河豚子 苏东坡拼命吃河豚：也值得一死

太神奇了，造物主把最毒最极新鲜的东西合二为一，让人又爱又恨，欲罢不能。如果你想要一个奶油和吻，你必须努力。

基本上流行的民间谚语“吃河豚至死”早在宋代就有了。当时孙逸写的《十二边》一书中有一则苏轼吃河豚的轶事，颇为传神。据说苏轼在常州时就爱吃河豚。有一个士大夫专门做河豚，想请著名的“苏”吃饭。士大夫的家人都很兴奋，因为这位妇孺皆知的著名学者的认可。苏轼吃河豚的时候，就躲在屏风后面，想听听苏是怎么尝到这个题目的。即使收拾好了，还是鸦雀无声。

但是，当苏轼把头埋在大嘴里，听不到赞美的时候，当家人关心失望的时候，早已打嗝不吃筷子的苏轼，突然又走了下去，说:“死也值得！”屏幕后面的人听到都很高兴。

著名小说家莱文说:“从‘也’字的推敲，我们可以看出，‘拼命吃河豚’是当时的一句俗语。”但是，另一个注指出，苏轼说的是“按其味，真的死了”。说明太好吃了，值得下毒。文字略有不同，但本意并无不同。

河豚是长江中最好的

有很多学者只见过标本，没吃过河豚，比如莱文、汪曾祺。王甚至说，他在以烧河豚闻名的江苏江阴呆了两年。"很遗憾，他从未吃过河豚。"。

河豚真的很有趣。它的古名是鲭鱼、红鲑鱼、鲭鱼、鱼、河獭等。其别名有“吹肚鱼”、“陈鱼”、“泡泡鱼”、“鸡泡鱼”、“腊头”、“Xi史茹”。它的鱼身很短，像一个旋转的槌子，头和腹部增大，牙齿愈合成齿板。尾巴细，有一个背鳍，没有腹鳍，皮肤光滑无鳞，背部和腹部表面覆盖着微绒毛。背部多为黑灰色，有各种颜色的条纹或斑块，腹部乳白色，内部有气囊。遇到敌人伤害时可以吸气膨胀成球，全身布满荆棘，让敌人更加不敢入侵。但是，这适合人们捕捉它致命的弱点。

基本上河豚和海豚属于同一类，因为栖息的水域不同，所以名字也不同。属于蓼科鱼类。它在中国分布广泛，包括河流、江河和海洋。他们大多生活在河流中的沙地上，尤其是在河流和海洋的交界处。目前，中国约有30个品种，数量居世界之首，因此被称为“东方神起”。河豚有很多种，如盒河豚、圆扇形河豚、异形河豚、带刺河豚等。对于条纹，有虎河豚、虫河豚、星河豚、豹河豚、条纹河豚等。其中，带虫纹的河豚、条纹河豚、豹纹河豚毒性最大，不宜食用。

河豚的毒性太大，不能掉以轻心。古人对此心知肚明。比如晋人左思《三都赋》中的“五都赋”有“王丽丽”一句，其注云:“鲤鱼如蝌蚪，大者一尺有余。肚子白，背蓝黑，有黄线，有性毒性。”唐代段的《酉阳杂》说:“鱼肝子有毒。”宋代沈括在《孟茜笔谈》中说:“吴人嗜河豚，遇毒者常杀人，可深戒。”同时，《太平广记》也说:“乌贼如虎，俗云不熟，食者必死。”以上是对河豚毒性的初步认识。

到了明清时期，人们对河豚的毒性有了更好的认识。比如李时珍的《本草纲目》说:“虽然味道珍贵，但是修行治病是违法的，但是食物害死人。......吴人说，他们的血有毒，脂肪使他们的舌头麻木，他们的孩子膨胀，他们的眼睛使他们的眼睛开花。”而且，“河豚肯定不能吃，曾经泡过水，一夜之间大如芡实。”。明代《江阴县志·嘉靖》在“鱼属”中提到:“河豚，...凡肚、子、目、精、棘血皆有毒。”清代《光绪江阴县志》中的“财产”？规模中等的属总结了之前的经验，总结为:“河豚，...儿子很毒，忌铜，眼睛、血和油也有毒。”清代名医王世雄甚至说:“他的肝、子、血特别毒。或者云去这三样东西，洗的很干净，无害的吃。”可见，只要监管得当，河豚是不会“被食物杀死”的。

河豚最后有毒。唐代陈赞奇《本草拾遗》说:“口烂，胃烂，无药可解。”当其发生毒性时，会引起腹痛、恶心、呕吐、周围神经和中枢神经麻痹、严重的四肢瘫痪，甚至全身瘫痪、言语不清、吸收困难、全身发绀。如果抢救不够，会立即导致死亡。因此，一位日本酒店老板称这次死亡为“恐怖死亡”。一旦中毒，“虽然头脑很清醒，但手脚麻木无知，受不了。你可以思考，但你不能说话，你不能移动，你很快就不能呼吸了。”

至于如何解决河豚的毒性问题。众说纷纭。有句话叫“艾能中毒了”；“中毒者用橄榄、芦根汁、清粪、甘蔗汁解决，作用不大；或者可以倒鸭血解决”；“世界上那些中毒的人可以通过将他们浸泡在鲍丹或橄榄和冰片中来解决。要恢复一面，用槐花很妙，用干胭脂调也很妙。但是我怕说不出有没有解决的办法。另外，清代吴在《植物考辨》卷十二中写道:河豚上市时，随处生长的藜蒿可以解毒。如果是，那就是造物主的巧妙安排。这种说法也可以在颜友仪的《艺园娘娘》里看到，说:“余寿丹阳宣城，见原生户吃，但用三样东西煮:王不留行、芦蒿、茭白，并无死人。"

总之，面对河豚这种“水族特有的味道”，虽然是“代代相传杀人”，但享受其味道的人还在一个接一个地战斗，很多人死了一代又一代。因此，有人呼吁放弃这种罕见的味道。其中最著名的是梅和范成大。前者写的诗《戒吃河豚》，说:”...如果你因为用枪炸而失去了你的位置，进入你的喉咙是邪恶的。如果失去了身体，为什么还要有牙齿？持问南方人，觉得对他们的保护很自豪。人人谈美，谁说死如麻。我的语言弯不过来，我觉得空咄。”后者写了一首《河豚之叹》，诗中指出:“……不是保健工具，要感谢铁砧的醋。.....中子就要来了，贪吻不熟。沉睡不需要任何东西，但是一个新的幽灵已经被记录下来。百年三寸不烂之舌，水陆丰食，不涨不跌将军肚。如果为了嘴巴忘了身体，死了还哭什么？”两人都强烈表示不要追求食物气味，危害身体健康。

但是，说话者是认真的，听者是矜持的。所以清朝的崔旭描写天津的风土人情，就是有一首歌描写天津人爱吃河豚，每次清明前后河豚上市，都冒着生命危险去吃河豚。字云:“清明至金门，野菊苣堆满酒；它配得上东坡干的死，大家都在拼命吃河豚。”另外，上海人也嗜河豚，所以清朝杨光福编的《松南乐府》里有一句诗:“松南好，命险一片。生愿死在石的胸下，死愿死在和尚的肚子里。生死眼花缭乱。”都形容“吃河豚至死”的精神。

河豚素有“长江第一鲜”、“水产动物三绝”、“江东四美”之称，与大闸蟹同名，被称为“二月河豚十月蟹”。自古以来就备受推崇，甚至“不吃河豚，怎么能知道鱼的味道？”吃了河豚，鲜而无味”。我的祖籍是江苏省靖江市，与江阴市隔江相望。我也生产和管理河豚。小的时候听父亲提过，每年春天，最高档的宴席是河豚，压轴是红烧河豚，最后的宴席前端一定要来，因为吃了之后味道鲜美，味道不珍贵。虽然心里向往，但至今没尝过。可惜我活了50多年。

主流的烹饪方法是“红烧河豚”

关于吃河豚的方式，在宋代是用裸芽做汤，这种方法一直延续到今天。酱爆河豚兴盛于明代，至今仍是主流做法。据说这种方法是常熟“牙剂”李精制而成，口感极佳。

李红烧河豚一定要先做酱。方法是:“取上一年的几桶好黄豆，凡是黑的、酱色的、紫色的、稍有黑点的，都拣起来用；豆子是纯黄色的，一定要一颗一颗的仔细采摘；然后煮开，和淮麦面拌成‘酱黄’，加白盐，用纱布盖好，放在烈日下煮，放在磁缸里，用磁盖盖好，用油火封好，来年再藏。它叫做‘河豚酱’。”

河豚鱼在处理之前，需要携带几罐极其干净的河水，用于漂洗和放入锅中。到了调节的时候，先把它的眼睛割下来，然后把肚子里的鱼子夹出来，从后面用刀切开，把血洗掉，厚了就找血丝，然后用银簪仔细挑毛病，马虎不得。

然后剥皮，皮一定不能丢弃，沸水煮，一卷就拿起来，用镊子夹去刺，然后切成方块，再和肉骨头一起用猪油煸制，然后放在锅里用“河豚酱”煮熟。并谨守古训，注意揭开锅盖时，一定要先打伞，不然热气往上冲，烟落锅里，吃的人就死了。当然！今天看都是扯淡。

还有，红烧河豚，一定要烧透。测试方法只需要将果汁浸在一张纸上。如果能点燃，那就是透明的；否则不熟。换句话说，水蒸发了，只剩下一层油，一下子就烧起来了，可以认为是一个温暖的家，可以根据情况大嚼特嚼，玩得开心。

自从李发明了这种烧河豚的方法以后，“每次一定要多煮，每次都要吃，而且死无伤大雅，所以它在当时很有名；每年二月三月，朋党们聚在家里要钱，忙上忙下。好像河豚是一年的大事。”。就其影响力而言，让“春宴宾客不得失礼”。

以河豚和裸芽为汤，像红烧河豚，肥鲜爽口，酥脆醇厚，食后回味悠长。清代名词朱彝尊曾乐此不疲，写了探春慢词，颇为脍炙人口。俗话说:“早上一个人出海，腥风阵阵，卖鲜河的船小。清冷泉，深院烹，不舞细尘。听说石的奶让客人垂涎。阿谁犀牛筷子翻来覆去，停不下来，每一格都是天生的。闲来吃经，量鸟，量苍蝇，量螃蟹，输调风。竹笋会发芽，但是藜蒿叶子没有叶子，所以家乡真的很好。在都雅兰的小路上，我记得西投的初春。竹外桃花，三枝二枝开。”

相比之下，肌肉光滑、味道香甜的河豚不仅受到中国人的喜爱，也受到日本许多人的喜爱。

早在1590年，当丰臣秀吉征服朝鲜时，军队聚集在马关，士兵们吃河豚。很多人因为非法治疗而死亡，几乎全军覆没。第二次世界大战期间，澳大利亚西部的日本远征军不当食用河豚，造成400多人死亡，战斗力大打折扣。现在东京上野公园有一个纪念碑，纪念一些因为吃河豚而丧命的美食家，很严重。因此，日本河豚的待遇必须通过国际贸易工业部的考试，取得执照后才能实行。