古代馒头用什么发酵 古代煮粥放碱吗
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古代馒头用什么发酵古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。
古代做包子，馒头是没有酵母粉，小苏打之类的，一开始时馒头都是硬的。而酵母是埃及人发现的，有个埃及奴隶，烤面饼时睡着了，醒来时面饼已经发酵了，烤出来就松软好吃。后来人们都是通过自然发酵。具体发酵的操作如下：古代人和完面后就会将面团放在温暖的地方，它就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母，不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，古代也没有碱这东西，所以古代人都是吃的酸馒头。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。
1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
食用碱是什么时候发明的关于碱的“发明”，目前没有明确的文献记录。但我们可以通过一些“旁证”来大致推断它的（发明）时间。
首先，古代用的碱主要是纯碱（也就是碳酸钠），用途主要是洗涤和食用。至于“提炼”方法主要是从某些海藻晾晒后烧成灰烬，再用热水浸取、滤清（可得褐色碱液）。
其次，再从文字上来看，“碱”jiǎn是个形声字，本字为“鹼”，它一般指的是食用碱（也就是纯碱/碳酸钠与小苏打/碳酸氢钠的混合物），味苦涩。而“鹼”字，由“僉qiān”和“卤”组成。“僉”意为收缩、聚拢；“卤”表示含盐的卤水。两形会意，即表示一种口感有收缩感的结晶盐，因为舌头在尝了苦涩的食用碱粉末后，嘴里会有收缩感，如同吃了涩柿子。这就说明有“鹼”字的年代就已有了食用碱。而目前我们所见到的最早的“僉”来自于战国早期的蔡侯產劍、越王州句劍。
由此可以大致推断，“碱”在我国历史上的战国时期之前就已经被“发明”了。
古代人用的碱面怎么来的倭豆壳烧灰滤水。把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天彻底干透后，点火烧成灰烬，浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。还有更加简便的方法：倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。
干稻草烧成灰滤，干稻草农村非常多，把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。
碱面的提炼方法：
1、草木灰制碱法：植物体内一般都含有一定量的碳酸钾与纯碱。古人将植物晒干，烧成灰形成草木灰。之后将草木灰装进布袋里，然后用水淋洗就能得到碱液，这里的碱液主要含有纯碱与碳酸钾。
二、吕布兰制碱法：最早在1791年，古人就开始用食盐、硫酸、煤、石灰石为原料生产纯碱。
三、索氏制碱法：1859年，比利时人索尔维，用食盐、氨水、二氧化碳为原料，于室温下从溶液中析出碳酸氢钠，将它加热，即分解为纯碱，人们将此方法称为索氏制碱法，此法一直沿用至今。
四、侯氏制碱法：1943年中国人侯德榜留学海外归来，他结合中国内地缺盐的国情 ，对索尔维法进行改进，将纯碱和合成氨两大工业联合，同时生产纯碱和化肥氯化铵，大大地提高了食盐利用率，是为侯氏制碱法。
提炼的碱磨成粉状，就成了碱面。
古人用的纯碱是从哪里来的1、古代最早发现某些海藻晾晒后，烧成的灰烬中含有碱类，用热水浸取、滤清后可得褐色碱液用于洗涤。大量的天然碱来自矿物，以地下埋藏或碱水湖为主。
2、多以沉积层存在的天然碱矿品位最高，分布甚广。
3、最早在1791年，古人就开始用食盐、硫酸、煤、石灰石为原料生产碳酸钠，是为吕布兰法，并不难得。此法原料利用不充分、劳动条件恶劣、产品质量不佳，逐渐为索尔维法代替。
1、古代最早发现某些海藻晾晒后，烧成的灰烬中含有碱类，用热水浸取、滤清后可得褐色碱液用于洗涤。大量的天然碱来自矿物，以地下埋藏或碱水湖为主。
2、多以沉积层存在的天然碱矿品位最高，分布甚广。
3、最早在1791年，古人就开始用食盐、硫酸、煤、石灰石为原料生产碳酸钠，是为吕布兰法，并不难得。此法原料利用不充分、劳动条件恶劣、产品质量不佳，逐渐为索尔维法代替。
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