西班牙火腿 西班牙火腿为什么这么贵 它完成所需的东西太多了
拾夕历史西班牙火腿是西班牙特色的美食之一，有人惊讶它的价格，有人沉迷于它的美味。不过被称为世界最贵的火腿想必很多人会觉得奇怪，那么我们就一起来看看究竟是为什么吧！
西班牙火腿的秘密在于时间和橡果。橡果中的酸使得肉质变得更加细嫩。在短短的一天里，伊比利亚小猪甚至可以吃掉15磅橡子。
料理这些巨大的火腿也需要很多时间，通常以年计算。一些品质最好的需要料理5年甚至更久。每个火腿制作者都秉着做最好的火腿的信念，在漫长的时光中照料着每一根火腿。
世界最顶级的火腿来自于一个名为Jabugo的小镇，位于安达卢西亚地区的维尔瓦（Huelva），该镇以生产优质火腿而著名，是喜欢吃火腿的人心目中的圣地。制作火腿的猪品种名为manchado de Jabugo，是属于Jabugo地区的一种带有白色斑点的变异猪种。
镇子上最著名的、曾获得世界美食大赏的火腿价格高达每个4000欧元，但每年只生产80只，是因为该品种猪的稀有性。真正由黑脚猪做成的伊比利亚火腿只占了西班牙火腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他九成的火腿都来自于不同种类的白猪。
火腿制作专家Donato强调，他拒绝所谓的“最贵”的说法，而应该说这种火腿“最有价值”，因为这是耐心、激情与兴趣结合而成的产物。
在这里生长的伊比利亚黑猪，无疑是世界上最幸福悠闲的。这些黑蹄猪被放养在自然之中，漫步于户外的橡树林里，以树上掉下来的橡木果作为食物，喝含有矿物成分的水，在大草原上奔跑。这样喂养的猪脂肪的胆固醇含量很低，制成的火腿脂肪也变得清洁透明。
一般的火腿香味不外乎是咸香和甘美，可是黑脚猪做成的火腿却带有独一无二的榛子果仁香气和鲜甜的肉味。这主要得益于黑脚猪长期放养在长满榛子、石橡树的原始森林里。
橡树每年只有四个月结果的时间，而且每只猪平均吃九斤果才能长一斤肉，所以只吃橡果长大的黑脚猪是很少的，能做成最高等级的火腿，称为Jamon Iberico de Bellota。其他加了饲料混合喂养，或纯以饲料喂养的猪所做的火腿的等级相对较低。
Jamón需要长时间的耐心之作，有些优质火腿甚至要经历5年加工制作才能出售，其中饱含制作者辛劳与智慧的结晶，因此价格不菲也是自然。
为了保证伊比利亚火腿的金漆招牌，当地农业局制订了非常严格的品质控制条例。法律规定，只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪和杜洛克猪的腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。
风干24个月的伊比利亚火腿约售130元一碟，由于风干时间不算太长，肉质含水量更丰富些，口感更鲜美。风干36个月的伊比利亚火腿堪称极品，香味更加浓郁，口感也更加复杂缠绵，当然售价也会略高约180元一碟。
没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵，而吃过的人会两眼发光、口水直流，因为那实在是人间极致美味。顶级的西班牙火腿要历经5年才可以出售，最低价格约100欧元每千克，加上关税，在国内要卖到近万元，可谓价格不菲。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见得能买得到纯正的顶级西班牙火腿。
西班牙火腿是西班牙特色的美食之一，有人惊讶它的价格，有人沉迷于它的美味。不过被称为世界最贵的火腿想必很多人会觉得奇怪，那么我们就一起来看看究竟是为什么吧！
西班牙火腿的秘密在于时间和橡果。橡果中的酸使得肉质变得更加细嫩。在短短的一天里，伊比利亚小猪甚至可以吃掉15磅橡子。
料理这些巨大的火腿也需要很多时间，通常以年计算。一些品质最好的需要料理5年甚至更久。每个火腿制作者都秉着做最好的火腿的信念，在漫长的时光中照料着每一根火腿。
世界最顶级的火腿来自于一个名为Jabugo的小镇，位于安达卢西亚地区的维尔瓦（Huelva），该镇以生产优质火腿而著名，是喜欢吃火腿的人心目中的圣地。制作火腿的猪品种名为manchado de Jabugo，是属于Jabugo地区的一种带有白色斑点的变异猪种。
镇子上最著名的、曾获得世界美食大赏的火腿价格高达每个4000欧元，但每年只生产80只，是因为该品种猪的稀有性。真正由黑脚猪做成的伊比利亚火腿只占了西班牙火腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他九成的火腿都来自于不同种类的白猪。
火腿制作专家Donato强调，他拒绝所谓的“最贵”的说法，而应该说这种火腿“最有价值”，因为这是耐心、激情与兴趣结合而成的产物。
在这里生长的伊比利亚黑猪，无疑是世界上最幸福悠闲的。这些黑蹄猪被放养在自然之中，漫步于户外的橡树林里，以树上掉下来的橡木果作为食物，喝含有矿物成分的水，在大草原上奔跑。这样喂养的猪脂肪的胆固醇含量很低，制成的火腿脂肪也变得清洁透明。
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