新疆米粉 新疆米粉历史

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1.米粉有多老了

米粉的起源是为了食用方便。

客人来了，洗米做饭太慢；米粉煮熟了，方便烹饪和携带。米粉曾被视为“高档食品”，“炒米粉”仅用于节日宴会和特殊节日招待客人。

据记载，“米线”这种食物的起源是:5月中国人南迁福建、浙江、江西时，还吃米条，也就是今天的米线。所以根据史料记载，北方人习惯吃面条，南方人用大米做面条，这就是今天米粉的由来。今天的大陆以长江以南的江西、福建、广东和广西而闻名。台湾省以新竹米粉闻名。

其中，江西米粉以其独特的风味享誉海内外，广西桂林以其传统文化色彩“过桥米线”而闻名，福建、广东米粉历史悠久。如今，米粉已经演变成品种丰富、口味多样、风格齐全的面条。

薄如银；甚至还有空心米粉，比如意大利同心米粉XXXXXX有限公司的同心米粉；还有方便面式的方便米粉，用开水就可以吃，方便快捷；还有营养丰富的米粉；随着米粉的发展，越来越受到人们的青睐，越来越多的人将其作为早餐和晚餐的主食。

2.虎头米粉的历史故事

清康熙二十一年，清圣祖叶璇因平定“三藩之乱”，决定提前庆祝自己的29岁生日。

快马传话到安溪，李光地与堂弟、叔侄李商议如何为升平宴增光。当时虎头山水险高，森林茂密，老虎多，假王多。人们生活得很艰苦，所以没有什么值得祝贺的。小时候，李光地被永春毛顶村国王林日升俘虏，被安溪县东岳庙的和尚德惠禅师救出。回国前，李光地在东岳庙学会了制作水粉。这时候李光地突然想到，虎头泉做的米粉口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干带到面前，然后他还可以表演如何当众吃。表哥和叔叔都说他们这么好，但是北方人喜欢吃干粮，汤汁淋漓很难。建议带湖头的笋丝、香菇来炒，味道更有特色。

就这样，李光地把虎头米粉变成了贡品。他将肉丝、虾米、香菇炒熟，放入适量的肉骨汤和米线入锅炸熟，迅速起锅，将炸好的米线倒入瓷盘中，成为康熙帝“升平嘉宴”招待大臣、翰林和功臣时最具泉州地方特色的美味佳肴。

3.米粉的历史有多长

米粉的起源是为了食用方便。

客人来了，洗米做饭太慢；米粉煮熟了，方便烹饪和携带。米粉曾被视为“高档食品”，“炒米粉”仅用于节日宴会和特殊节日招待客人。

据记载，“米线”这种食物的起源是:5月中国人南迁福建、浙江、江西时，还吃米条，也就是今天的米线。所以根据史料记载，北方人习惯吃面条，南方人用大米做面条，这就是今天米粉的由来。今天的大陆以长江以南的江西、福建、广东和广西而闻名。台湾省以新竹米粉闻名。

其中，江西米粉以其独特的风味享誉海内外，广西桂林以其传统文化色彩“过桥米线”而闻名，福建、广东米粉历史悠久。如今，米粉已经演变成品种丰富、口味多样、风格齐全的面条。

薄如银；甚至还有空心米粉，比如意大利同心米粉XXXXXX有限公司的同心米粉；还有方便面式的方便米粉，用开水就可以吃，方便快捷；还有营养丰富的米粉；随着米粉的发展，越来越受到人们的青睐，越来越多的人将其作为早餐和晚餐的主食。

4.广昌米粉的历史

相传是中国古代五乱时期北方人避居南方而生产的食物。还有一种说法是，秦始皇占领桂林时，因为北方的士兵在桂林打仗，南方的大米吃不惯，当时的人们就把大米磨成粉，做成面条，以缓解士兵的思乡之情。

桂林米粉在清朝和民国达到顶峰。清代，桂林宣荣斋的炒粉、徽仙斋的卤粉、义荣斋的汤粉各有千秋，吸引了无数回头客。三宅不拆彼此的平台，而是互相鼓励，各有各的招数。如果你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又开动脑筋翻新花样。因此，“三斋三拍”的典故仍使其成为金律的音乐方式。

桂林米粉，后来衍生出冷拌、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等，为米粉注入了无限活力。然而，桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东米粉等的耐受性较差。，丰富了桂林米粉的厚重基石。桂林米粉，三天六夜有说不完的话题。

更别说李宗仁当上代总统后，还专门派飞机去桂林要米粉，送到南京解释。可以看到桂林的老酒鬼早上八点要了一碗米粉送三花酒，一直喝到中午。古语有云:“做皇帝还想当神仙。”有了米粉和三花酒，他不愿意当神仙。桂林的米线店到处都是。很多人来桂林卖其他地方的小吃。他们来了才知道桂林人对米粉的眷恋。他们别无选择，只能转行卖米粉。有些人不知道煮盐水的秘密。他们认为卤水是酱油加味精。桂林人吃这种米粉吐出来。其实做一个真正的米线大师并不容易。中国菜的烹饪方法是各种各样的技术，桂林米粉的配料几乎使用了中国菜的所有技术，很容易制作。如果说桂林米粉是烹饪艺术的经典，那它一点也不太出名。

我在桂林米粉文化艺术博物馆看到这样一段话:“桂林米粉是世界快餐行业的鼻祖；桂林米粉是中国饮食文化的代表；桂林米粉是烹饪艺术的经典；桂林米粉是民族融合的见证。”

5.湘西米粉的历史

湘西米粉不同于湘南米粉，堪称湘西各种小吃中的一绝！湘西米粉是用富硒大米制作而成，粉丝很强，营养和口感在米粉界都是独一无二的。米粉或米粉在一些地区流传，南方其他地区的米粉粉丝精、汤汁多，湘西米粉却反其道而行之。粉丝厚，汤汁少，但味道鲜美滑，咬起来有嚼劲。湘西米粉是用各种口哨声做成的汤汁，口哨声种类繁多，有木耳肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉等，是湘西米粉的一大特色。

生产过程

编辑

米粉的制作过程很简单。先煮一锅开水，把米粉放入锅中一至三分钟，用漏勺捞起，放入碗中，然后依次加入油、酱油、醋、少许盐、味精、胡椒粉、胡椒粉等配料，最后倒入一勺“哨子”，撒上葱花，配以特制的胡椒粉。擅长吃酸的苗族人，通常会在米粉上浇一勺农家做的酸汤，酸辣爽滑，劲道却不腻，就这样煮出了一碗美味的米粉。除此之外，店里也比较体贴，每桌都有青椒、大蒜、酸菜、萝卜丁、特制酸辣子等多种配菜，让食客们爱不释手。可以说，虽然世界很大，但这种米粉是独一无二的。湘西人对米粉情有独钟。不管是大人还是小孩，他们每天的早餐和午餐一般都是一碗米粉。如果他们长期出差，他们会永远记得家里的米粉。

6.虎头米粉的历史故事

清康熙二十一年，清圣祖叶璇因平定“三藩之乱”，决定提前庆祝自己的29岁生日。

快马传话到安溪，李光地与堂弟、叔侄李商议如何为升平宴增光。当时虎头山水险高，森林茂密，老虎多，假王多。人们生活得很艰苦，所以没有什么值得祝贺的。小时候，李光地被永春毛顶村国王林日升俘虏，被安溪县东岳庙的和尚德惠禅师救出。

回国前，李光地在东岳庙学会了制作水粉。这时候李光地突然想到，虎头泉做的米粉口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条，然后晾干拿到面前，然后就可以当众表演怎么吃了。

表哥和叔叔都说他们这么好，但是北方人喜欢吃干粮，很难把汤弄得淋漓。建议带湖头的笋丝、香菇来炒，味道更有特色。就这样，李光地把虎头米粉变成了贡品。

他将肉丝、虾米、香菇炒熟，放入适量的肉骨汤和米线入锅炸熟，迅速起锅，将炸好的米线倒入瓷盘中，成为康熙帝“升平嘉宴”招待大臣、翰林和功臣时最具泉州地方特色的美味佳肴。。