酸醋是怎样做成的 欧洲醋的历史

目录导航：

1. 酸醋是怎样做成的
2. 化合物的发展史
3. 醋里的焦糖色是什么
4. 欧洲人的生活方式特点
5. 欧洲的民间故事集叫什么
6. 西方人吃酱油吗
7. 腐乳的起源地
8. 苹果醋的原产地
9. 醋的原料和配料是什么

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醋的做法，分固态法及液态法两类。

一、传统的固态法酿醋工艺主要有3种：

1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。

2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。著名的有镇江香醋。

3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋。著名的有四川保宁（今阆中县）麸醋及四川渠县三汇特醋。

固态法酿醋工艺，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。目前已采用纯种培养麸曲作糖化剂，添加纯种培养酵母菌制成的酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高。

二、传统的液态法酿醋工艺有多种：

1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。

2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。

3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。

液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被首先用于食醋生产，称为醋酸发酵罐，并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用。

人类使用有机物的历史很长，世界上几个文明古国很早就掌握了酿酒、造醋和制饴糖的技术。据记载,中国古代曾制取到一些较纯的有机物质,如没食子酸(982—992)、乌头碱(1522年以前)、甘露醇(1037—1101)等;16世纪后期,西欧制得了乙醚、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于这些有机物都是直接或间接来自动植物体，因此,那时人们仅将从动植物体内得到的物质称为有机物。

1928年，德国化学家维勒（FriedrichWohler）首次用无机物氰酸铵合成了有机物——尿素。但这个重要发现并没有立即得到其他化学家的承认，因为氰酸铵尚未能用无机物制备出来。直到柯尔柏(H.Kolbe)在1844年合成了醋酸，柏赛罗(M.Berthelot)在1854年合成了油脂等，有机化学才进入了合成时代，大量的有机物被用人工的方法合成出来。

人工合成有机物的发展，使人们清楚地认识到，在有机物与无机物之间并没有一个明确的界限，但在它们的组成和性质方面确实存在着某些不同之处。从组成上讲，所有的有机物中都含有碳，多数含氢，其次还含有氧、氮、卤素、硫、磷等，因此，化学家们开始将有机物定义为含碳的化合物。

醋里的焦糖色就是焦糖色素，它是人类使用历史最悠久的食用色素之一，可乐，酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制品、烘制食品、糖果等都含有一定量的焦糖色素。

只要使用焦糖色素的食品符合GB2760-2011标准，不长期对含焦糖色素的某种饮料或食品暴饮暴食就应该是安全的。“凡事都有个度，就像喝酒，适量饮酒有益健康，喝多了是很伤身的，还会酒精中毒。”

早在上世纪60年代，焦糖色素中的4-甲基咪唑就因被疑对人体有害而在各国禁用。后经研究证明它是无害的，联合国粮农组织、联合国世界卫生组织、国际食品添加剂联合专家委员会均已确认焦糖色素是安全的，但对4-甲基咪唑含量作了限量规定。

欧洲食品安全局、美国食品药品管理局等多家监管机构均认定，所有种类的焦糖色素是安全的。而美国加利福尼亚州2011年1月就把4-甲基咪唑列为“可能致癌物质”，并将每日29微克吸收量作为“没有明显危险水平”，这远低于普通可乐饮品的4-甲基咪唑含量。

欧洲人真的会享受生活和音乐，在工作中也要享受。修路的工人去工地也要带着特制的扩音器放在一边，在工地上边听音乐边干活。

欧洲很多家庭住的是单体别墅，家家户户的花园都由设计师设计。人喜欢自然，远足旅行，喜欢野餐。喜欢抹上防晒油袒露自己的肌肤在太阳下、海滩上，景点附近有很多房车，一家人带着家具澡堂甚至宠物出门旅行，路上到处是骑自行车锻炼身体的人。

欧洲地区包含了许多不同的国家和文化，因此欧洲人的生活方式特点也各不相同。但是，以下是一些可能适用于大多数欧洲国家的生活方式特点：

1. 崇尚健康的生活方式：欧洲人通常注重饮食健康与运动锻炼，他们喜欢在健身房锻炼、在户外运动、步行或骑自行车代替开车等。

2. 重视家庭和社交关系：欧洲人注重家庭关系，尤其是在南欧国家，家庭成员之间的联系比较紧密。此外，欧洲人也重视社交关系，他们会聚会、参加社交活动、交朋友等。

3. 尊重个人时间和休闲生活：欧洲人注重个人时间和休闲生活，他们通常有较长的假期和周末休息时间。他们会利用这些时间去旅行、探索自然、享受文艺活动等。

4. 文化多样性：欧洲地区拥有许多不同的文化和语言，这种多样性反映在欧洲人的生活方式中。欧洲人通常热爱文化活动，例如参观博物馆、艺术展、音乐会等。

5. 环保意识：欧洲人普遍具有环保意识，他们通常采取可持续的生活方式，例如骑自行车代替开车、购买本地产的有机食品、减少浪费等。

需要注意的是，欧洲地区包含多个国家和地区，每个国家和地区的生活方式也存在差异。

欧洲人的生活方式是悠闲优雅和富裕。欧洲人也早已经习惯了这种享受，并沉醉于他们的生活方式。在欧洲正常时间到处可以见到广场椅上懒洋洋的晒着太阳，酒吧里喝着饮料啤酒，海边遍布的浴场和度假村，公路上来来往往的房车等等。到欧洲的国人无不为他们悠闲自在的生活方式赞叹不已。

欧洲人基本都会留胡子、因为他们毛发较重

擦香水、因为他们体味过大，用香水来掩盖。

不爱用酱油醋、这与饮食习惯有关。

习惯排队、体现出欧洲人注重于素质方面。

答：《欧洲民间故事》，《欧洲神话》，《荷马史诗》。里面有①三个傻瓜 ②.玫瑰树 ③杰克如何碰运气 ④醋先生 ⑤老兵汉纳福德 ⑥灯芯草帽儿 ⑦小小的 ⑧杰克和豆蔓 等等。

其中，英国民间故事似乎更多的继承了荷马式的叙事风格，《坎特伯雷故事集》算是最典型的，花了很多工夫在在叙事技巧上。大多数故事总是打着沉重的历史痕迹，幽灵骑士、殉道的圣徒、走私贩子的爱情、黑龙……

德国人的故事总是趣味十足，最有趣的大概算《吹牛大王奇遇记》（或译《明希豪森奇游记》了）。

一般吃酱油，但是不生产酱油。

他们的生活里基本用的是盐 和沙拉酱 咖喱酱。醋和酱油算是亚洲特产。但是有的西方人受到东方食物的熏陶，比如伴侣或同学是中国人之类 就会吃的多一些~而且西方也有很多中餐店，他们也很喜欢去品尝。

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。目前，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

河南商丘

河南商丘。 据了解,河南商丘大有丰酱园,创始于清代顺治年间,距今已有370年的生产经营历史,主要产品有酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、酱类等五大系列80多个品种,拥有白糖豆腐乳、油辣豆酱、芝麻辣丝、归德陈醋、酱瓜等5个部优产品,以及酱油、酱黄瓜、油辣笋丝、酱三丁、酱笋片等十个省优产品,是国家商务部命名的第一批“中华老字号”,被列入“河南省非物质文化遗产”名录。

山东特产但因为苹果醋是以苹果汁经二次发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。所以其它地方也有生产的，如：江苏镇江等

欧洲， 但因为苹果醋是以苹果汁经二次发酵而成的苹果原醋，苹果醋是世界各地都有生产的醋类产品，但苹果醋最早起源于欧洲，尤其是英国和法国。现在，苹果醋已经成为全球流行的健康饮品之一，很多国家都有生产和销售。

醋是一种常见的调味品，其原料和配料因地区和制作工艺的不同而有所差异。以下是一些常见的醋原料和配料：

1. 原料：

- 高粱：高粱醋是中国北方地区常见的一种醋，以高粱为主要原料。

- 大麦：大麦醋在西方国家较为常见，以大麦为主要原料。

- 葡萄：葡萄醋主要产于欧洲，以葡萄为主要原料，具有独特的果香。

- 苹果：苹果醋以苹果为主要原料，口感酸甜，营养丰富。

- 糯米：糯米醋在中国南方地区较为常见，以糯米为主要原料。

2. 配料：

- 酒曲：酒曲是一种发酵剂，用于将原料中的糖分转化为酒精和醋酸。

- 盐：在部分醋的制作过程中，添加适量的盐可以增加醋的口感和防腐效果。

- 糖：有些醋在发酵过程中会添加糖分，使醋的口感更加甜美。

- 香料：如八角、桂皮、丁香等香料，用于增加醋的香气和风味。

- 水：水是醋制作的重要原料，通常使用矿泉水或经过处理的水。

根据不同的原料和配料，可以制作出多种风味独特的醋。例如，意大利的黑醋（Balsamic Vinegar）以葡萄为主要原料，经过长时间的陈酿，具有浓郁的果香和口感。而中国的陈醋则以高粱为主要原料，经过长时间的发酵和陈酿，味道醇厚，色泽红亮。

食醋的主要成分是乙酸、高级醇类。

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。

目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等；粮谷类如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。

醋的原料主要是发酵的果汁或谷物，如苹果、葡萄、大米等。配料包括水和酵母菌，酵母菌会将果汁或谷物中的糖转化为醋酸。有些醋还会添加调味料，如盐、香料、草药等，以增加风味。制作醋的过程包括发酵、酸化和陈化，最终得到的醋具有酸味和特殊的风味，可用于烹饪、调味和腌制食物。