请问是食品吗 请问是食品吗

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沙琪玛，也写“沙琪玛”“沙琪玛”“沙琪玛”“沙琪玛”等等，在香港被称为“马孜”，是一种很有特色的甜糕点。

油炸面条用糖拌成小块。沙琪玛具有米色、口感酥软、香甜可口、桂花蜜香味浓郁的特点。

沙琪玛是重要的小吃；以前在北京也写过《沙琪玛》《赛利玛》。

近年来，通过探索食物“高枫”的生产工艺和民间传说，发现这种食物是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的高枫作为中秋节的贡品之一。

历史渊源

《燕京年》写道:“沙琪玛是冰糖、奶油、白面做成的。它的形状像糯米。在非灰木烤箱中烘烤，变成正方形。它香甜可口。”

沙琪玛是当时重要的小吃。

据《光绪顺天府志》记载，“Selima是喇嘛的小吃，是当今市面上做的。它是用面条和水果做成的，用糖和猪油蒸，味道很美”。

当时北新桥太华斋热卖店的沙琪玛是最滑腻的，北邻御庙的喇嘛和僧人是太华斋的第一批顾客，在佛前用了不少钱作为补给。

显色法

沙琪玛以其柔软、香甜、速溶的口感赢得了人们的喜爱。

但是它含有高热。

即使沙琪玛很好吃，但为了健康，也要尽量少吃。

据考证，自雍正年间，山东省沂水县就有当地人制作这种丰富的糕点。主要款式和沙琪玛一样，但是糖和绿红丝比较多。吃的时候还是切成块。当地人把这种食物和月饼一起作为中秋节的祭祀食物。

在香港，人们习惯称沙琪玛为“马孜”。

由于赛马赌博俗称“赌马”，部分香港人有吃了沙琪玛就能赢赛马赌博的迷信说法。

沙琪玛名字来源

清代《五体清文建》、《三和殷琦清文建》、《御制加清文建》中的对应词都是“堂帖”。

《文清简·御制副刊》中的解释和翻译意思是，白面是用芝麻炒熟，拌入糖浆，放入洗净的芝麻制成的。

至于“狗奶子缠在一起”的说法，武体文清健补波波班有个词条“柠檬酸奶缠在一起”，还有“御制加文清健补卷三波波班”，直译为“柠檬酸奶缠面粉”，解释为“柠檬酸奶”

《五台清文建补》和《御制补》在此条目后增加了“葡萄糖缠结”和“白糖缠结”两个字，所以葫芦奶的糖缠结应该是糖缠结的一种。

命名图例

图例1

广州的清朝

有个将军，姓萨，爱骑马打猎，每次打猎完都要吃个宵夜，不能重复！有一次，萨将军外出打猎前，特意吩咐厨师“有新东西”。如果他不满意，他准备回家吃厨师。

负责零食的厨子一听，不在，用蛋液炒着零食。

这时，将军又催要点心，厨子气得大骂:“杀了骑手！”只急着摆零食。

帝王五体文清剑。:第27卷。

没想到，萨将军吃了之后还挺满意的。他问这种小吃叫什么。

厨子马上回答:“杀了马。”于是，萨将军被称为“萨骑马”，因此得名。

图例2

一个做了几十年零食的老人，想创造一种新的零食，从另一种甜品——蛋粉中得到灵感。他一开始没有说出这种小吃的名字，所以他迫不及待地想把它带到市场上出售。

但是因为下雨，老人去豪宅门口避雨。

没想到，这家人的主人骑回来，把老人放在地上，拿着一篮零食把他踢到路中央，全部报销。

后来老人又做了同样的零食卖，结果很受欢迎。有人问小吃的名字，他回答“杀马”，最后人们把名字精炼成“萨其玛”。

图例3

一个很有根据的故事是，当年努尔哈赤远征的时候，看到一个叫“沙琪玛”的将军，带着他的妻子给他做点心。零食味道不错，长时间不变质，适合带去行军打他。

努尔哈赤尝之，大为赞赏，取名“萨其玛”。

营养价值编辑器

沙琪玛热

一个50克的沙琪玛含230卡左右，而每100克沙琪玛含470卡。

因为沙琪玛是油炸食品，用糖粘着吃，热量不言而喻。

沙琪玛不宜常吃，可能引起口腔溃疡、咽喉炎、肥胖。

如果你很喜欢，可以和一些深色蔬菜一起吃。

练习编辑

古代方法

旧社会的沙琪玛的制作方法记载在《燕京年》:“沙琪玛由冰糖、奶油、白面制成，形状像糯米，在非灰木炉中烘烤，再制成方块，香甜可食”，指出古代的沙琪玛是由冰糖、奶油、白面制成；其中，“波波”是北京话，意思是蛋糕或馒头。

王先生说:“据尊敬的哥哥说，‘文清健’有这个名字，就是‘狗奶子蘸糖’”。

沙琪玛用鸡蛋、油脂、面粉，切碎油炸，再用麦芽糖、蜂蜜搅拌均匀，故名“蘸糖”。

到目前为止，沙琪玛的制作方法有所改进:先将鸡蛋加入面粉制成面条，然后用糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆。，然后拌上炒面，晒干。

以鸡蛋为主要原料的方形甜点。

有时也写成“萨其玛”、“萨其玛”或“萨其玛”。

原来有一种野生浆果，以一种狗奶命名，最初是作为萨其玛的果料。

到了清代，逐渐被葡萄干、芝麻、山楂饼、青梅、瓜子、大枣等取代。，而狗乳头鲜为人知。"

沙琪玛美图

原材料:

精粉、挂面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白糖、金饼、麦芽糖、葡萄干、青梅、瓜子仁、芝麻仁、桂花

制造方法:

*鸡蛋加水打匀，加入面粉揉成面团。

面团放半小时后，用刀切成薄片，然后切成小条，筛出浮面

*花生油烧至120℃，加入挂面，炒至黄白色，捞出沥油

*将糖和水放入锅中煮沸，加入麦芽糖、蜂蜜和桂花，煮沸至117℃左右，用手指拉出单丝

*炒面拌一层糖浆；在框子里铺一层芝麻，把面倒进木框里摊开，撒上一些水果料，然后用刀切成形状，让其冷却

*将花生油放入锅中，用小火加热至80%，将线圈在锅中煎1分钟左右，等到金黄色时捞出。

家庭自制力

材料:200克高筋面粉/1茶匙发酵粉/3个鸡蛋/约20毫升水/

糖水料:砂糖150克/麦芽糖150克/蜂蜜15克/水约40毫升/

其他:葡萄干等等。

练习:

1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合，然后在案板上揉成面团，醒发10分钟。

撒上面粉防止粘，用擀面杖擀成面团，往中间折。

用刀切成细面，面上铺上面粉，放在油锅里炸。

建议炸一段时间会比较脆。油炸后，取出油，放在一边。

2.将糖水放入锅中，用中火煮沸，直到丝绸可以被拉出。

3.将炒面放入煮糖水中搅拌，加入葡萄干。

搅拌均匀后，放入涂油盘中，用手压平。

完全冷却后，切成块，装盘。

特点:

口感柔和甜美，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道清香。

鸡蛋对沙琪玛的影响

沙琪玛的颜色随着蛋液的减少而逐渐变浅，这主要是由于蛋黄的减少。

另外，由于煎炸过程中鸡蛋蛋白的减少，美拉德反应程度逐渐减弱；鸡蛋的风味普遍呈减弱趋势。沙琪玛油炸过程中，风味的主要来源是美拉德反应和油炸后形成的综合风味。风味的变化在于后者形成的浓郁程度。另外蛋液的减少会影响乳化效果，容易形成硬味，软度和口服溶解度也呈下降趋势。

同时，水分的增加对沙琪玛的保质期也有很大的影响。水的存在一方面促进了沙琪玛油的产生，另一方面含水量对微生物的繁殖也有显著影响。因此，减少不同量的蛋液会在一定程度上影响沙琪玛的货架期。

正宗的沙琪玛重量比较重，主要是加的糖比较多，但是为了健康，在同样大小和体积下最好选择比较轻的。

沙琪玛营养

1.富含碳水化合物，构成人体重要物质，储存提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。

2.富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

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