韩国料理中“料理”是什么意思 韩国烹饪历史简介

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1. 韩国料理中“料理”是什么意思
2. 热釜是什么
3. 大长今白菜的由来
4. 韩国料理分哪几种
5. 韩国的饮食文化是什么样的

韩国料理（朝鲜语：?? ??），又称韩食、韩国菜、朝鲜料理等，泛指朝鲜民族的饮食文化。韩国料理以清淡为主，少油腻。

韩国板烧料理特点

韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔（??）。

佐料方面，多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

烹调方面，由于受气候影响，必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴，必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜，这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。

热釜是一种传统的韩国烹饪器具，也被称为石锅。它由坚固的陶瓷或铸铁制成，具有优良的保温性能。热釜通常用于烹饪拌饭、石锅拌饭和汤类菜肴。它能够将食物保持热久，并使食物更加美味。热釜还具有均匀加热的特点，可以使食物煮熟得更加均匀。在韩国，热釜是家庭和餐馆中常见的厨具，被广泛用于烹饪各种美食。

1. 热釜是一种用于烹饪食物的器具。
2. 热釜通常由金属材料制成，具有加热功能，可以通过电力或火焰加热食物。
3. 热釜在烹饪过程中能够提供均匀的加热效果，使食物更加熟透和美味。
同时，热釜还可以节省烹饪时间，提高效率。

热釜是一种实验室用具，通常用于高温加热、蒸馏、反应、溶解等化学实验。它由一个耐热的玻璃或陶瓷容器和一个夹套组成，夹套通常由不锈钢制成，用于加热和保温。

热釜的使用方法通常是将待加热的物质放入容器中，然后将夹套放入加热源中加热，使容器内物质受热，达到所需的温度和反应条件。热釜通常用于有机化学、无机化学、生物化学等实验室中，常用于加热有机试剂、溶剂、催化剂等物质，也可用于加热固体样品、反应混合物等。

热釜是一种传统的日本加热器具，通常用于加热茶水或煮水。热釜的外观通常是圆形或椭圆形，上面有一个小孔，可以倒入水或茶叶。热釜有一个炉子，在炉子下方放置炭火或其他燃料，通过加热使水或茶叶达到合适的温度。热釜在传统的日本文化中具有重要的地位，被视为家庭或茶道中不可缺少的用具之一。现代热釜通常使用电力代替传统的炭火，但其形状和使用方法基本保持不变。

源于朝鲜半岛。
大长今是朝鲜的一种传统面条，而大长今白菜是将大长今面条切成小段后，和酸菜、辣椒粉等调料一起炒制而成的一道传统菜肴。
在朝鲜半岛的冬季，白菜是常见的储存蔬菜之一，而炒制白菜可以让蔬菜在口感和味道上更为丰富。
而将大长今面条切成小段后一同炒制，不仅能够增加菜肴的口感层次，也让这道菜变得更加饱满美味。
大长今白菜是朝鲜传统菜肴文化的一部分，也是韩国烹饪文化的一部分。
近年来，在韩国电视剧《大长今》的影响下，大长今白菜也在中国大陆等地逐渐流行起来。

是因为《大长今》这部韩剧的热播，引起中国观众的广泛关注，其中有一集中，主角大长今为了帮助同胞种植白菜，反对日本人的统治，这一情节深深地感动了观众，也成功地将大长今白菜这个名字传开来。
此外，大长今白菜还有一个传说的由来，相传在朝鲜胡惟庸杀害忠烈祠丞许瑶时，许瑶捣碎了石头投在胡惟庸脸上，结果胡惟庸被打昏，当地人就在胡惟庸被打晕的地方种下白菜，取名为“打昏白菜”。
后来，随着年代的推移，“打昏白菜”逐渐演变成了“大长今白菜”，如今已成为一种特色蔬菜。
无论是因为韩剧热播，还是因为传说的由来，大长今白菜都成为了人们熟知并喜爱的蔬菜之一。

大长今白菜据说起源于朝鲜半岛的青瓦台地区。
现代则种植在韩国江原道春川市大长今区域，因此得名为大长今白菜。
该白菜的制作方法与韩国泡菜类似，经过腌制后有着酸酸甜甜的味道，非常受人喜爱。
此外，据传说大长今是朝鲜王朝时期的一位女英雄，据说她非常厉害，并且热爱做饭。
因此，为了纪念这位英雄，人们在大长今区域种植了这种菜，取名为大长今白菜。

大长今白菜源于朝鲜半岛，是一种传统的泡菜。
因为在历史上的大长今时期，蔬菜资源非常匮乏，人们特别珍惜白菜。
为了在冬季保存白菜，人们开始通过腌制方式延长白菜的使用寿命，并且不断改良配方使其更加美味可口。
大长今白菜的制作方法现已经多种多样，并且在韩国美食中占据重要地位。
它不仅作为一种传统韩国泡菜，还被不同地区的餐厅改良为不同口味的小菜或配菜。

汤类韩国饭桌上绝对不可缺少的就是汤．用蔬菜，肉类，鱼类，海藻类或牛骨煮汤，味道鲜美．火锅类火锅料理水比汤少，以味浓为特点．火锅经常在饭桌直接烧，边烧边吃．主要用面条，蘑菇，章鱼，内脏，蔬菜等做原料．黄酱火锅和泡菜火锅是韩国家庭中的家常便饭．炖和焖焖和炖的烹调方式极其类似．将肉或鱼在酱油佐料里浸泡至进味后，用小火焖或炖，肉质鲜嫩，营养丰富．煎和烤烤肉和烤排骨是非常有名的烧烤料理．一般用酱油佐料腌过或在上面撒盐后考．除烤肉以外，烤海鲜也是韩国人非常喜欢吃的料理．素菜山菜或蔬菜加工成的菜或可食用的野生植物均叫素菜、主要用水涮过后配佐料或拌、或炒、或生吃。

韩国饮食文化

环绕半岛的海水,清新幽静的山林空气,草木芬芳,孕育了韩国独特的传统口味。韩国人把自己的料理叫做“韩食”,主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国料理的味道可分为咸、甜、酸、辣和苦五种，大蒜、辣椒是不可缺少的调味品，还加入其它香辛佐料。佐料在韩国用汉字记作“药念”，即蕴含着“配上各种佐料的菜肴，就像补药一样有益健康”之意。“辣”是韩国料理的主要口味,韩国菜入口醇香,辣味后劲十足,会让你着实地把汗出透。

韩国由于地理位置和气候的原因,其饮食有着十分鲜明的特点。韩国饮食的烹调方法多以烧烤为主，口味比较清淡，少油腻，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成。韩国料理中各式各样的小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相济,相得益彰。韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。煎饼是把蘑菇，角瓜，明太鱼，海蛎子，青椒，腌渍过的肉等，放入面粉和鸡蛋搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品，吃时可配酱汁、小菜,既是主食又可下酒。

白米饭是韩国人的主食，为增加营养也有时添加豆类、栗子、高梁、红豆、大麦和谷物等。粥的种类很多，一般用各种谷类放入6-7倍的水熬煮。有松仁粥、芝麻粥、红枣粥、红豆粥、牛肉粥、南瓜粥、蘑菇粥、鲍鱼粥、人参粥、鸡肉粥和蔬菜粥等，它们根据添加材料不同而定名。韩国冷面主要有“带汤冷面”和 “干拌冷面”两种。“面”有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。面上加的配料大多以肉类、生鱼片、蔬菜或水煮蛋为主。带汤的冷面是将面泡在放凉的牛肉清汤里，放入切得很薄得牛肉和腌制的青菜一起食用；干拌冷面是放一些腌制的青菜和很辣的辣椒酱一起跟面凉拌着吃。

韩果是韩国自古以来的祭祀供品，也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果；糯米糕是韩国传统节日食品，韩国人在生日、结婚、祭祀、回家都制造糕饼祈求平安。农历三月三要做杜鹃花饼糕,中秋的时候做松饼等。韩国米糕的原料是糯米和粳米，做法有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。制作成梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等形状的米糕饼，五彩斑斓、精美异常，使食客不忍下嘴。

汤是上饭时必提供的饮食，种类很多，煮汤时因投入配料各异而名称不同。