古代土豆是什么时候传入中国的 明清时期才向百姓餐桌靠拢

大家好，我是边肖。今天，我给大家讲讲古土豆的故事。欢迎关注。

“土豆”因形似马铃而得名，最早见于康熙时期的《松溪县志·食货》。东北和河北叫土豆，华北叫山药蛋，西北和湖北叫土豆，江浙叫扬帆峪或洋山峪，广东叫土豆，粤东叫荷兰土豆，闽东叫番仔土豆，鄂西北叫“土豆”。

马铃薯起源于南美洲的安第斯山脉。聪明的印第安人将这种土豆与当地其他野生植物杂交，产生了不同颜色的“奇怪”土豆:白色、红色、蓝色、紫色等等。马铃薯的人工栽培历史可以追溯到公元前8000年至5000年左右的秘鲁南部地区。它与另一种本土作物玉米一起被称为“古代印度文明的花朵”。

秘鲁对土豆的热爱是“难忘的”。他们的祖先印加人认为土豆有魔力。他们不仅种土豆，吃土豆，还用干净的生土豆擦头，据说可以缓解头痛；还有人把土豆涂在断骨上治疗骨折；远行的人带着几个土豆，不仅作为干粮，还作为护身符——他们相信土豆可以保护他们免受风湿病的侵害。自2005年以来，秘鲁还通过立法确立了“国家马铃薯日”，巩固了马铃薯的“神圣”地位。

秘鲁生活激情澎湃，从吃土豆大餐就能看出来。秘鲁最有名的一道菜叫“Bachamanka”，当地语言是“地上的锅”的意思。我见过这道菜的做法，确实名副其实。首先，在地上挖一个大洞，铺上鹅卵石加热，然后放上土豆、肉和香料，盖上树叶，盖上泥土。大概过了两三个小时，这种以土为锅，闻起来像泥土的大餐就做好了。就着两瓶Chicha，自己酿的传统酒，味道真的很美。难怪有些秘鲁男生经常说:“我宁愿看土豆，也不愿看美女。

马铃薯是一种高产作物，在人类发展过程中发挥了重要作用，尤其是在战争和饥荒时期。然而，中国人吃土豆的历史相对较短。直到地理的发现和新航路的开辟，它才“从西向东吃”，逐渐进入中国饮食。

土豆营养丰富。它比大米和面粉更有优势，能为人体提供大量热能。可以称之为“完美食品”。土豆有抗衰老作用。富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素。它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的作用。但需要注意的是，野生土豆毒性很大，茄碱中毒会引起头痛、腹泻、惊厥、昏迷甚至死亡。

很难确定土豆是何时何地被引入中国的。据陕西兴平县记载，马铃薯是16世纪传入中国的。万历以后，土豆逐渐成为宫廷佳肴之一，但由于品种特殊稀有，只有达官贵人才能享用。

明代的上林苑，即使有专门种植蔬菜的“菜农”，在筛选和种植土豆方面也有一定的技术优势，但毕竟是为朝廷服务的机构，既没有大面积种植土豆，也没有向民众介绍土豆种子和种植技术。所以土豆虽然这个时候已经传入中国，但只是偶尔出现在富裕家庭的餐桌上，千千成千上万的普通人并没有这样的好运气。

明清时期，马铃薯的种植技术和产量不断提高，开始突破贵族食物的壁垒，向普通人的餐桌靠拢。特别是清朝建立后，明朝政府明令禁止皇室的蔬菜供应制度，皇室菜农变成了普通农民，各种农作物的种子和种植方式也不再保密。于是土豆也趁机走出大内，在北京周边乃至全国范围内大规模传播。

清朝中期以后，中国人口剧增，人民对粮食的需求日益增加。面对巨大的人口压力和粮食危机，人们开始寻找水稻和小麦等传统作物的替代品，并考虑到了来自美洲大陆的马铃薯。在这样的社会背景下，土豆迎来了第一个种植高峰。

光年间，马铃薯进一步传播到山西中部和北部，山西成为中国马铃薯的主要产区。土豆的到来受到了山西人的极大欢迎。当地人根据当地特点，亲切地称这种茎大白的作物为“山药蛋”。那时候的土豆产量很高，已经到了每年收几百石的地步。

清朝时，土豆被磨成粉末，与荞麦、小麦等主食一起烹饪。之后，经过不断的尝试和努力，土豆的烹饪方法也越来越精细，可以和米粉混合做成零食，切成丝、片、块作为主料或配菜，可谓千变万化。经过跨越明清三百年的传播，外来马铃薯终于在中国生根发芽。到目前为止，土豆已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。回搜狐多看