韩国泡菜是如何发酵成酸的 韩国泡菜历史变革

目录导航：

1. 韩国泡菜是如何发酵成酸的
2. 泡菜是韩国人发明的吗
3. 韩国泡菜成功申遗的过程

泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。

乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。

乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。

韩国泡菜全世界闻名，于韩国一直都有很神秘和很民族的意味，他们说“有韩国人的地方就有泡菜”，足见泡菜对韩国人的重要性。因此，很多的韩国人都会做泡菜，有说法，同样的蔬菜，同样的用法，用样的时间，每个人做出来的泡菜都有不一样的味道，便更有人说：每个朝国人都是带着手艺出生的，每个人的手艺不同，所以做出的泡菜味道也不同。可是，不论传说怎么，却总是在韩国人的餐桌上看到泡菜，原来泡菜早以成为他们生活的必需品。

2013年12月，日本“和食”与韩国泡菜申遗成功。 2013年12月5日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议5日在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国"腌制越冬泡菜文化"列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。值得一提的是，韩国泡菜文化的渊源有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，最早出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。