清朝皇帝吃饭的排场有多大 一年要花掉多少钱

我还不知道:皇帝的晚餐的读者们，下面的小系列会给你们带来详细的介绍，然后往下看~

说到皇家用餐标准，尤其是清朝皇帝的伙食，估计大家的评价都是一个:豪华！根据清朝的史书记载，清朝皇室每年的吃喝开销高达4万元，听起来有点让人瞠目结舌。

而这只是从皇帝自己口袋里购买的一部分。如果算上全国各地的山珍海味，宫里的伙食支出恐怕就是一个不清楚的天文数字了。那么清朝的皇帝一顿饭要有多大的排场，才能在一年内花那么多钱呢？下面说一下，说一下:

一、食材来源讲究“习得、时效性、精细化”

1.首先说说学习

多种选择意味着成分的广泛选择。清初皇室保留了很多游牧传统，几乎每顿饭都有狍子、野鸡、野鸭、野兔、梅花鹿等野味。而且烹饪方法基本以烧煮为主，保留了浓郁的满族特色。

随着满汉融合，清朝皇室逐渐接受了汉族的饮食风格。康熙帝和乾隆皇帝多次下江南，在饮食口味上利用了不同地区的优势。宫廷菜肴和烹饪方法逐渐丰富，借鉴中国各种菜肴的特点，形成了独特的“宫廷菜肴”。

清朝皇帝的口味比较“北方”，所以日常饮食以北方菜为主，清廷的菜肴以满族菜、鲁菜、苏杭菜为主，经过提炼和融合。

但是在食材的选择上，皇家餐厅没有地域限制。无论是直接购物，还是要求地方政府按时进贡，总之，来自全国各地的优质特产食品，一眼就能出现在皇帝的餐桌上。

2.先说时效性

顾名思义，时效性就是与时俱进，绝对新鲜。根据中国古代的健康科学，只有在季节食用食物才能达到最好的保健和营养，所以为皇室提供的配料必须新鲜和及时。

为了满足这一要求，北京周边不仅有指定的果蔬园，为皇宫提供全年所需的果蔬，还有专门的“奶子房”，提供当天生产的新鲜乳制品。

此外，在海关外建立了专门的牛羊养殖基地，及时提供优质鲜肉。全国各地提供的贡品材料也有严格的时间限制，对材料的选择和加工程度有明确严格的规定。

3.最后说一下精致

在皇家餐厅里呈现食物只有一个原则，那就是送到皇帝口中的食物必须是最好的。比如皇帝御膳中羊肉的配给量是一天22斤，但并不意味着22斤的羊肉都要上桌煮熟，只能选择肉最嫩、口感最好的部分。

即使食材不常摆上皇帝的餐桌，规矩也是必不可少的:鹿茸、熊掌必须来自东北深山密林，鲥鱼只能选镇江的，银耳必须选通江的，鲍鱼海参只能选山东沿海的，鱼翅必须选南海的……当然这类食材必须全部由当地官员按时送达，否则会被控大不敬。

第二，用餐场面壮观

清帝虽然按照规定一天只能吃两顿饭，但是忙这两顿饭的人很多。故宫负责皇帝用膳的部门叫“御茶室”。标准的工作人员是三个管事，带领一百多个下属，负责安排皇帝的伙食。

皇帝“递饭”的过程是这样的。每天早上六点，中午一点，正点开饭。伴随着“递饭”的叫嚣，几十名专职侍奉太监将菜肴依次送到皇帝面前的七桌。

这时，上菜的太监和太监就会出现，记录员会逐一登记每道菜、材料和厨师的名字，并准备归档到“食底档案”中。

如果是负责餐饮的，每道菜都要放一枚银牌。等一下，银牌不会变色，你才能献给皇帝选择。整个饭局期间太监都不能和皇帝说话。观察皇帝的眼色，负责摆放食物的太监为了给皇帝准备食物。

一般来说，一个菜最多是皇帝摆五次。就算菜再符合皇帝的意愿，五次之后也要撤。如果皇帝认为哪种食物味道好，想奖励给嫔妃或大臣，把布匹食物放在“皇家盒子”里的太监，命令专门的太监把它送给被奖励的人。

除了100多名专门为皇帝送饭的太监外，皇家厨房还有2700名专职人员，负责采购、准备材料、储存、配菜和加工。当然，最重要的岗位是负责烹饪的厨师。

皇帝虽然一天只吃两顿饭，但是要几千人来管这小子的工作。连普通人都想象不出这样的排场。

第三，菜品数量惊人

朋友会问，如果一个菜只能吃几口，你要吃几个菜才能饱？据史书记载，清代御膳菜单多在乾隆时期制定，御膳排场在乾隆时期达到顶峰，每餐120菜，一人占七桌120菜，超出了一般财力的支撑。

所以到了后期，大清的交通衰落，国库空空空如也，皇帝吃不起饭。嘉庆、道光年间，一顿饭减为64菜，咸丰年间减半，变成32菜。但即便如此，皇家御膳的奢华也不是一般人能企及的。

就连出府的皇帝溥仪也吃了一顿，引人注目。溥仪在自传《我的前半生》中写道:

平日有两个菜，冬天还有一个火锅，三个小吃，饭粥，一小桌咸菜。

那时候溥仪还只是个几岁的孩子，但每天都能享受到高端自助餐。他的饭足够几个普通家庭的人吃几天。清虽然死了，但还是死抱着一副得瑟的人，真的很尴尬。

第四，其实很多人误解了满汉全席

很多朋友说清廷皇帝平时吃的是我们现在所说的“满汉全席”？更有不少人认为“满汉全席”起源于康熙六十大寿时举办的“千咏宴”。据说当时，来自世界各地的100名65岁以上的名人和老人在紫禁城举行了宴会。

但其实“满汉全席”的由来与康熙关系不大，主要兴起于乾隆朝。乾隆皇帝一生热爱旅行和排场。他多次下江南，每次都带了许多随行官员。在旅途中，皇帝的饮食自然是由随行的厨师打理。随行官员由谁负责？

很多地方官员为了讨好上级，在陪膳中贿赂皇帝身边的高官，绞尽脑汁为这些陪膳官员准备豪华的饭菜。这些宴集天下之宝，特请名厨下厨，既汇聚了汉菜的精华，又模仿了宫廷菜肴的奢华。这个宴会叫“满汉全席”。

乾隆皇帝出行讲究奢华，自然导致了下属的奢侈风格。这种奢侈的“满汉全席”变成了北京宴请官员的必要规格，使得一些士绅纷纷效仿，这些宴席也被称为“满汉全席”。

清代美食家袁枚在《随园食单》中有这样的描述:

今天的官菜，名字叫“十六菜八棒四小吃”；被称为“满汉全席”...各种俗名都是不好的厨房习惯，可以用来让新亲戚上门，也可以让上级入境。

由此可见，“满汉全席”并不是皇帝的御膳，而是专门用来敬奉皇帝亲信大臣的腐败饭局。乾隆末年，这种贪官食风大肆蔓延，愈演愈烈，有识之士深恶痛绝。

就连乾隆皇帝自己也曾说过:

我在皇家宫廷待了60年，没什么问题。但是，六趟南花了人和钱，有利无害。

他深深的后悔这种自己推动的奢靡之风，却无能为力。但此时的“满汉全席”仍然是官场上的应酬，民间还没有流传开来。

“满汉全席”真正出名是在民国以后，清朝灭亡，很多曾经为故宫工作的人失去了生计，很多宫厨不得不外出谋生。

于是北京、天津、上海等地的大酒店，抓住机遇，纷纷聘请这些前厨师下厨，设计制作了一系列清宫菜肴，并作为商业噱头，大肆宣传自己的酒店可以制作全套御宴，并将此类宴会命名为“满汉全席”。让这种宴席迅速走红，在全国范围内扬名。很多不了解真相的人，真的把这种用料奢侈，菜品多样，吃法精致的宴席，当成了御宴。你不知道真相吗？只是商家成功的营销推广。