亚硝酸盐是怎么产生的 泡菜里有亚硝酸盐吗 泡菜中的亚硝酸盐是如何产生的
清韵历史研究导语：泡菜中含有亚硝酸盐，其致癌是众所周知的。但是各种各样的泡菜也往往会作为配菜出现在餐桌上，对于很多“佛系养生”的人来说，通常会在吃完油腻的食物后来些泡菜，解腻爽口的同时安慰自己营养均衡。对于遍布全国各地的泡菜，大家也是又爱又
泡菜中含有亚硝酸盐，其致癌是众所周知的。但是各种各样的泡菜也往往会作为配菜出现在餐桌上，对于很多“佛系养生”的人来说，通常会在吃完油腻的食物后来些泡菜，解腻爽口的同时安慰自己营养均衡。对于遍布全国各地的泡菜，大家也是又爱又怕，泡菜的香脆爽口让人欲罢不能，但亚硝酸盐也像一颗炸弹时刻提醒大家注意安全。
1.泡菜中的亚硝酸盐是如何产生的
人们通常用新鲜的蔬菜腌制咸菜，不仅味道好，而且味道和食欲也很好。土菜自带硝酸盐，无毒，但在后期生产过程中会慢慢形成亚硝酸盐。泡菜中亚硝酸盐的形成会有一个较长的周期，经历泡菜寿命的高峰期和低谷期。初期对身体危害极大的亚硝酸盐含量较低，此时的泡菜味道还不错。当细菌在密封罐中日复一日地发酵时，会有一个亚硝酸盐峰一直到峰顶，形成一个巨大的斜坡峰。高峰过后，亚硝酸盐会减少。随着发酵系统中氧气的逐渐减少，菌群会发生camp变化，成为优势菌群。在整个发酵结束时，会出现最低的峰值，含量会逐渐降低直至消失。
二、常吃泡菜对身体的危害
有些人怀疑吃太多泡菜会不会致癌。答案是肯定的。经常吃泡菜确实有致癌风险。当一种食物致癌时，它不会含有一种有害物质。除了亚硝酸盐，泡菜中的亚硝胺也会致癌。长期大量食用泡菜会导致食管黏膜和胃黏膜的异常运行，导致食管癌和胃癌；肠道受损，高血压随之而来；大量的盐势必会增加肾脏的负担，引起肝癌和鼻咽癌。这类疾病极其严重。为了从根本上减少疾病的发生，我们应该尽最大努力将泡菜的食用量控制在合理的范围内。
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