堪称厨师始祖的中国史上三位“厨神”是谁?

近年来，《舌尖上的中国》自播出以来，受到了美食家的广泛喜爱。但中国地大物博，饮食讲究乡土料。因地制宜，创造了不同口味的饮食，也开启了美食家的美食追求之旅。可以说，中国烹饪技艺的变迁历史悠久，是中华民族勤劳智慧的结晶，是祖国宝贵文化遗产的重要组成部分。其间有很多后辈仰慕的灶神。比如网上也有一种说法，评选中国十大名厨，并列出了很多“美食达人”，说明在不同的时代，名厨也有自己的特色，对繁荣中国饮食文化起着最显著的作用。

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但在“灶神”领域，历史上认可并记载了这三位:彭祖、伊尹、伊雅。他们要么把自己的烹饪理论传承给后人，要么把自己高超的烹饪技艺记录在史书上，在中国烹饪的开拓时期占据重要地位，成为厨师的始祖。

烹饪鼻祖彭祖

关于彭祖的介绍，既有养生又有长寿，但除此之外，他在烹饪领域也有独到的技艺，这就是他被称为烹饪鼻祖的由来。彭祖，姓钱名坑，黄帝第八代孙。彭祖是长寿之神。相传，他曾隐居武夷山满婷峰下，如之饮瀑，逃亡养生，活了百年。他有两个儿子，一个叫吴鹏，两个叫彭懿，都在这座山上定居，所以这座山就叫武夷山。他们给武夷山留下了许多宝贵的保健、食品和保健财富。

彭祖被封在董成鹏，因为他擅长准备美味的汤和治疗姚笛的厌食症。屈原在《楚辞·田文》中写道:“彭坑倒雉时，皇帝怎么了？”老公多长时间？汉代楚辞学家王毅指出:“彭坑，彭祖也。好品味，好品味，能为皇帝做事，皇帝漂亮，吃货。”到了宋代，洪兴祖又说:“彭祖，姓钱名坑，是颛顼帝的曾孙。他善于养神，能够调整三脚架。他在姚，封在彭城。".

彭祖从“汤之道”逐渐发展到“烹饪之道”，汤是中国典籍记载最早的名菜。说白了，这野鸡汤就是野鸡鸡汤，是用野鸡和小米炖的。味道鲜美，醇厚，易于消化。至于有“天下第一片”之称，那是只有清朝才有的说法。相传乾隆皇帝南巡路过徐州，尝了尝野鸡汤，味道鲜美，故被誉为“天下第一汤”。

除了山鸡汤，“米角鸡”也是彭祖的食疗菜式之一，是用麋鹿头上的角和母鸡炖成的，风味独特。彭祖的另一道食疗菜是“云母汤”。云母是云母矿物的总称，在工业上应用广泛。但彭祖选择云母作为食物原料是独特的，说明彭祖对食物喂养有一定的经验。

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在中国古代历史上，饮食相对简单。从今天的情况来看，彭祖做的野鸡汤并没有太多的技术含量，却因为治好了姚笛的病而成为烹饪鼻祖的称号。至于甘龙喝的野鸡汤，可能比彭祖做的汤更复杂，但却传世，有“天下第一汤”的美誉。

彭祖在餐饮领域的创造性贡献直接影响了中国餐饮和烹饪的发展方向。后来，许多名厨从他的实践中汲取灵感，发明了各种菜肴。如果仔细研究中国饮食的演变，从单纯的饮食到百味，可以说是从彭祖开始的。

烹饪圣Yi音

伊尹帮助商汤王灭夏，又帮助商汤制定各种法律法规，使商初社会稳定，经济发达，从而扬名天下。他一生辅佐商朝和五代皇帝。他“教人调和五味，创造了中国的刀法和烹饪技术，开启了后世饮食之河”。他是商汤一代名厨，素有“神厨”之誉，而“Yi Yin汤”则有千年之久。

伊尹从厨到宰的经历很复杂。他早先是个奴隶，年轻时被寄养在一家养老院，这样他长大后就可以学习烹饪技巧，成为烹饪大师。这种身份的转变不仅是一个成功的案例，也是中国社会开放的必然结果。然而，他并不满足于做一个好厨师。然后又传授了以烹、讲汤、讲味的治国之道，成为商汤心目中的智者、贤者。他被任命为相，对后世影响很大。

据史书记载，Yi Yin的烹饪理论和实践是全面的。虽然实践中记录的资料很少，但从他的演讲中可以看出，他的烹饪技巧高超，从而产生了烹饪与治国相协调的理论。如果不是，恐怕很难理解烹饪精神。中国著名烹饪理论家熊思之在《当易音为厨界始祖》一文中说:

Yi Yin说，要做好吃的，首先要知道原料的天然属性:“如果有三组昆虫，生活在水里的会有腥，吃肉的会有羞，吃草的会有妒。臭恶犹美，皆有因。”Yi Yin说，美味的烹饪:“水是所有味道的开始。”Yi Yin说做饭用火要适度，不能违背用火原则:“五味三料，九沸九变，火是纪律，时间快。如果你摧毁了枷锁，除掉了蟑螂，你就用它赢了，你也不会失去理智。”Yi Yin说调料很细腻，要特别用心把握体验:“调和一定是苦甜的。多少次，都很小，都是白手起家。”

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如果考察一些烹饪词汇的来源，不难发现有相当一部分词汇是用Yi Yin来比喻技艺高超的厨师的。《易音苦》、《龚毅和好》、《易音负丁》、《易音善切烹”等。《管子·士兵篇》中也有“医阴调酒师”的记载，说明医阴在一家酒楼工作。

除了对烹饪科学的贡献，他还研究了中医。中医有句古话叫“医阴先制汤才有方”，这是因为当时用的药是单药。由于Yi Yin的职业习惯，自然联想到了煲汤的方法，他试图将功能相同或相近的药物一起煎煮，从而诞生了中药复方，即方剂。可以说“益阴汤”在一定程度上把中医带入了一个新的领域。

御厨艺雅

艺雅，又名迪亚，春秋时期著名的女巫和厨师。他擅长煎、煮、烧和烤。他是调味专家，也是齐桓公的皇家厨师。

关于艺雅的故事，最著名的是《艺雅煮小孩》:有一次桓公对艺雅说:“可惜我尝遍天下美食，却没有吃过人肉。”桓公的这番话是无心的玩笑，但夷雅却把它记在心里，一心一意地炫耀自己的本领，以博取桓公的欢心。君主是多么高贵，他绝不能吃死囚和平民的肉。后来看到4岁的儿子，他选择用儿子的肉。一次午饭，桓公喝了小金鼎的鲜嫩肉汤，问一丫:“这是什么肉？”伊雅哭着说那是他儿子的肉，为了祈求国君身体平安，他杀了儿子献给主人。桓公得知是易亚儿子的肉时，心里很不舒服，但被易亚杀儿子喂自己的行为感动了。他以为易亚爱他胜过爱自己的骨肉，桓公从此宠信易亚。

艺雅是第一个用和声来操作厨艺的厨师长，擅长调味，在厨艺上有所创新。因为他是一个厨艺高超的厨师，是第一个开私人餐厅的人，被厨师们称为父亲。现在流行的“有牙祭”的说法是南方的厨师在新年的第一天和第十五天要用肉向他们的祖先伊亚祈祷。

依雅与齐国彭城的关系，使他在今天的饮食文化中享有盛名。艺雅选择当地食材，通过各种烹饪手法和创意，发展出鲁菜。齐菜是中国最早的地方菜肴，后来成为中国四大菜系之一——鲁菜，以其鲜、咸、脆、嫩的口感、独特的风味和精细的制作而闻名海内外。

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除了鲁菜之外，淮扬菜也与艺雅息息相关。淮扬菜是中国苏菜的重要组成部分，涵盖扬州、镇江和淮安。淮扬菜的制作要求“选料严格，讲究刀法火法，讲求原味”:菜质厚而不腻，烂而不糊；原味，原味汤，原味；芬芳祥和，南北皆宜。淮扬菜历史悠久，易亚曾在这一带传授烹饪技艺。

在烹饪实践中，易亚也非常注重饮食疗法。艺雅崇拜彭祖的厨艺。他去彭城三年，学习烹饪技艺，饲养饲养后有所创新，创造了“一鸭五味鸡”。山东名菜“鱼肚羊肉”也与此有关。在中国北方，鲤鱼是最新鲜的水产品，羊肉是最新鲜的肉类。这道菜一起用，互相搭配。咸菜色泽鲜艳，外脆内嫩。

有资料显示，现在的火腿也是易亚创造的。那时候的义亚叫“火肉”，配方和现在的火腿差不多。治疗汤有150多种，如达芙妮汤、桂仙汤、紫云汤、风池汤等。

但后期伊雅的叛乱，让他饱受非议。然而，他在烹饪领域的成就仍然令人回味。

诚然，中国饮食文化的起源和发展是一个不断融合的过程。所谓的食材和调料是最基本的元素，在此基础上的创新才能让今天的中国饮食文化更加丰富。吃美食，了解百威的江湖，就是探索饮食文化和口味的微妙变化。作者:朱