1唐代宫官尚食局的主要职责?2周天子的用餐饮食器具的规格?3周代，庖人、食医的主要职责是什么 唐朝厨房制度的演变历史

目录导航：

1. 1唐代宫官尚食局的主要职责?2周天子的用餐饮食器具的规格?3周代，庖人、食医的主要职责是什么
2. 糖醋排骨的来历
3. 泼汤的来历
4. 厨房有烟火气的诗句

1.宫官尚食局近于厨房，负责制备食物。

尚食二人，掌供膳羞品齐。总司膳、司酝、司药、司饎。凡进食，先尝。

司膳二人，掌烹煎及膳羞、米面、薪炭。凡供奉口味，皆种别封印。典膳、掌膳各四人，掌调和御食，温、凉、寒、热，以时供进则尝之。有女史四人。

司酝、典酝、掌酝各二人，掌酒醴酏饮，以时进御。有女史二人。

司药、典药、掌药各二人，掌医方。凡药外进者，簿案种别。有女史四人。

司饎、典饎、掌饎各二人，掌给宫人饩食、薪炭，皆有等级，受付则旬别案记。有女史四人。

2.青铜鼎 口径16.3厘米，通高16.4厘米。

3.食医，庖人即官方卫生机构中负责帝王饮食卫生专科及其医生。《三国演义》中说‘掌供王室所需牲畜禽鱼:术嫌饭粗，不能下咽，乃命~取蜜水止渴。

糖醋排骨是无锡的特色小吃，相传在古代无锡有一位特别善良的老板，他开了一个饭庄。

当时有一个乞丐（有传说说是济公）到了他的饭庄门前。老板看乞丐挺可怜的，就请乞丐进饭庄吃饭。

乞丐进去了啥都不要吃，就要吃肉。老板也好说话，给他来了一大碗，乞丐吃完了说没吃饱。

老板就再来了一碗。乞丐吃完还说没饱，老板也很热心，就再给了他一碗。

乞丐吃完说味道不好吃，就说要自己亲自下厨。只见他到了厨房就拿起白糖和食醋往排骨里一通乱倒，然后又是大火好一顿煮，把肉都快煮干了。

然后老板一尝觉得相当好吃。以后就一这道菜就成为了当地有名的小吃。

糖醋排骨

做法一

配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等

操作

准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐.

制作： 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花.

无锡糖醋排骨的故事无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

一天，无锡城里来了一位手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。

原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，

次日，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，

从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。

糖醋排骨的历史从前，人们都喜欢糖醋排骨，现在的人也是很喜欢糖醋排骨，将排骨剁成块，放入锅中，放入冷水焯去血沫，捞出洗净锅内留油，将将放入锅中，代将排骨放入锅中，炒好的唐山放入锅中煸炒放入白糖白盐味素小火炖30分钟左右，即可

第一个故事：

糖醋排骨最早的传说最为有趣，并与起源地有关系，或许是为了挣得这道菜的籍贯而编撰的。说的是无锡当年有道叫做“肉骨头”的菜，名气很大，最早创立于宋朝。那时还不叫糖醋排骨，后来从肉骨头演变而来。

故事就发生在这个节骨眼儿。一天，无锡城肉骨头生意最好的饭店，来一个摇着破蒲扇，衣衫褴褛的出家人化缘。掌柜的小气不想给，就递过去一大块肉骨头，心想你出家人不会开荤吃肉的。没想到人家接过去就啃起来，三几口下肚，抹抹嘴还要。这个和尚就是济公。

掌柜的心疼，不要再给。济公说我不会亏你这样好心人的，从身上搓下个泥球，撕一缕破蒲扇给穿上，趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭开大锅要熬肉，猛一看大吃一惊，只见满锅的排骨香味扑鼻，从没有过的糖醋味只引得馋涎欲滴。想起白天和尚的许诺，知道是高僧大德送来的福报。从此就照这个口味，有了糖醋排骨，很快享誉天下。

第二个故事：

糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。

史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜汁，葱醋鸡，乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼。

第三个故事：

唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨。史上最厉害的吃货都出在唐代，因为富有啊。段文昌和韦巨源有得一比，韦巨源三次当宰相，段文昌历任宪宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家厨房都有名堂，叫炼珍堂，出外公差也带着全套做饭的家伙和原班人马，跟皇帝行宫一个模板，把临时厨房叫行珍馆。

他的主厨就是膳祖。这女人太厉害了，不仅做得一手好菜，还自己编撰一本菜谱，叫《食经》。跟同时代的茶圣陆羽一个脾气，自信到把自己与圣人并列，写的文章以“经”为名，都是“经典”。

泼汤这个词来源于中国古代的传说和风俗习惯 据传说，汉代有个狄仁杰在查询一个案子时，用草纸制成像案件中各种物品的模型，然后把油汤泼到模型上，逼出了真相，从此形成了泼汤破案的风俗 同时，泼汤也是一种民间疗法，相信可以祛寒祛病，因此在冬天，人们也会泼汤来祛除秋冬之病

泼汤源于古代的婚姻仪式，是指新娘在结婚当天要为新郎泼一汤水，意味着新娘决定了她的归属，并且希望能够与新郎共同生活，直到老去。
后来，泼汤演变为一种流行的民间习俗，常常出现在水灾祈福、除旧迎新的节日和庆典等场合。
在节日和庆典上，人们通常会准备一些煮好的水或汤，用来泼洒在身上，祈求好运和吉祥。
在现代，泼汤已经成为一种有趣的游戏或娱乐活动，常常出现在聚会和派对等场合，被人们所喜爱和推崇。

来历不是很确定 据追溯，泼汤起源于唐朝，当时回回来袭，宰相张九龄为了扮演弱者，假装为了避免战乱到厨房打糊涂酱为贡品，意图迷惑回回
后来因为泼汤能使得辣椒之外的味道盖过，厨师们开始使用泼汤来遮盖不好闻的味道，逐渐形成了现在的做法

泼汤，又称“下汤”，是一种传统的中国烹饪技巧。其来历可以追溯到明朝，当时的厨师发现烹饪过程中有些菜肴不够鲜美，于是便想到用开水烫过的菜放在热汤里，以增强口感和味道。

后来，这种技巧逐渐演化成了将热汤直接泼在已经装盘的菜肴上，称为“泼汤”。现在的泼汤技巧已经成为了中国烹饪中不可或缺的一部分，使得菜肴更加美味，制作过程也更加精致。

泼汤起源于古代的中国，最初是用来表达对亲人的哀悼之情。在中国古代，泼汤是人们在葬礼上的一种仪式，通常是在亲友之间举行。这种仪式通常由家人一起参与，以表达对亲友的怀念和哀思。

有 因为在古代诗词中，厨房常作为日常生活的一部分，而厨房里的烹饪活动也常给人带来烟火气的感觉，所以有很多描写厨房烟火气的诗句。
例如唐代李白的《将进酒》：“敢将十里花酿比， 试问岭南应不识。
但见识溪中怒涛， 不信取便水如醴。
”由此可见，厨房中的烹饪活动会弥漫出香气，而同时也会产生烟火气。
又如宋代苏轼的《赤壁赋》：“远穿射云霄，照耀亭台殿。
使我困兀，汗出沾背，落了扇子手不倦。
”可以看出在烈日炎炎的夏日里，厨房中的烟火气会使人感到燥热难耐。
因此可以说，有很多。