世界最古老奶酪 世界上最古老奶酪——距今3600年

许多人可能认为奶酪是一种新的食物，但世界上最古老的奶酪是在中国新疆的一具木乃伊旁边发现的。世界上最古老的奶酪有3600多年的历史，令人惊叹。人们甚至认为这种奶酪可能是死者转世的食物。

发现了世界上最古老的奶酪

这具神秘的木乃伊是21世纪初在中国塔克拉玛干沙漠出土的。除了木乃伊本身的珍贵之外，他身边还发现了很多“神奇”的东西。比如世界上最古老奶酪，科学家已经通过红外、有机元素和蛋白质组学的综合分析指出，这些样本主要是奶制品，只有少数样本混有羊奶。

在此基础上，还进行了蛋白质组学的定量分析。结果表明，块料和颗粒料的蛋白质组成不同，颗粒料的蛋白质组成接近全脂牛奶，但块料中乳清蛋白含量较低，以酪蛋白为主，说明是奶酪，不是其他产品。因此，这种拥有3600多年历史的奶酪成为了世界上最古老的奶酪。

通过发现世界上最古老的奶酪，人们对过去有了更好的了解。科学家认为，这是人们第一次意外发现制作奶酪的方法。通过将牛奶放入由动物内脏制成的袋子中，牛奶含有凝乳酶来凝结牛奶。如果用凝乳酶法制作奶酪，需要宰杀一只动物。Shepchenko指出，素食开菲尔法提供了一种简单廉价的制作奶酪的方法。

它是用牛奶和细菌、酵母菌混合制成的，类似于开菲尔发酵乳的生产工艺，非常类似于今天的白色软奶酪。安德鲁·谢普钦科是一名分析化学家，也是该研究报告的作者，他说:“我们不仅鉴定了迄今为止最早的奶酪产品，还直接分析了古代乳制品技术。”

为什么奶酪可以保存到今天

让人纳闷的是，3600多年后的今天，奶酪为什么还能保存至今？其实奶酪之所以能保存下来，是因为西北塔克拉玛干沙漠“五号河墓地”的独特条件。木乃伊和奶酪被埋在河边的沙丘里，放在一艘大木船下面，然后用牛皮紧紧包裹，所以基本处于真空状态。

干燥的沙漠空气体和盐渍土有利于木乃伊的保存，木乃伊还有亮棕色的头发、毡帽、羊毛斗篷和精致的皮靴。在木乃伊的脖子和胸部发现了一些不寻常的面包屑，这些面包屑被认为是奶酪，而不是黄油或牛奶。现在还不清楚为什么人们会埋少量的奶酪。在其他古文明墓葬中发现的死者随葬品中含有酒和面包，可能是死者转世投胎的食物。