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东北酥饼的配方 东北酥饼的配方

导语:东北酥饼的配方以下文字资料是边肖为大家收集整理的,大家快来看看吧!东北苏煎饼制作一、成分:面料:高筋面粉5公斤,油1公斤,葡萄糖0.2公斤,发酵粉5元,温水2.4公斤,奶粉少许,夏天常温发酵2-4小时后使用,冬天第一天晚上和第二天盖被子。脆料:面粉3公斤,淀粉1.5公斤,油2.3公斤馅料:面粉2.5公斤,白糖2公斤,葡萄糖2公斤,糖浆2公斤,温水0.75公斤。二、操作流程:面料:烤粉池,然后加入其

东北酥饼的配方以下文字资料是边肖为大家收集整理的,大家快来看看吧!

东北苏煎饼制作

一、成分:

面料:高筋面粉5公斤,油1公斤,葡萄糖0.2公斤,发酵粉5元,温水2.4公斤,奶粉少许,夏天常温发酵2-4小时后使用,冬天第一天晚上和第二天盖被子。

脆料:面粉3公斤,淀粉1.5公斤,油2.3公斤

馅料:面粉2.5公斤,白糖2公斤,葡萄糖2公斤,糖浆2公斤,温水0.75公斤。

二、操作流程:

面料:烤粉池,然后加入其他原料,拌匀,做成硬度适中的面团,醒发备用。

酥脆:将面粉和淀粉混合均匀,然后倒入油,揉成面团备用

馅料:烤面池,加入其他原料拌匀。

脆口:将面团放在工作台上,分成两部分。分开赶走后,把面皮摊在一个面团上,摊匀。然后盖上另一个面团,用手捏一捏。

水面与酥面的比例是:一块6斤的酥面夹在两块4斤的水面之间,然后打入薄片,四面折叠后打入薄片。

然后用刀在20厘米的距离切开,分开卷起来,敷上药。

每剂重30克。

成型:将皮和馅按6:4的比例包好,压成0.8 cm左右厚的薄片。

烘焙:打开电烤盘,把温度调到175℃,在烤盘里刷一层厚厚的油,然后把蛋糕放进去烘焙。5分钟后,将酥饼翻过来,然后在酥饼表面刷一层油。3分钟后取出。

注:电烤盘应采用高度不超过1.5厘米的煎饼锅。

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