内蒙一般吃的什么羊 蒙古羊肉历史

目录导航：

1. 内蒙一般吃的什么羊
2. 内蒙羊肉的特色
3. 为什么蒙古羊肉要配韭菜花
4. 集市上从蒙古运来的冰羊肉好吗
5. 世界三大顶级羊肉品种
6. 羊肉是哪个民族的
7. 蒙古熟羊肉的特点

内蒙古由于冬季时长夏季时短及昼夜温差较大等特殊气候条件不太适宜山羊品种的养殖，比较适宜绵羊品系的养殖，所以大多蒙区多以小尾寒羊及其他杂交绵羊为主，也有养殖山羊的，只是比例很小而且多为产奶型山羊。至于那种羊肉好吃，要看地区人群，蒙区由于常年都食用绵羊肉自然比较倾向于绵羊，内地人相对喜欢山羊肉，但两者口味区别不是太大，不是口味很刁钻的人是不容易区辨的。蒙区之所以多绵羊主要是当地养殖绵羊比山羊效益高

内蒙一般吃苏尼特羊。苏尼特羊是内蒙古优良的地方肉羊品种之一，以肉质细嫩、口感好而闻名全国。它是在苏尼特草原特定的生态环境中，经过长期的自然选择和人工选择而形成的，历史悠久。在放牧条件下，已成为抗寒、抗旱、生长发育快、生命力强、对荒漠、半荒漠草原适应性最好的地方肉用良种。

内蒙羊肉的根本优点就是吃的好，羊是吃纯天然东西长大。内蒙的牧区羊和内蒙的农区羊不一样。以苏尼特羊最佳。苏尼特右旗的羊是全中国最好吃的羊，没有之一，以三岁羯羊为上品。其次就是东乌旗道特-嘎海乐苏木的乌珠穆沁多肋羊，以烤羊排为上品。羊腿还是要新巴尔虎右旗的贝尔苏木。骆驼是四子王旗的最好吃。

不是所有的蒙古羊肉都配韭菜花。蒙古草原分为东部和西部，东部草原草原植物中生长一种像韭菜一样的植物，秋季开花，人们就叫它韭菜和韭菜花。

在夏季放牧中羊、牛都非常喜欢吃这种植物，而且吃了野韭菜的羊肉肥而不膻，所以人们就采集韭菜花用一种特殊的作法腌制出韭菜花，吃过野韭菜的羊，它的羊肉在搭配韭菜花就不用其他佐料了。

而西部草原的羊吃的是野葱，那边的野葱也有特别的作法。

羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少，主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃这些百草长大的，韭菜花对于牧民来说可以很好地保存，而且也是维生素和纤维素的重要来源，以牛羊肉为主食的地方，一般都缺少绿色蔬菜，韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足，搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用

蒙古是一个广阔的草原地区，冰羊肉是当地的传统特产。由于蒙古地区气候寒冷，草原资源丰富，这些因素使得蒙古的冰羊肉质量相对较好。冰羊肉具有肉质鲜嫩、纤维细腻、肉汁丰富的特点，口感独特。此外，蒙古的冰羊肉养殖方式注重自然环境和放牧，不使用大量的饲料和激素，因此其肉质更加健康和天然。

当从蒙古运来时，只要保持适宜的冷藏和运输条件，冰羊肉可以保持其优质特点。因此，可以认为从蒙古运来的冰羊肉是好的，可以享受其独特的口感和美味。

第一个【德克塞尔羊】，这种羊原产荷兰海岸线远端的特塞尔岛，是世界著名的肉用羊品种第二个【刀郎羊】又称多浪羊，是麦盖提土种羊与阿富汗的瓦尔吉尔肥羊杂交的肉脂兼用型绵羊品种，第三个【黑鼻羊】这种羊起源于瑞士的瓦莱州地区，其生存年代最早可追溯至公元前1400年。

羊肉是一种滋补的食物，吃羊不怕满身膻，羊肉你又了解多少。

大概分为两个类型，一个为“绵羊”一个为山羊。两种类型的羊，并不是都适合烹饪，这里介绍世界知名的食用羊品种，以及羊肉部位、去膻香料，以供参考。

绵羊类

1.汉普夏羊

产于英格兰南部，是国外最著名的食用羊之一。

2.特克塞尔羊

产于荷兰，是国外著名的食用羊之一。

3.考力代羊

产于新西兰，肌肉丰富，产肉性好。

4.乌珠穆沁羊

产于内蒙古的乌珠穆沁草原，这种羊成熟早，而且肉质细嫩。

5.阿勒泰羊

产于新疆，生长发育快，是“涮羊肉”的好原料。

6.大尾寒羊

产于河北、山东、河南一带，体内脂肪较少，肉嫩多汁。

7.小尾寒羊

产于河北、河南、山东一带，这种羊生长发育快，产能高。

8.同羊

产于陕西，这种羊肉质鲜美，肥嫩多汁，是“涮羊肉”的好原料。

山羊类

1.波尔山羊

产于南非干旱亚热带地区，今分布于世界各地，是最有名的肉用山羊。

2.太行山羊

产于太行山东，这种羊肉质细嫩，膻味少。

3.黄淮山羊

分布于黄淮平原地区，这种羊肉质细嫩，膻味少。

4.陕西白山羊

产于陕西省，肉质细嫩，脂肪色白坚实，膻味较轻。

5.马头山羊

产于湖南、湖北两省，是南方山区优良肉用山羊之一，味鲜美、细嫩。

6.南江黄羊

产于四川省南江县，是我国肉用性能最好的山羊新品种。

7.东山羊

产于海南东山地区，这种羊膻味较轻，肉嫩而滑，脂肪少，“白切羊”上好原料。

羯羊

就是将公羊阉割后的羊，主要是为了克服公羊膻味重的问题。

①波尔山羊：波尔山羊是世界上公认的肉用山羊之王，主要生产高品质的瘦肉，具有体型大，产肉多的特点，波尔山羊的肉质细腻，适口性好。

②白山羊：白山羊屠宰率高，主要在周岁作用进行屠宰取肉最多，肉质好更肥美，膻味较轻。

③黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区，例如在我国中心产区为长江以南。黑山羊的肉高有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的特点。同时新鲜的黑山羊肉色泽红色均匀稍安，脂肪为洁白或淡白色，不粘手，弹性好。

④青山羊：青山羊的毛色有黑白两种纤维，所以看上去外观呈青色，多产于鲁西南成武县，肉可以制成羊肉铺、肉干、腊肉、无膻羊肉等，历史最悠久的是羊肉汤，在嘉庆年间就有羊肉入汤的记录，是秋冬暖身必备。

（2）绵羊

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。从吃法上说，绵羊肉因为脂肪高，细嫩、颜色浅，因此适合涮肉、做肉馅。在绵羊中毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。

著名产地品种：

①苏尼特羊：苏尼特羊也叫戈壁羊，是内蒙古优良的地方肉羊品种之一，以肉质嫩，口感好而名扬全国。苏尼特羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品。

②乌珠穆沁羊：乌珠穆沁羊产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美称，肉质鲜嫩、肥而不腻，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。

③哈萨克羊：哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，肌肉光泽润滑，红色均匀，羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，具有哈萨克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。

④阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆维吾尔自治区阿勒泰地区特产，肉脂生产性能高，阿勒泰羊肉肉质细嫩，容易被消化、无膻味、具有滋补药用作用。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

杜泊羊

杜泊羊的原产地位于南非，有黑头杜泊和白头杜泊两种，一般市面上比较常见的为黑头杜泊。杜泊羊可全年繁殖，母羊母性好，产奶量多，经产母羊的产羔率在150%以上。杜泊羊初生羔羊体重大，生长发育速度快，引入我国之后与小尾寒羊、蒙古羊等品种进行杂交改良（通常是杜泊羊作父本，国内肉羊品种作母本），均取得了非常理想的改良效果。

德国肉用美利奴羊

德国肉用美利奴羊的原产地位于德国，这个品种的肉羊体格高大，肌肉丰满，被毛白色，公母羊均无角。此品种肉用性能好，生长发育快，屠宰率高。有资料显示：6月龄羔羊体重可达90斤左右，成年公母羊体重分别为180～200斤和120～130斤。这个品种是培育改良国内肉羊的优良品种，其显著优势为羔羊体重大，生长发育快，出肉率高。

波德代羊

波德代羊的原产地位于新西兰，这个品种在2000年引入我的家乡甘肃永昌种羊场进行饲养，我曾亲眼见到过。波德代羊的体格比较大，全身被毛为白色，四肢健壮，后躯丰满，但眼眶和蹄部位置为黑色。波德代羊对环境的适应性强，耐粗饲，耐干旱，羔羊生长发育快，母羊产羔率在140%～150%。经相关实验证明，用波德代羊作父本，能有效改良咱西北地区土绵羊的一系列缺点。

不同民族有不同的肉类食品，其中包括苗族、满族、回族、维吾尔族、哈萨克族、蒙古族、畲族、撒拉族等民族的羊肉。

柯尔克孜族招待客人，常常首选柯尔克孜烤全羊。尤其冬天，餐桌上更是少不了这道名菜。烤炉上的嫩羊肉渐渐烤出油花，撒上孜然、辣椒面等佐料，金黄油亮、外酥里嫩、满口醇香。

蒙古熟羊肉是蒙古族传统的一道美食，具有以下特点：

1. 鲜香可口：蒙古熟羊肉经过特殊的烹饪方法和调味处理，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。它通常搭配蒙古族特有的调料和香料，如大葱、姜、花椒等，使其更加美味。

2. 独特风味：蒙古熟羊肉的烹饪方式多样，可以炖、煮、烤等。不同的烹饪方法和调料会赋予羊肉不同的风味，如麻辣、清淡、香浓等，满足不同人的口味需求。

3. 营养丰富：羊肉是蒙古族主要的食物之一，富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质。蒙古熟羊肉经过烹饪后仍然保留了大部分的营养成分，有助于提供能量和满足身体所需。

4. 传统文化：蒙古熟羊肉是蒙古族传统的美食之一，它不仅代表了蒙古族的饮食文化，也是蒙古族重要的节庆和宴会食品。在蒙古族的生活中，熟羊肉有着特殊的象征意义和社交价值。

需要注意的是，蒙古熟羊肉对于一些人来说可能比较油腻，因此在食用时可以适量控制份量，并搭配其他清淡的菜肴一起食用。此外，对于羊肉过敏或者有其他特殊情况的人群，应谨慎食用或避免食用。