顺德双皮奶的发展历史

顺德双皮奶发展史以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看一下！

唇齿留香的双皮牛奶

[详细描述]

世界甜品之都在中国，广东是中国最好的，而广东把“双皮奶”当成最好的甜品。

这种传统小吃起源于广东顺德，由水牛奶、蛋清和白糖混合炖制成。呈乳白色，色泽洁白，质地细腻嫩滑，像婴儿的皮肤一样脆弱，味道甘甜清淡，像江南美人一样温润多彩，可热可冷，润肺养颜，妙不可言。

它的特点是含有两层奶皮，一层甜，一层香，故名“双皮奶”。

广东人，尤其是顺德、广州人，没吃过双皮奶，但在中国其他地方很少有人知道。

为什么这样一种美食埋没了广东街头一百多年？2006年3月，华嘉一位老人走到舞台前，详细说明原因，向世人展示他经历了半个世纪的双皮奶绝技。

这位富有的年轻大师致力于学习艺术，渴望为自己的生活服务。

据说清朝末年，顺德大良一个农民的儿子何，早上做早饭的时候，不经意间在水牛奶里翻了个花样。很快，一个懂货的老朋友买了配方，开了个大排档，让顺德双皮奶成了传统。

这个人没有孩子，临死前把自己的绝技传播给三个人，要求他们发誓下毒，绝不传播。

因为第一任老师的名字里有个“信”字，为了表示守信的意思，三人都把店名取为“×信”，精心经营，传承百年。

现在广东有三家以上历史悠久的双皮奶店。要证明谁是正宗是不可能的，但有趣的是它们是以“信”字命名的，而且它们独特的配方也不容易。

68岁的温是顺德人。他的祖先曾经开了一家双层皮牛奶店，在当地很受欢迎。

他清楚地记得，几乎每天都有一大家子人来店里点20双双层皮牛奶，说家里的老婆小姐们都很爱吃，把它当成养生秘方。

温从小闻着这种独特的奶香长大，对双皮奶有一种说不出的情感。他决心从小继承家业，发扬光大，但他既不是长子，也不是长子，倔强的父亲不让他读书。

文十六岁时，他的大哥偷偷溜去参军了。他认为机会来了，但他的父亲仍然拒绝传授他的技能。他坚持要等大哥回心转意，大妈也以他们母子想篡夺他的家产为由阻挠他。

“我只是想发扬你的绝技。怎么了？”温和他的父亲大吵了一架，但最后他只在商店里得到帮助，而没有教他技术。

他没有放弃。他从服务员做起，默默等待机会。

双层皮牛奶的制作过程看起来很简单:先把鲜奶炖好，趁热倒进碗里。热空气会使牛奶在牛奶表面起皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，倒出牛奶，加入白糖和蛋清，搅拌均匀，然后与奶皮一起倒回碗中，使碗底的奶皮浮起；然后放在火上继续焖蒸，然后及时煮开，冷却，就形成了新的奶皮，就是双皮奶。

这个过程看似简单，但其中隐藏着许多奥秘。

比如在原料的选择上，牛奶必须是早上鲜榨的水牛奶，鸡蛋必须是土鸡蛋，白糖最好是当地生产的；三者搭配比例恰到好处，既有奶味又有蛋味，香而不重，甜而不腻；蒸炖的温度和时间也很重要。多一分太老，少一分太嫩。最好在入口处融化...这些细节没有真功夫是做不到的。

温一边帮父亲打理店里的日常事务，一边钻研双层皮牛奶的生产工艺，遇到不懂的地方就谦虚地问。

父亲开始保持沉默，后来看到他的勤奋值得称赞，偶尔会给他一些建议。

机会总是青睐有准备的人。

文到店的第三年三月，父亲因公外出。由于某种原因，当年的双皮奶口感和味道都不如以前了。老客户怨声载道，营业额直线下降。店里有几个老师着急，但是找不到原因。

这时，走上前去指出，问题可能出在牛奶上。经过仔细分析，最终发现新的牛奶供应商在牛奶中混入了不干净的水。

父亲回来后，对文说:“要不是你，我们家几十年的招牌都要砸了。我不能教你违反家训的技能，但我可以允许你帮我。多学点就看你的天赋了。”事实上，我父亲已经默认了他对艺术的秘密研究。

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温在老店干了十年，整天埋头苦干，潜心研究，不断提高自己的技术。

文化大革命后，老店因故倒闭，他被迫回家种地，但他从未放弃自己的爱好，依然每天沉迷于甜品制作和新产品开发。

再经过十年的历练，他的双皮奶技术已经臻于完美，每一个细节都得到了妥善处理，形成了自己独特的做法。

此外，他还走遍各地，足迹遍布广东、广西、福建等省市，收集了200多种民间美食秘方，总结了传统甜品的诸多经典做法。

比如常见的红豆沙、绿豆沙，大部分家庭主妇都能做，但不是每个人都能做好。

先选择好煮的大红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢煮到水和豆沙均匀，再加细白糖调味，或者加一点陈皮增强风味，去除水的青气和豆的硬气。

如果加上百合、莲子、西米、海带等。，可以改造十几种不同的甜品，味道更丰富。

再比如芝麻酱、杏仁酱、花生糊等。当你看着油炸工人，看着研磨机，看着坚果、糖和面粉的比例，里面也有很多知识。

发自内心的爱让文渐渐迷上了甜品。

1980年，一个甜品店老板找到了他，想雇用他做他店里的主人。他以谣言拒绝了。对方以为自己怀疑自己钱少，提高了价格。于是，笑着对文说:“我不是来找钱的。如果你有比我优秀的师傅，我不给钱也去。”几个月后，当他听说番禺有一家甜品店以姜奶、蛋奶、凤凰奶糊闻名时，就主动上门求职，弥补自己的不足。

姜奶是番禺的特色食品。它是由牛奶、糖和姜汁制成的。它有牛奶和生姜的香味，但没有任何辛辣的味道。特别适合冬天。

文在番禺工作了三年多，后来来到广州，在广州的几家著名的甜品店工作。50岁时，精通国内外甜品30多个系列、数百个品种的制作，尤其是广东本地特产甜品，成为民间甜品大师之一。

2004年10月，在第五届中国美食节上，双皮奶在2001年后再次被授予“中国名吃”称号。温蔡庆是应朋友的邀请出席在重庆举行的颁奖仪式的。没想到会上十个人有八个问他“什么是双皮奶”。

温对于一种在广东流传了100多年的经典名菜在省外无人知晓深感惊讶和不解。看看国内的甜品市场，打着美、意、韩的旗号，到处都是冰淇淋店、饮料店。品种简单相似，风格相同。

与这些进口甜品相比，以广东甜品为代表的中式甜品更精致、更有历史感、更有营养、更有内涵，是博大精深的中国饮食文化的生动代表。

经过深思熟虑，文清做出了一个重要决定——宣传他的双皮奶技艺和其他甜品技术，弘扬粤南的甜品文化。

2005年初，温与具有丰富餐饮运营经验的广州世明餐饮管理有限公司达成合作意向，共同实施此次推广计划。

为了体现双皮奶的历史渊源，他们将品牌命名为“辛集”，以广东本地甜品为主，其他地区甜品为辅。他们在保留传统文化的同时，充分利用国外先进的码头运营模式，推广各种甜品店和甜品店，使辛集成为粤南知名的甜品文化品牌。

细化双皮奶店运营，掀起投资热潮

经过半年多的紧张准备，2005年7月，辛集双皮奶有了第一家样板店。面对广州激烈的市场竞争，他们花了很多时间在运营上。

首先，店铺形象严格区别于市场上那些简单老旧的糖果店，现代时尚元素适当融入广东地方特色和传统文化，从匾额、灯箱、桌椅、餐具、菜单卡到店铺装饰品、店员服装，处处体现出简约、明快、清新、优雅的设计风格。

其次，在品种管理方面，在保留传统经典美食项目的基础上，积极引进国内外优秀甜品项目，开发大量新产品。

比如双皮奶系列，除了原有的双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、黑珍珠双皮奶、双皮奶窝蛋之外，还推出了草莓双皮奶、菠萝双皮奶、葡萄干双皮奶等新品种；汤丸系列，除了莲子红豆沙汤丸、芝麻酱汤丸、鲜牛奶汤丸等广式汤丸外，还推出了四川汤丸、江南酿肉丸；此外，他们还在传统龟苓膏的基础上，开发出了蜂蜜膏、鲜奶膏、炼乳膏和水果冻。糖水、冰水系列中，正宗东南亚椰汁西米、西瓜西米、冰花雪穗、菠萝冰、红豆冰等。

再次，在品牌文化方面，制作精美的海报和小册子，详细介绍各种食品的历史渊源、民间传说、营养价值、生产工艺、品牌理念和品牌发展目标，让顾客在品尝食品的同时享受文化影响。

辛集糖果店以其鲜明的特色和突出的品味在广州迅速崛起，知名度不断提高，拥有大量的回头客。

很多外企白领经常坐在店里，点几碗双层皮牛奶和糖水，边吃边聊，真的很热闹。

他们说:“广州虽然有很多甜品店，但很少能看到像辛集这样优雅时尚的环境，其他家庭的甜品都是几十年的老品种，不像这里的很多新品种、新花样。”很多客户还带着外地的朋友来这里品尝甜品，辛集也不负众望，赢得了外地客户的一致好评。

为了迅速抢占全国市场，温组织技术开发人员做了充分的准备:一是通过调整工艺和配方，解决了双皮奶的原料限制。

传统双皮奶要求高脂肪含量的优质水牛奶，限制了双皮奶的普及。

温结合自己几十年的生产经验找到了有效的解决办法。通过使用他的技术和配方，甚至与其他牛奶，他可以使双皮牛奶像水牛奶一样光滑。

二是研制了双皮奶专用设备。

普通蒸锅蒸双层皮牛奶时，盖子上方的水蒸气容易滴落在牛奶皮表面，影响口感和口感。该设备采用特殊的结构设计来解决这一问题，一次可以炖蒸至少10杯双皮牛奶，进一步简化了生产工艺，大大提高了生产效率。

三、所有产品系统分类为双皮奶系列、鲜牛奶系列、炖蛋系列、手糊系列、汤圆系列、糖水系列、冰水系列、龟苓膏系列、冰点系列、鲜榨果汁系列、特色饮品系列等。，冷热搭配，特色鲜明。

第四，编写培训资料，录制教学光盘，对各种甜品的制作过程进行标准化和量化，保证没有任何烹饪基础的人能够轻松掌握所有技术。

2006年2月，公司正式邀请全国各地投资，并根据中小投资者的实际情况制定了不同的投资计划。

投资者可自主学习双皮奶、姜奶系列技术，可作为现有冰淇淋店、甜品饮料店、油炸、烧烤、烫、休闲小吃、中西快餐项目的新盈利点；也可以加入辛集品牌，根据自己和当地市场的实际情况选择基本、标准或豪华的投资方案。

初装费从几千元到一万元不等。除了技术培训和配方资料之外，您还可以享受每月至少两个新产品的强大技术支持、营销支持、广告支持和后续支持。

其中基本类型涵盖了双皮奶、手磨酱、糖水、冰水等经典的美食技法。投资者只需选择商业区、旅游区、步行街、车站、学校附近5-10平米的柜台、摊位或店面，即可投入运营。饭和外卖都有，操作方式灵活多样。

根据广州样板店的实际经营情况，各种甜品的零售价格从2元到10元不等，利润70%，投资回报率远高于很多传统食品项目。

随着炎炎夏日的到来，甜品销售进入了旺季。辛集甜品与市面上同类冰淇淋、甜品饮料店相比，特色鲜明，品种多样，口味独特，营养丰富，白市空，优势明显。

值得注意的是，辛集甜品还包括很多热食热饮，常年有市场，从来没有销售淡季。

作为第一个在广东大规模推广的南粤甜品文化品牌，相信用不了多久，辛集双皮奶的招牌就会挂满大街，像北京烤鸭、开封汤圆一样成为中国著名的经典美食！

参考:://u899/zsjm/itemcontent.aspx？id=78