狗不理包子的由来 狗不理包子的由来
安行喜欢历史狗不理包子是中国天津著名的传统小吃。它是由面粉、猪肉和其他材料制成的。始建于公元1858年，至今已有100多年的历史。是“天津三个务必”之首，中国老字号之一。狗不理包子选材精细，制作工艺严格，外形美观，尤其是包子的对称褶皱，每个包子都有不少于15个褶皱。
刚出笼的馒头鲜而不腻，香味适口。狗不理馍主要以鲜肉馍为主，包括三鲜馍、海鲜馍、酱肉馍、素馍等六大类98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，其中“狗不理包子传统手工技艺”项目被列入其中，是世界闻名的中国菜系之一。
菜肴历史
1831年，狗不理包子的创始人高出生于直隶武清县庄。因为他的父亲在四十岁时有了一个儿子，为了安全起见，他收养了他的婴儿名字“狗儿子”，希望他能像小狗一样喂养。
高14岁那年，他去天津南运河边上刘的馒头店当小伙计。因为心灵手巧，勤奋好问，加上师傅们的指导，贵友们做馒头的技艺不断提高，变得擅长做馒头。经过三年的教学，高开了一家专门经营馒头的小吃店——“德育豪”。因为贵人朋友手艺好，做事认真，从不掺假，做出来的馒头口感松软，好吃不腻，像菊花一样，色香味形俱佳，生意非常红火。越来越多的人来吃他的馒头，贵族朋友忙得没时间和顾客说话。因此，吃馒头的人都叫他“狗卖馒头，不理人”。久而久之，人们喊着“狗不理”，把他经营的馒头叫做“狗不理馒头”，但原来的店名逐渐被人们遗忘。
高开“德育豪”小吃店时，将新鲜猪肉加入适量的水，配以排骨汤或肚汤，并加入香油、特制酱油、、葱花、调味剂等。包子皮是用半面团做的，搓散后擀成直径约8.5厘米、粗细均匀的圆形皮。包好馅，用手指小心捏折，同时用力拧褶，使褶有相同的密度，如白菊花，最后在炉中用硬气蒸熟。
1916年，高去世，他的儿子高继承了产业。次年，他在石楠东街成立了分号。1932年，家后老郝被迁到北京大学官桥口。1937年，旧号和分号合并，搬到天香商场后门，新号“德居”成立。1947年，高晋明之子高继承产业，经营至1952年。中华人民共和国成立后，1956年，天津将狗不理包子收归国有，并将店铺迁至和平区山东路，随后在石楠美食街设立分店。2001年，狗不理总公司进行了扩建。
随着“狗不理”的发展，其经营的品种也在继承传统的基础上不断创新，逐渐形成了6大类98个品种的馒头。技术人员精心研制了以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、时令蔬菜、野菜、菌类为原料，制作了“金针袋”“龙凤袋”“鸳鸯袋”“香菜袋”“什锦袋”“大虾韭菜袋”等。
菜肴特色
狗不理包子采用“半拉面，水馅”的生产工艺。皮肤薄而坚韧；馅料用精肉切细均匀，加入姜、酱油、香油、味精、排骨汤。做出来的馒头要求不变形，不掉底，不漏油，都是菊花型的。
狗不理包子的特点是选材精良，皮薄馅大，口感醇厚，鲜香适口，肥而不腻。
历史和文化
据说，袁世凯作为直隶总督，曾在天津训练新军时，将“狗不理”包子送到北京，作为对慈禧太后的贡品。慈禧太后尝后欣喜道:“山有大雁，陆有牛羊，海底鲜，不如狗不知香，食之长寿。"
1973年，毛泽东主席曾和大家谈起天津美食，特别想到天津的“狗不理”包子。生活经理吴也为此专程到天津，给董事长买了“狗不理”，董事长吃了之后非常高兴。
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