中草堂 杜甫在草堂栽种过辣椒吗

彭州出土人像砖《厨房》

杜甫像

虽然四川不只是一个辣字，但是辣是四川最有影响力的风味。那么，辣椒是什么时候放到四川人的桌子上的呢？我们吃的辣椒都是南美的吗？中国有本土辣椒吗？询问杜甫是否种过辣椒，可能会打开他的心胸，去寻找历史的真相。

胡椒是吗？还是胡椒？

公元764年，领导川西军政的严武任命杜甫为校部科员、袁外郎。杜甫经常因公务与同事在政府吃饭、生活。习惯了自由散漫生活的杜甫，对官场的风度和氛围变得极度不适应，同事们的猜忌和嫉妒让他觉得很压抑。今年秋天，杜甫写了《送无聊入龚燕二十韵》，告诉严武，他渴望辞去官职，回到自由的生活。其中，“西陵村在北边，南江在社东周围。竹皮寒老，辣椒雨红。”所谓辣椒包括辣椒，辣椒，辣椒。这首诗里的“辣椒”绝对不是辣椒的意思。有学者认为是辣椒，也有学者认为是辣椒。“辣椒雨后变红”是指辣椒雨后由绿变红。从这首诗的语境分析，很容易认为这是胡椒。

同年夏，杜甫写的四绝句之一说:“教堂西边长笋不开门，北边跑辣椒却背村。舒眉许与朱老同吃，高松有意谈玉笙。”诗中草堂旁的辣椒都种过了，明显是人工种的，不是野生的。如果确定这个辣椒是辣椒，可以推测很可能是杜甫自己种的。杜甫在建草堂时，开垦了一大片菜地，经常自己采摘时令蔬菜招待来访的朋友。杜甫的诗《一客》是这样写的:“客过茅屋，呼的只是一条毛巾。弄巧成拙的名贵蔬菜，为爱小摘。”杜甫要种辣椒不是为了观赏，而是为了满足他的口味，入乡随俗。如果是这样，吃辣椒的历史将被改写，很有可能成都人是中国第一个吃辣椒的人。

辣椒为什么叫海椒？

一般认为辣椒是进口的，在智利丛林中野生，由墨西哥人采集种植，已成为当地人喜爱的食物调料。1493年，西班牙人首先将胡椒带到欧洲，然后传播到世界各地，并在明末传入中国。明朝的《草花谱》称辣椒为饭角。阿明郜琏的《尊声八记》说:“繁花似锦，果如颓笔。味道辛辣而红，令人印象深刻。”可见，辣椒在引种初期多作为观赏植物使用。清初，胡椒被广泛用于调味。陈B《花镜》记载:“饭角...味道最辣，被人们广泛使用。研究极其精细，冬天和月亮都换成了辣椒。”而且最早尝试吃辣椒的人不是四川人，而是江南人。但是，辣椒并没有被喜欢酸甜的江南人普遍接受。

花椒在四川出现的记录最早见于甘龙14年的《大邑县志》，但没有说明是作为观赏花卉还是食用。后来四川人李华南写了《卢星原》，收集了39种烹饪方法、24种糕点方法、25种食品加工方法、24种酿造方法、4种饮料方法和5种食品储藏方法，但没有辣椒的痕迹。大约嘉庆年间，花椒正式进入四川人的菜单。因为辣椒来自境外，逆着长江上传到四川，所以四川人常把辣椒叫海椒。根据清末傅崇举编的《成都概况》，成都农民称辣椒为海椒，种植的辣椒品种有大红袍海椒、朝天子海椒、牛子海辣椒、灯笼海椒、牛叫海椒、鸡心海椒。如果按照上面的说法，唐朝没有辣椒，杜甫就不能种辣椒。

四川有本地的辣椒吗？

有人不以为然，因为李华南的《卢星原》记录的大多是江浙一带的烹饪方法，并没有体现川菜的特色，所以不能断定清代以前川菜中没有辣椒。花椒传入川菜很久了，可能超出了人们的想象，但是文献上没有记载，或者文献缺失。一些专家认为，中国也有辣椒的本地品种。比如两广的树椒，海南的黄帝椒都是土生土长的辣椒。20世纪70年代，在西双版纳原始森林中发现野生粟椒；90年代湖北神农架发现野生黄椒，也是本地辣椒。与云南湖北相邻的四川有没有当地的辣椒？这种可能性不能排除。晋人左思写的《蜀都赋》说:“你是异类群体，为什么会不孕？...或浓郁的绿色，或范丹胡椒。”蜀地外来物种多，各种物种都能生长繁殖。有丰富的绿色水果和繁茂的红辣椒。这个红辣椒可能是红辣椒的意思。如果这个推论成立，那么中国辣椒种植的历史可以提前到魏晋，成都也可能是中国辣椒种植的起源地。许多物种以前被认为是从海外进口的。近年来，考古发现也发现了中国本土物种。比如西红柿，一直被认为是原产于南美，和辣椒同时传入中国。然而，1983年7月中旬，成都北郊凤凰山的一座西汉墓出土了2000多年的种子。经过栽培，它们结出果实，很多专家认为是小番茄。所以杜甫没有在成都草堂种过辣椒，目前很难下结论。

但是很明显，我们现在吃的辣椒大部分来源于南美辣椒，几百个不同的品种一代代的培育。当然也不排除有本地辣椒和它们混在一起，或者土洋结合的杂交品种。各种辣椒满足不同口味的需求。特别是四川的二井条和七星角，为历史悠久的川菜重建了整体风格体系，创造了世界闻名的味觉形象。