粤菜的特点是什么 潮州菜的主要特色是什么
沈逸墨潮州菜，又称潮州菜、潮汕菜，发源于广东潮汕地区，以“色、香、味、形”享誉海内外。它是中国四大菜系粤菜的骨干和代表，已有几千年的历史。美食精致，用料广泛，做工精细，中西合璧，品质鲜美，“食在广州，味在潮州”享誉海内外。
潮汕美食是中外名菜，是潮汕文化的重要组成部分。潮汕美食历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，明代进一步创新，进入鼎盛时期；近代以来，潮州菜在国内外享有盛誉。
美食特色
一般特性
潮州菜经过一千多年的形成和发展，不仅按照古代法制传承了传统名菜的风味，而且融合吸收了粤菜和东江菜的酱料而发展起来。它在传统风味的基础上，融合了世界各地名菜的风味和烹饪手法，精炼创新，以“色、香、味、形”享誉海内外。
潮州菜选材考究，制作精细，刀工精湛，造型优美，充分运用了煎、炸、煮、炖、泡、炸、烧、炖、煮、卤制、熏制、扣、卷等技法。它的突出特点是:清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。
讲究色、味、香、形、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅的特点。
潮州菜的特点是选料考究，制作精细，清而不腻，在用料、烹饪温度、调料、营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。
此外，潮州菜的宴席也是独一无二的。比如婚宴有12道菜，一个是咸的，一个是甜品。西溪西溪西溪Xi有两个甜菜，一个开头甜，一个结尾甜，寓意生活幸福。从头到尾越甜，越甜。有两道汤菜穿插功夫茶解闷开胃。等等，它和广东菜、东江菜有很大的不同。
潮州菜特别讲究酱料调味。不同的菜用不同的酱料，每一道菜都是咸的，甜的，酸的。酱料有南姜、梅泥、鱼露、红酱油、三穗酱等。，尤其是潮州特产。潮州菜的酱料很多。
潮州菜讲究色香味，同时在造型上也注重赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜和土豆等。，并雕刻成各种花鸟形状，用作装饰品或菜垫，形成独特的“色盘”艺术。潮州菜的宴席独具特色，有12道菜，一个是咸的，一个是甜点。宴会的开始和结束必须有两个甜菜，这被称为“最后的甜蜜”。为了弘扬潮州饮食文化，让潮州菜面向全国走向世界，让人们真正领略到华南美食之都的风采。
潮州菜的特点是擅长以水果和蔬菜为原料烹饪素菜。至于蔬菜和水果，清淡可口，营养丰富，如国菜、马蹄泥、厚芥菜、红薯等，都受到美食家的称赞。潮州菜不仅以其丰富的原料而闻名，而且以其精美的制作而闻名。其加工方法根据原料的特点而多样化，如煎、炸、煮、炸、炖、烤、烤、腌、熏、泡、滚、拌等。多样化的制作方式形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜的烹饪技术多样而精致。享有“功夫料理”美誉的潮州菜，刀工精湛，在烹饪过程中充分运用了煎、炸、煮、炖、煮、卤制、烟熏、扣、擀等多种手法，让不同的菜品在烹饪后极具个性化。
材料特性
首先，水产品很多。大部分是海派，鱼、虾、蛤、蛤一直是潮州菜的主料，可以烹制成许多名菜。
第二，素菜有很多风格和独特的特点。它是用肉煮的。上菜时，你看不到肉。是素菜，使之达到“入味使三出，无味使三入”的局面，使青菜软烂，肉味十足，味美而素但不快。有厚菇芥菜、玻璃白菜、国保菜等几十种名品，是粤菜中素菜的代表。
第三，甜菜品种多，使用特殊材料。常用的有红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、橘子、菠萝、豆类等，而肥肉、五花肉等肉制品也可以做成一流名菜。它和植物在一起又甜又腻。代表作有南瓜芋泥、甜莲子、羊肉烤银杏、甜皱炒肉等。潮州菜特别擅长煮海鲜，如煮龙虾、煮鸳鸯蟹、红烧鱼翅、红海参等。，所有这些都使用新鲜的水产品作为主要原料，它们的味道是新鲜的，但并不油腻。再比如炖黑耳鳝、清汤蟹丸等。这汤炖得很香，保持了原来的味道。潮州菜的甜菜更有特色，炸出来的肉有甜皱，皮皱，肉软烂香，甜味清亮。
潮州菜也比较注重调料。各种菜肴上桌时，一定要配上酱菜。比如生龙虾一定要配橙油；生蟹一定要配姜末醋；干烧鹅和鹅肉一定要配梅酱芥末；炖白鳝和炖水鱼一定要配红酱油。有许多调味汁和调味汁。
制造工艺
潮州菜的油炸技术分为生炸、酥炸和吉列炸。
生炸的
概念:生炒是指将原料腌制，不加糊，直接放入煎锅中炸至表面金黄酥脆的方法。
要领:生煎，先烧热锅，放入油，加热油至六成热时加入原料，然后蘸炸至熟，再回炉大火加热，在较高油温下煎至表面金黄即可。另一种方法是多次炸制，即炸制一定时间后取出原料，稍作停顿后放入油中炸制，反复炸制2 ~ 3次，直至皮酥、骨酥。生炒后，部分成品需要回锅与调味品混合，使其符合菜肴的口味要求。
烹饪方法
潮州菜的主要烹饪方法有:焖、炖、炸、炸、煮、炸、烤、爆、烤、煮、泡、扣、腌、熏、淋、烧。
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