法国鹅肝的起源
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总结
鹅肝是法国著名的传统菜肴，在法语中被称为“鹅肝”。
其中，“鹅肝”的意思是顶级，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。
这道名菜将法国菜的浪漫推向了极致。甚至有人说鹅肝是最适合女性的西餐。
法国鹅肝通常用小火油炸，配波特酒或深色酱。
另一种吃法是需要“特殊处理”。这种鹅肝和其他材料混合在一起，通常先煮熟冷却，然后切成凉菜，也可以配上调味酱。
一般在加工这种鹅肝的时候会加入白兰地、calvados、波特酒和松露。
制作德达特色鹅肝时，以苹果为配料。
苹果是西餐中常见的食材，用来去除油腻的食物。经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的味道，酸甜可口。
烹饪技术如此精致的鹅肝，对厨师的烹饪技术要求很高，掌握烹饪温度是一个很大的考验。
德国厨师做鹅肝有个不成文的规矩。小火煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一遍，充分保证了肉的新鲜度和营养价值。
法国被公认为美食天堂，鹅肝是最惊艳的美食之一。
根据法国最著名的食品百科全书《拉鲁斯美食百科》(Larousse Gastronomipue)的定义，鹅肝是“以特殊方式喂食脂肪的鹅或鸭的肝脏。”有些人可能对这种强行喂食的方法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这种奢侈美味的食物是无与伦比的。
“乐”为您追踪了北京最美味的鹅肝，让您在享受这种美味的同时，也能学到一些关于鹅肝的知识。
鹅肝不是法国专利。
古埃及人早就发现，野鹅在迁徙前会吃掉大量的食物，并在肝脏储存能量，以满足长途飞行的需要。
这段时间抓到的大雁也是味道最鲜美的。
自然，人们马上想到了强制喂食。
这种方法从埃及传到罗马，然后传到法国。
现在最著名的鹅肝来自法国西南部和斯特拉斯堡。美食家们还在争论鹅肝哪个地方好。
最近，中国也加入了竞争:山东和云南的农场都生产鹅肝，味道如此正宗，连法国人都不得不承认。
这真的很了不起。
现在北京很多餐厅都有鹅肝，做法不一样。
我们的食品情报人员跟踪了一下，提出了我们的建议。
当按照我们的推荐品尝美食时，你会知道你吃的是鹅肝还是炸鹅肝。
鹅肝是一种美味的食物，它的做法随着烹饪的趋势而不断变化。
想吃有中国味道的鹅肝，去长安一号，尝尝他们的原味鹅肝，先炒，再用茴香粉和香菜籽裹上芝麻饼，梅子酱酸辣酱，葱丝。它有北京烤鸭的味道。
艾莉雅试图用现代的方式诠释传统的法国餐厅食物，用鹅肝和松露配樱桃、嫩煎蛋奶酥和蛋羹卷，不亚于此。
当然，如果你不想跑那么远，也可以去店里买即食鹅肝。
但需要注意的是，如果罐头上写着“慕斯”或“鹅肝泥”，那就不是100%纯鹅肝了。
要吃纯鹅肝，就得选“鹅肝”。
另一种方法是去餐馆买煮熟的鹅肝。
提醒:尝尝鹅肝不便宜，一点点就够你享受一阵子了。
另外，我们不用担心鹅肝对心血管健康的影响。
据制作鹅肝的人说，鹅肝含量较高的是不饱和脂肪，据说对心脏有好处。
当然，一切都要适可而止。
选择合格人员
这道名菜的原料来之不易。首先，对春天出生的鹅进行精心挑选，用以小麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“勺喂”的方式喂养，每天至少塞1公斤饲料，至少4周，直到鹅肝变大。
这些鹅肝通常重700到900克。
另外，鹅肝的颜色也很重要。受伤或受损的鹅肝不使用。只有纯鹅肝或鸭肝才能称为“鹅肝”。
然而，即使选择了合格的鹅肝，保存鹅肝也很重要。
据悉，正常情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0-2度之间。
烹饪
橙色法国鹅肝
原材料:
法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地
混合香料橙橄榄油苹果醋
步骤:
将肝脏适当调味，与香料和白兰地混合，腌制8小时，用文火和水烘烤约60-80分钟。
把鹅肝拿出来，切片放在盘子里，一个橘子，拿一些果肉放在盘子里。将橙汁与橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。
简单介绍传统法式鹅肝酱的制作方法:去除鹅肝表面的皮膜，将鹅肝切开取出血管，撒上盐、胡椒、糖、豆蔻粉，半小时左右后倒入白兰地。腌制2小时左右后，放入烤盘，放入烤箱烘烤1小时左右，然后取出。将另一个空烤盘放在烤盘上增加重量。
这里要注意的是，鹅肝不是把鹅肝做成酱的调料。法国菜中的鹅肝类似于中式蛋糕或冷冻，如猪耳朵蛋糕和水晶瑶蹄。
一般来说，鹅肝最常用于炒蔬菜，经常与面包或烤面包一起吃。
目前市场上的鹅肝有两种，铁制罐头和玻璃包装。保质期2-3年左右。鹅肝里的坨越大越浓。
需要注意的是，市面上很多产品都不是纯鹅肝，而是与其他食材混合的“混合肝酱”
适合人群:老少皆宜
材料:150克上等鹅肝
配件:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、少许烹饪汁
材料:胡萝卜片和茄子片
煮汁:由于加入了黑胡椒，煮汁新鲜咸咸，略带一点辣味。
可以根据不同的口味做不同的酱料。调味汁的基本原料是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，外加西红柿和番茄酱。然后将所有原料放入烘箱中，高温烘烤至少3小时。
牛精粉可用于家庭烹饪。准备时，将开水倒在牛精粉上，然后加入少许盐，用开水煮沸。在家里，可以稍微增稠，使果汁更浓。
营养分析:富含维生素D，口感柔软细腻，营养丰富。
想要时尚，就要搭配红酒，味道会更加鲜美。
制造过程:
1.首先，将鹅肝切片，撒上黑胡椒和盐，蘸上面粉，用手电筒加热。
2.将鹅肝放入油中，用中火煎肝两面。煎鹅肝是金黄色的。
0.8 cm左右的鹅肝片要炸5分钟左右。
3.苹果去皮去核，然后切片。
然后蘸面粉，用中火把苹果炒到金黄色。
将胡萝卜和土豆泥炒成金黄色，配上苹果可以缓解油腻的味道。
外国人和中国人吃的不一样。他们喜欢一起吃水果和熟食，可以去除油腻的味道。
4.将烹饪汁混合，倒在苹果和鹅肝上，搭配胡萝卜片和茄子片等各种颜色的配菜。
特制鹅肝原料:
配料:鲜鹅肝250克，洋葱50克，红辣椒20克，生姜10克，锡纸一大块，竹签10根，大蒜10克。
调料:花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，香油10克，2克。
制造方法:
将新鲜鹅肝、洋葱、红辣椒、生姜和大蒜切片。
在鹅肝中加入少许九韶、盐、味精和胡椒，腌制10分钟。用竹签交替串鹅肝、洋葱和红辣椒。
锅里放油，油温100℃时放入鹅肝串，炒熟，捞起，留少许油，放入姜米、蒜米翻炒，放入鹅肝串，放入剩余的盐，用味精翻炒均匀，倒入香油，用锡纸包好，放入盘中。
特点:
串鹅肝时，用洋葱和红辣椒串起来
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