜，用酱拌鲶鱼。

材料

1Kg韭菜，1杯辣椒面，30g生姜，80g大蒜，1杯柚子酱，1汤匙白糖

工作方法

1)韭菜洗净，切成两半。

2)将带酱的鲶鱼汤撒在韭菜上。

3)腌制韭菜后，倒出酱鱼汁。

4)将辣椒面、生姜和白糖作为调料放入倒入的酱柚汁中，与韭菜混合，放入罐子中。

有全罗风味的泡菜。

苦雪菜泡菜:用盐水腌制雪菜以去除苦味，与柚子酱、辣椒面、大蒜、洋葱、生姜、整芝麻和白糖混合，制成发酵泡菜。

牡蛎萝卜块:将萝卜切成块，与辣椒面、大蒜、生姜、洋葱、水芹和盐混合，加入牡蛎萝卜块泡菜。

石山芥菜泡菜:将石山芥菜用盐水腌制，洗净，与鲥鱼酱、虾酱、大蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米、香菜粥混合，逐层抹上调料。

材料

2公斤苦野菜，2个洋葱，5个栗子，4个大蒜，2个生姜，1杯酱堤鱼，200克盐，2杯辣椒面，1汤匙白糖，1汤匙整芝麻

工作方法

1)采摘叶粗叶嫩的苦菜，去掉枯叶枯根，洗净。

2)将一杯盐放入10杯淘米水中，用石头压住苦味的野菜，使其不漂浮，保持一周。

将腌制好的苦菜洗净，放在篮子里去水。

3)倒入与鲶鱼等量的水，煮沸后放在筛子上，制成清亮的酱汤。

4)洋葱切丝，蒜姜捣碎。

5)将辣椒面放入鲶鱼酱汤中。当辣椒面膨胀时，加入大蒜、生姜、白糖和整芝麻混合均匀，制成浓稠的调味料。然后加入苦味的野菜、洋葱、栗子，拌匀后放入缸中调味。

*苦菜是全州路特有的泡菜，尤其是泉州。

微苦，香气好。

发酵青椒放进去会更香。

材料

萝卜5个，生蚝300克，大葱100克，水芹200克，辣椒面1.5杯，大蒜30克，生姜20克，虾酱汤1/2杯。

6汤匙盐，4汤匙白糖，少量辣椒丝

工作方法

1)将萝卜切成3×2×1.5厘米，用辣椒面染成红色。

2)将生姜、洋葱和大蒜捣碎，将水芹切成3厘米。

3)牡蛎去壳后，用盐水洗净。

4)萝卜中加入大蒜、生姜、洋葱、水芹，牡蛎、白糖、辣椒丝混合，用虾酱汤、盐调味。

材料

石山芥末1捆，盐100克，水1L，糯米粥1杯，干辣椒50克，辣椒面40克，鱼露1/2杯，虾酱1/2杯，生姜15克，大蒜25克，洋葱50克，洋葱1颗

调料:炒芝麻、辣椒丝、洋葱、胡萝卜、栗子

工作方法

1)选取新鲜芥末，用100克盐在1L水中浸泡在盐水中，腌制1-2小时以去除水分。

2)将鲶鱼酱和虾酱混合。

3)将大蒜、生姜、洋葱和干辣椒磨碎，与糯米粉混合。

4)将剩下的材料混合，不加芥末调味。

5)腌制颜色时，抓起一大把稠的调料放在上面，大的对折，小的腌制。

6)将炒芝麻与调料、辣椒丝、洋葱、胡萝卜或栗子片混合。

茄子泡菜

:将整个茄子热一下，晾干，在茄子上划条纹，加入葱、蒜、辣椒丝等调味品，然后用酱油煲汤等腌菜。

*茄子主要由糖组成，含有较多的钙、铁等矿物质。

材料

茄子，酱油

*调料:盐、洋葱、大蒜、辣椒丝

工作方法

1)将整个茄子放入浇水笼中，浇水一天，然后像塞萝卜泡菜一样切片。

2)将洋葱、大蒜和辣椒丝夹在里面，煮熟。

3)用酱油熬汤。

4)腌制到深秋，冬天想吃的时候，把味噌汤煮开，凉了，再倒掉。重复三次，以防出错。

茄子吃起来很甜，秋天更好吃。

葱泡菜

:将腌制好的葱与米粉糊、腌制好的柚子、大蒜、生姜和辣椒粉混合，然后吃泡菜。

材料

葱3斤，米糊1杯，酱？2杯鱼，2/3杯蒜泥，1/3杯姜泥，1/2杯辣椒面。

1/3杯新辣椒面，1杯洋葱，1/2杯红辣椒和盐

工作方法

1)将葱去根，洗净，用3%盐水浸泡，捞出。

2)洋葱和红辣椒切丝。

3)放米糊酱？将鱼、蒜、姜和辣椒面混合

4)在准备好的调料中加入葱，搅拌均匀，然后加入准备好的洋葱和红辣椒。

5)放入广口瓶中，压至味道浸透。

老婆大人

:腌萝卜拌调料酱，尝完了再吃。

材料

萝卜2公斤，葱300克，芥末300克，葱50克，蒜泥4汤匙，姜泥2汤匙，腌鲥鱼1/2杯。

1/2杯虾酱，1杯辣椒面，2汤匙白糖，3汤匙糯米面，2汤匙盐。

工作方法

1)刮掉萝卜的毛，去掉萝卜绿色部分的皮，用1/2杯盐洗净腌制，用水漂洗去水分。

2)腌制萝卜时，将洗净的葱和芥末放在一起，捞起洗净，将白葱切成丝，将大蒜和生姜捣碎。

3)将1杯水放入平锅中，倒入糯米粉，熬成糊状，加盐调味，冷却。

4)将鲶鱼汁放入大碗中，先将辣椒面拌匀，再加入葱、蒜、姜、虾酱、白糖，做成略稠的调料。

5)将萝卜片、葱、芥末放入混合调料中，搅拌均匀，然后将两个萝卜、葱、芥末卷起来，整齐地放入罐中。

过两个星期就好吃了。