清朝时期的御膳究竟是什么样子？皇帝妃子们平时吃什么菜肴？
非凡挖掘者今天，边肖带给你一篇关于清朝的文章。欢迎阅读~
清朝是离我们最近的封建王朝，离日本也不远，所以清朝的宫廷档案也是最详细的，后人可以从中窥见清朝宫廷的日常生活。
最近爱奇艺的专栏《我是宫中大厨》很火，引起了人们对清代御膳的兴趣。清朝的御膳是什么样的？皇帝的妃子一般吃什么菜？真的有几百个菜吗？真的有传说中的满汉全席吗？今天八卦君就来为大家一一破译。
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皇家御膳由两个庞大的管理机构管理，一个是内务府，一个是光禄寺。内务府是清代主管皇室宫廷事务的机构，负责皇室的一切事务，包括宫殿的修缮、宫内各种财产的收支、宫内太监的使用等。内务府下属的“御茶室”和“关防管理内务府”是管理皇帝和皇宫膳食的机构。
所谓“御茶饭厅”，分为茶室、茶室、饭厅，各有一名承办人和一名总经理，负责宫内日常用膳，同时还承包部分宫内宴席。餐厅有三个厨师和20个厨师。此外，皇家茶餐厅后来增设了张静、毕铁式、校长等官职，使这个机构越来越完善。
乾隆三十六年，御茶室增设“档案室”，管理各种饮食档案，后来又增设了笔帖式，记录皇帝、皇后、嫔妃、皇宫的各种饮食事宜。
嘉庆三十五年，在寿康宫设立茶餐厅，招待太后和嫔妃。皇帝和妃子的粮食已经解决了，那么太子呢？王子是另一个特别的餐厅和服务员。在圆明园、颐和园等皇家园林中，也有单独的饭厅，以保证皇帝在游览园林时不耽误吃饭，称为“园庭饭厅”。除此之外，在热河、滦河等地的宫殿里，也有“行走在御膳室”的身影。即使皇帝去外地的宫殿游玩，或者出去旅游，他有一个饭厅，然后随时带一个厨师团队在御膳厅，皇帝也不会因为在旅游而吃不下饭。
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皇家餐厅供应从皇帝到妃子到王子的数百人，所以所需的配料量也很大。御膳室设有肉品室和肉干仓库，专门购买和保存肉类和海鲜，每天所需的牛羊肉由青峰公司管理的牛羊供应。
据记载，仅张家口外的三七牛，每年就有多达1400斤的乳油，如619斤冰、2530斤奶酒，被上缴到食堂。此外，总后勤部下属的茶叶仓库负责管理来自世界各地的向皇帝进贡的精品茶叶。在六安地区，每年需要上交四袋茶叶，每袋1公斤以上，浙江需要上交28筐上等龙井茶，每筐约含茶叶800袋。
上述“海关防务管理处内务处”是负责宫内一切事务的总机构。《大清法典》记载:“主管宫内的物质服务，宫内一切以自己为准。”棕榈海关防务管理局的内管事办公室有30名主任和30名副主任，其中4950人使用苏拉，其中2700苏拉用于食物和金钱。这些苏拉主要为皇家饮食服务，主要属于内殿、外殿、菜仓、酒醋房、官三仓、恩风仓等。这些机构的职能我们就不一一介绍了。一般来说，他们是负责膳食和膳食所需的米、油、盐、酱、醋和茶的机构。
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介绍完清朝皇帝饮食的基本配置，我们终于可以进入正题了，就是皇帝日常吃什么？
清朝皇帝的日常饮食叫“递饭”、“进饭”或“吃饭”，皇帝的用餐地点视情况而定。如果举行宴会，通常在干青宫或太和殿举行，如果献祭，在坤宁宫吃。正常的日常饮食可以在精神修炼馆、中华宫等地方找到。
每日膳食的规模取决于阶段。比如从努尔哈赤到清朝建立后的康熙，国家正处于从战争中恢复社会稳定和生产力的阶段，经济比较紧张，所以前几任皇帝的饮食比较简单。自乾隆开始，每日三餐的规模逐渐变得奢侈。每次乾隆吃饭，菜的数量至少是40到50个。根据鄂尔泰、张主编的《国史》记载，当时皇室饮食奢侈浪费。看看当时是怎么录的吧。
据《国朝正史》:“太后:猪一只，羊一只，鸡一只，鸭一只，新糯米二升，黄旧米一升，韩糯米三升，糯米粉三斤，白面五十一斤，荞面一斤，小麦面一斤，豌豆三粒，芝麻五勺，糖二斤，一两，糖八两盆。面筋1公斤82，豆腐2公斤，粉锅渣-公斤，甜酱2公斤12公斤，清酱2公斤，醋5公斤，鲜菜15公斤，茄子12个，王瓜20个，白蜡7枝，黄蜡2枝，羊油蜡20个
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这只是一个单身太后，需要的食材实在太多了。当然这和太后地位高有关，但是皇后和贵妃每天的饭量并不比太后多多少。除了王子的供应量比较少，王子的供应量其实有很多解释，但是和太后比起来，真的是小巫见大巫了。皇帝的粮食供应是最多的，甚至比不上慈禧太后。由此可见，清朝中后期的御膳是如此奢侈，简直“非人”。
清朝初期，由于国家的开拓，没有所谓的精致菜肴。大部分菜肴都是直接放在一个大锅里用香料烹制而成，如老虎、熊、獐子、鹿等，是清初皇室的主要御膳。吃法也很仓促，表现出满族人粗犷的一面。
从清朝康熙开始，在国家统一稳定后，其他地方的菜逐渐上了皇帝的桌子。以前吃肉的方式真的让皇室有点尴尬，于是野味等食物就被内地各大菜系的菜品渐渐挤出了御膳名单。乾隆年间，鹿肉常上桌，后来就很少见了，鸡鸭鱼猪牛羊成了主要的荤菜。
据清代野史中大观美食的记载:“海豚、家禽、蔬菜是宫中最常见的食物。江豚肉大概有十种。比如肉丸子也有别于红白。红的煮酱油，好吃的。还有竹笋炒猪肉、大葱炒猪肉片、蛋饼炒猪肉、白菜红烧肉、萝卜红烧肉等几种鸡鸭羊肉。”可以看出宫廷里的皇室成员食物内容丰富多彩。
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为了更好地为皇帝服务，保证烹饪的是皇帝喜欢的味道，皇家餐厅对菜肴的选材和烹饪温度有严格的要求。要详细记录每道菜所用的原料和调料，对于同一道菜，要保证每个人做的都是一样的标准，不允许有细微的差别。这是帝国餐厅的规矩。例如，当道光曾经想吃甘龙吃过的菜时，皇家餐厅可以立即组织人制作一个相同的菜，这表明皇家餐厅在食物管理上一丝不苟，在继承历代菜肴方面具有高度的完整性。而且为了更好的迎合皇帝的口味，每次皇帝吃饭，负责吃饭的官员都会仔细观察皇帝多吃哪道菜，少吃哪道菜，并随时要求身边的宦官随侍多了解皇帝对每道菜的评价，提高菜品的口感。
这是清朝皇家食堂的严谨和创新，也是清朝皇帝能把宫廷里的菜都吃光的原因。清朝的每一顿御膳虽然没有几百道菜那么恐怖，但是几十道菜已经被夸张了。菜肴和服务的多样化不仅提高了皇帝的生活质量，也为中国烹饪的发展做出了巨大贡献。
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