豆芽的历史 豆芽的历史
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豆芽被神农本草称为“大豆黄卷”。
豆芽在中国的发明已有2000年左右的历史，不可能考验发明者。
最早的豆芽是由黑豆制成的。
《神农本草经》中把“黄豆黄卷”列为“中间品”，并记载:“制作黄卷的方法是将黑豆浸泡在荆花中，待芽长至五寸，然后晒干即成黄卷。
花点时间熬过来，拿走你需要的东西。“其名的解释是:”大豆是黄色的卷，比发芽到达分蘖的长十倍。
自艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣。
人生之初，叫黄、黄、滚，曲线的木质准备好了。
木藏肝，藏真相引肝。
肝藏，筋膜之气也。
大筋聚膝，膝属谷府。
所以湿痛挛缩，膝痛不能屈不能伸。
弯曲和拉伸是直的，象形是遵循规律的。“早期豆芽首先用于食疗，其次是道家养生。
豆芽，作为素菜食用，更早见于林鸿的《山甲青宫》:“在温岭的家庭，元朝前几天，黑豆被浸泡和暴露。
和芽，将谷壳放入锅中，撒沙种豆，用盘子压制。
龙是用桶盖着的，天一亮就晒，希望整洁，不要被风吹坏。
到了元朝，是先有先人，越升越高。
洗净，用油热烫，加盐，苦酒，香料可以刨花，特别是用麻饼。
颜色是淡黄色，名字叫‘鹅和大豆’。”同样的话，也可以在《双淮岁抄》中找到。
《东京梦花录》中，豆芽被称为“种子”:“绿豆、赤小豆、小麦放入瓷器中，浸泡在水中，豆芽有几寸，用红蓝草捆扎，称为‘种子’。都是街边彩帘帐里卖的。”
陈在的《岁光记》中称“豆菜”为“生花盆”:“每逢七夕前十日，京师以涝绿豆转豌豆，十四日易水，芽长五六寸。如果它们的幼苗能自己站立，它们就会被放在小罐子里，这些罐子可以被称为“生花盆”或“花盆”。在宋代，吃豆芽是相当普遍的。
豆芽、竹笋和真菌被列为前三名素食者。
宋元时期吃豆芽，主要用于凉拌。
《艺雅遗》记载其方子:“绿豆用冷水浸泡两夜，起水即换水，洗两遍，晾干。
预扫干净地板，洒上水，铺一层纸，纸上放豆子，用盆盖住。
每天洒水两次，待芽长出来，去壳。
水煮汤略焯水，掺姜醋，肉特别适合。“明清以后，有人拿它当汤，有人煎，有人用鸡汁海豚汁烧。
在各种豆芽中，豌豆苗比其他的好吃。
《清稗钞》:“豌豆苗在别处的蔬菜中很常见，而在闽中却被视为稀有之物。
每次盛宴，清汤鸡汤里都有浮绿的叶子，梗长六七寸，也就是。
但是买的时候可以数两个，每二十或者三十块。“吃豆芽一定要掐掉根和豆，所以清代叫“掐菜”。
到了明清，文人开始注重豆芽融汤。
《绥远美食榜》里有个豆芽吧，说:“豆芽又软又脆，我爱他们。
爆炒一定要煮烂，调料的味道才能和谐。
可以搭配燕窝，柔中带柔，白中带白。
但是伴随其基数非常昂贵，很多人嗤之以鼻。不知道能不能陪尧舜。“巢父和许由，都是隐士。
尧想把你的王位让给，但不愿意。
尧想把你的王位让给，他的巢叫隐居。
豆芽食谱中，有一道菜叫“汤阴条”，在秦菜中颇有名气。
原料是绿豆芽、葱丝、精盐、白醋、胡椒粉、花椒、香油。
这道菜是用大火煎的，辣椒是深红色的。豆芽入锅后，用醋煮熟，点燃。翻炒需要40到50秒，才能让豆芽保持酥脆嫩滑。
炒豆芽一般配鸡丝。
“银苗鸡”“菜剁鸡”“鸡下来银条”“银针杂鸡”都有自己的名字。
鲁菜里也有蛋酱，用来油炸的。清嘉庆年间有“用一缕缕豆芽做成空再用鸡丝火腿馅的做法”，其操作方法实在难以想象。
《清钞》里有一个故事，一个贵族被他的厨师骗了，把豆芽变成了奢侈品。
一天，一个贵族去拜访他的亲戚，因为亲戚向他借钱。吃饭的时候看见桌子上有豆芽，就问亲戚:“你总说自己穷，为什么吃饭还用这种奢侈品？”
这是我平时用的，一盘一百二十银。
亲戚告诉他豆芽很便宜，但是只要两三便士。
贵人回家问厨师。
厨师切下豆芽，用辣椒丝包好，加了香油酱油，说是穷人吃的咸豆芽，师傅平日吃的豆芽确实是贵的产品。
正因为如此，他欺骗了高尚的人。
西方称豆芽为中国食物的四大发明之一。
另外三个是豆腐，酱，面筋。
事实上，中国有四个以上的食品发明。
豆芽菜据说也是光绪庚子年后李鸿章引进西方的。
因为有“李鸿章杂碎”的说法，豆芽在加拿大魁北克被简称为“杂碎”。
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