东坡回赠肉 苏东坡简介 苏东坡与美食有关的那些事
深文读书苏东坡是北宋着名文学家苏轼的另外一种称呼，他在诗词，书画方面都很有天赋，作品涉及各种题材，在当时及后世都产生了颇为深远的影响。除此之外，苏东坡在饮食烹饪方面也很有研究，现在很多菜肴都是以东坡为命名的。下面一起来看看吧
苏东坡简介
中文名：苏轼
国籍：中国
出生地：眉州眉山
职业：文学家、书法家、画家
主要成就：诗、词、赋、散文、书法、绘画
卒葬地：汝州郏城县
逝世地点：常州
地 位：“唐宋八大家”之一、三苏之一
别名：苏子瞻、苏东坡
民族：汉族
出生日期：1037年1月8日
逝世时间：1101年8月24日
信 仰：儒学
表字：子瞻、和仲
代表作品：《赤壁赋》《饮湖上初晴后雨》《念奴娇·赤壁怀古》《浣溪沙》
派 属：豪放派词人的主要代表之一
苏轼，字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，世人称其为“苏东坡”。汉族，眉州人，祖籍栾城。北宋着名文学家、书画家、词人、诗人，美食家，唐宋八大家之一，豪放派词人代表。其诗，词，赋，散文，均成就极高，且善书法和绘画，是中国文学艺术史上罕见的全才，也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。其散文与欧阳修并称欧苏；诗与黄庭坚并称苏黄；词与辛弃疾并称苏辛；书法名列“苏、黄、米、蔡”北宋四大书法家之一；其画则开创了湖州画派。
与父苏洵、弟苏辙并称“三苏”。苏轼二十一岁中进士，神宗时期曾在凤翔、杭州、密州、徐州、湖州等地任职。元丰三年因“乌台诗案”受诬陷被贬黄州任团练副使，在黄州四年多曾于城东之东坡开荒种田，故自号“东坡居士”。哲宗即位后，曾任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职，并出知杭州、颍州、扬州、定州等地，晚年被贬惠州、儋州。大赦北还，途中病死在常州，葬于河南郏县，追谥文忠公。人称“苏东坡”，号“东坡居士”。史书记载苏轼“身长八尺三寸有余，苏轼为人宽大如海”。苏轼是苏洵的次子，嘉佑二年，与弟苏辙同登进士。授大理评事，签书凤翔府判官。熙宁二年，父亲丧守制期满还朝，为判官告院。因与宰相王安石政见不合，反对推行新法，自请外任，出为杭州通判。再迁至密州，移至徐州。元丰二年，罹“乌台诗案”，责授黄州团练副使，本州安置，不得签署公文。哲宗立，高太后临朝，复为朝奉郎知登州。4个月后，迁为礼部郎中，任未旬日，除起居舍人，迁中书舍人，又迁翰林学士知制诰，知礼部贡举。元佑四年出知杭州，后改知颍州，知扬州、定州。元佑八年，哲宗亲政，被远贬惠州，再贬昌化军。徽宗即位，遇赦北归，建中靖国元年卒于常州，葬于汝州郏城县，享年六十四岁，御赐谥号文忠。
苏东坡与美食有关的那些事
说起与苏东坡有关的美食，很多人会不约而同地想起东坡肉，没错，他那些以“东坡”命名的美味佳肴中，其中以东坡肉流传最为广泛，并成为享誉古今的一道历史名馔。但凡以“东坡”命名的菜肴，都流传于世，并被世人所喜爱。下面我就带大家回味与东坡美食有关的那些事！
东坡肉 世人皆知“东坡肉”，殊不知这道美食横空出世，全仰赖苏公坚定地走群众路线，才得到了境界的升华。苏东坡任徐州知州时，黄河十年九涝。宋神宗熙宁十年夏，黄河在澶州决口，一个月就围困徐州。苏东坡身先士卒，率领禁军武卫营经过70多个日夜的艰苦奋战，终于筑起抗洪堤，保卫了徐州。徐州的老百姓纷纷给他送上猪肉羊肉，以表感谢之意。苏公清廉，酒肉推辞不掉，就指点家人做成红烧肉，回赠给抗洪的百姓。于是，徐州多了一道“市菜”——回赠肉。
东坡豆腐 湖北黄州的豆腐，自古出名，北宋时期民间就流传这样的歌谣：“过江名士开笑口，樊口鳊鱼武昌酒。黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”对此，精于烹饪之道的苏东坡，自然不能不认真研究，亲自操勺。名品豆腐加上名人烹制，果然独具一格：酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇——人称“东坡豆腐”。
东坡豆腐的制作方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。
苏东坡在饮食喜好上，除了猪肉之外，就是豆腐了。他还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精练的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。
东坡饼 苏东坡仕途不顺，可他心胸旷达，不仅屡有政绩，更是中国文学史上着名的“唐宋八大家”之一。北宋元丰二年，苏东坡被贬为黄州团练副使。黄州现为湖北省管辖。正是由于苏东坡曾在这里工作和生活过，才给湖北留下了千年不衰的风味小吃——东坡饼。在湖北的黄州和鄂城，虽然都有“东坡饼”，但出处和做法各不相同。因此，“东坡饼”又成了古今饼类食品中的一个特例。
当年，苏东坡居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。在亭子的北边，有一个安国寺，寺里有一位年长的和尚参寥，常与苏东坡弈棋赋诗，两人结为至交。苏东坡喜欢吃油酥食品，参寥就以精致的千层油酥饼款待他。时间长了，出于对苏东坡的敬仰，就把他喜欢吃的“千层油酥饼”，称为“东坡饼”。
东坡玉糁羹 苏东坡本人最得意的，当数晚年在海南儋州时发明的“玉糁羹”。这款羹到底有多美味？请看其诗：香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。前两句极写此羹色香味形之佳美，后两句以金齑玉鲙作比，进一步强调羹之美味。得意之情，溢于言表。不过，这一款被苏东坡命名为“东坡玉糁羹”的佳肴，其实是他的小儿子苏过突发奇想改良出来的。上引诗作，题曰《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》。诗描写了羹的色香味形，诗题道出了烹制的主要材料是山芋。
东坡汤 苏轼发明了一种青菜汤，叫做东坡汤。这根本是穷人吃的，他推荐给和尚吃。方法就是用两层锅，米饭在菜汤上蒸，同时饭菜全熟。下面的汤里有白菜、萝卜、油菜根、芥菜，下锅之前要仔细洗好，放点儿姜。在中国古时，汤里照例要放进些生米。在青菜已经煮得没有生味道之后，蒸的米饭就放入另一个漏锅里，但要注意莫使汤碰到米饭，这样蒸气才能进得均匀。
东坡美食不仅仅只有这几道菜肴，这里不能一一介绍。东坡美食不仅因东坡而出名，被后人所推崇。而且东坡美食有一个显着的特点，即用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。所以民众才容易掌握其制作精髓，才能流传于世。
文章评论