甩饼 奔跑吧2潞城甩饼是什么 说是印度飞饼的前身两者有联系?
《奔跑吧2》中,跑男一行人到了山西,节目中,面点师傅表演了潞城甩饼,这潞城甩饼是什么东西呢?
潞城甩饼是什么
甩饼是山西上党潞城的传统小吃,因起源于潞城,故又称潞城甩饼。据传,是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成。因风味鲜美,逐渐流传,远及黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县。
民间流传:“要想真解馋,咱到甩饼摊,饱饱吃一顿,如同小过年。”和甩饼面时有个技巧,热天要用冷水,冷天用温水。沾水把面扎匀,盖上笼布稍醒。
将醒好的面揪剂子擀开,盘成圆形,放在刷了油的圆炉子上,边擀边甩成圆形薄饼。烙的时候以中火为宜。饼熟后,夹切好的细葱丝,熟驴肉,卷起来即可食用。可蘸蒜醋或辣椒水佐食。
潞城甩饼的起源
潞城甩饼创制何时,无文字记载, 只有口碑传说。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳,想吃碗拉面。
结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,晃条提不住,不小心又把面团掉进了油盆里。店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧拿出来,放在案板上擀成圆饼,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆型用擀杖擀饼。
由于和面时伤了水,在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀, 甩一甩,待饼片甩得厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。
但饼片一上热鏊,因皮薄表层立即鼓了起来,他急中生智,用手指将鼓得地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花,他随手把葱花甩在饼上,翻了个盖即刻端给客人吃。李隆基边吃边问:“这叫什么饼?又薄又软, 又焦又香,又好吃。”
董芳吱吱唔唔答不上来。李隆基说:“我看你的饼是甩圆的,就叫‘甩饼’吧”。后来李隆基做了皇帝来潞州视察,府衙设宴招待他,李隆基一看没有“甩饼” ,府衙就派快马到潞城城南饭店取来甩饼助兴。
这时经营甩饼的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是唐明皇,于是他写了一块“甩饼店”的招牌挂在店门外,客商都来小店吃皇帝吃过的“甩饼”,从此甩饼成了潞城一带的名牌产品, 一直沿续至今。
在节目中,面点大师表示潞城甩饼是印度飞饼的前身,虽然甩饼的做法有点像,但是没有资料显示它们有关联。
印度飞饼
印度飞饼来源于印度首都新德里孟加拉湾大山脉,当地居民常年以筋面,椰桨,黄油,炼乳等制作食物,是享誉印度的一道名小吃。
是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成, 其风味独特,制作神奇,薄如蝉翼,外酥里嫩,松软可口,色泽金黄,品种繁多,内有精心调制的各种馅料。
由于它独特的工艺,和面对着顾客现做现品,而使人有着很强的感观,和好奇心 加巴地印度飞饼配制秘方奇特、工艺复杂、变化繁多,其特点为:“精、美、优、特”。
外形美观、欣赏价值高、营养丰富,按不同的口味,配制秘方不同,分别含有丰富的维生素、蛋白质、营养脂肪、钙、铁、锌等各种人体所需的各种营养成份,色泽鲜艳,金黄而透明,口感脆嫩、醇香、味美、可口,有健胃养脾 ,益神养血等功效。现场制作品味繁多,变幻莫测。
《奔跑吧2》中,跑男一行人到了山西,节目中,面点师傅表演了潞城甩饼,这潞城甩饼是什么东西呢?
潞城甩饼是什么
甩饼是山西上党潞城的传统小吃,因起源于潞城,故又称潞城甩饼。据传,是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成。因风味鲜美,逐渐流传,远及黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县。
民间流传:“要想真解馋,咱到甩饼摊,饱饱吃一顿,如同小过年。”和甩饼面时有个技巧,热天要用冷水,冷天用温水。沾水把面扎匀,盖上笼布稍醒。
将醒好的面揪剂子擀开,盘成圆形,放在刷了油的圆炉子上,边擀边甩成圆形薄饼。烙的时候以中火为宜。饼熟后,夹切好的细葱丝,熟驴肉,卷起来即可食用。可蘸蒜醋或辣椒水佐食。
潞城甩饼的起源
潞城甩饼创制何时,无文字记载, 只有口碑传说。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳,想吃碗拉面。
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