日本盛清酒的历史 清酒看日本历史

目录导航：

1. 日本盛清酒的历史
2. 清酒的种类及区别
3. 清酒为什么后劲大，为什么日本的清酒容易醉人
4. 你知道日本清酒有那些品牌吗

酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。

日本清酒的种类有很多，其中最常见的是大吟酿酒、吟酿酒、特别本酿造酒和普通酒。

大吟酿酒是指精米比例为50%以下的酒，口感平滑；吟酿酒是指精米比例为60%以下的酒，口感芳香清爽；特别本酿造酒是指精米比例为60~70%以下且采用特别的酿造法的酒，口感丰厚醇和；普通酒则是指不符合特定名称酒的清酒，统称为普通酒(一般酒)。

清酒等级其实就2个大类8个小类，也就是业内常说的八大特定名称酒，

其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。

纯米系（原料只有米和水）

1、纯米酒（精米度无特别规定）；

2、特别纯米酒（精米度≤60%或使用特别酿造工艺）；

3、纯米吟酿酒（精米度≤60%）；

4、纯米大吟酿酒（精米度≤50%）。

本酿造系（原料有米、水和酿造酒精）

1、本酿造（精米度≤70%）；

2、特别本酿造（精米度≤60%或使用特别酿造工艺）

3、吟酿（精米度≤60%）；

4、大吟酿（精米度≤50%）。

一般来说市场价格是，4>3>2>1。

清酒是一种日本米酒，根据特定的酿造方法和酒液成分的不同，可以分为多种类型。以下是一些常见的清酒种类及其区别：

纯米酒：使用100%米发酵而成，口感醇厚，香气浓郁，是最高品质的清酒。

普通米酒：使用70-80%的米发酵而成，口感较纯米酒略显清淡，是最常见的清酒类型。

增酿酒：在纯米酒或普通米酒的基础上加入酒精和糖类等添加剂，口感甜美，香气浓郁。

吟酿酒：使用100%精米发酵而成，不添加任何酒精和糖类等添加剂，口感清新，香气芬芳。

大吟酿酒：类似于吟酿酒，但使用更精细的酿造工艺和更长时间的的培养，口感更加细腻，香气更加浓郁。

除了以上几种常见的清酒种类，还有许多其他类型的清酒，如浊酒、甜酒、古酒等。不同种类的清酒在口感、香气、色泽和价格等方面都有所不同，可以根据自己的口味和喜好进行选择。

清酒可以根据多种因素进行分类，例如按特定名称、口感、风格、按贮存期、按废止等级等。以下是一些常见的清酒种类及其区别：

纯米酒类：以米为主要原料，不添加酒精或添加剂，口感醇厚、甜味浓郁。

本酿造酒类：以米为主要原料，添加酒精或添加剂，口感较清爽、酒味较轻。

吟酿酒类：以米为主要原料，经过多次蒸馏和过滤，口感芳香、醇厚，回味悠长。

大吟酿酒类：以米为主要原料，经过多次蒸馏和过滤，口感更加细腻、芳香，回味更加悠长。

老酒、老陈酒类：经过长时间贮存，口感更加柔和、醇厚，回味更加悠长。

秘藏酒类：经过特殊工艺加工，口感更加独特、风味独特。

清酒的种类很多，每种清酒都有其独特的口感和特点。选择适合自己的清酒需要考虑个人口味和用途，常见的清酒品牌有松竹梅、日本盛、菊正宗等。

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

1.Junmai-shu

Junmai-shu是纯正的清酒，没有额外的淀粉或糖添加到酒精中。Junmai-shu使用Seimai Buai至少70％的精米。这意味着不超过70％的大米保持其原始大小。只有约30％的米粒去除了其外层，虽然没有关于Junmai-shu碾米量的法律规范，但酿酒商需要在标签上提及这一数量。

Junmai-shu清酒有丰富的身体，与其他一些类型的清酒相比，它具有更高的酸性水平，但它的香味不是很突出。

2.Ginjo-shu

Ginjo-shu由米制成，其中40％被碾磨，而60％保留其原始大小。它具有美妙的香气，具有细腻和清淡的味道。Ginjo-shu的酿酒师使用特殊类型的酵母，米醪在低温下发酵。它还需要劳动密集型技术来准备，最好冷饮以保持其风味和香气。

3.Daiginjo-shu

Daiginjo-shu是一种Ginjo-shu，它也使用用清酒米制成的米醪，其中米粉的比例在35％-50％之间。这款酒精香气浓郁，口感饱满，口感细腻。

4.Honjozo-shu

Honjozo-shu使用具有Seimai Buai或70％的研磨度的清酒米，这意味着70％的谷物保留其原始大小，而30％的谷物被碾磨。这是通过添加啤酒的酒精来制作的，并不像没有添加酒精的酒一样有效。这种添加有助于使清酒轻盈顺滑的身体和味道，它还使饮料的香气清晰易辨。

5.Namazake

Namazake基本上意味着酒精不进行巴氏消毒，所有类型的清酒都可以是Namazake。因此，Junmai-shu，Ginjo-shu或任何其他类型的清酒可以是Namazake。这种类型的酒精需要冷藏，以使饮料的风味和香气不会改变。一些其他类型的清酒包括由小型酿酒商生产的Jizake或清酒，而不是大规模生产。这并不总是意味着它是高品质的缘故。

先说结论，清酒后劲大的原因如下，日本的清酒容易醉人的原因如下，清酒主要是使用大米和清辉烧制的一种烧酒，清酒属于高度白酒，她的度数可以达到50摄氏度以上，清酒具有入口绵柔，但是后劲大的特点，因此喝多了清酒吃虾以后特别容易醉。

因为清酒度数高。

清酒中的无机离子越来越受到重视。清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质。每升清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等。俗话说“手中无银，心气短”，而“身体无银（矿物质），命不成。”矿物质是生命中的“银行”，矿物质亦成为无机盐，是组成生命的重要成分。人体内的矿物质大部分属于微量元素，只占人体的0.01%以下，但对于人体的健康却起着不容忽视的作用。

日本清酒的厂商多达1500家左右，每个厂家都有自己的品牌。在日本将清酒厂家如此分类：一、全国品牌，日语表述【大手】，发音：おおて；二、地区品牌，日语表述【地酒】，发音：じさけ。1、全国品牌 最常见的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大关、白鹤等。2、地区品牌 如：樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。一般选取日本的清酒品牌还是很重要的，但是最重要的还是根据个人的口味，就像葡萄酒一样。 菊正宗创业于西历1659年，即日本年号万治2年。它的历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是：酒香味烈，日语表述为【うまい辛口】。这是日本第一酒乡----滩五乡酒厂的特有酒质。因为其酒气凛冽，故称为：男人之酒。很明显，菊正宗清酒与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同。比如：京都的伏见酒----日语表述为【甘口】。即大家常说的“甜味之酒”，它在日本国内被称为：女人之酒。之所以菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒，是由于其在酿造发酵的过程中，采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。因为这种酵母菌的发酵力强，而且生命力旺盛，直到发酵末期不会死亡。所以它最大限度的将酒中得葡萄糖转化成酒精。因此酿造出了拥有凛冽酒质、余味悠长的日本清酒。正因为如此，所以它的味道更加浓郁香醇。另外，菊正宗的瓶装日式桶装酒----【樽酒】，也是很具有特色。因为它是在日本酒的原风味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其达到最佳口感时取出瓶装上市。一般来说，一道工序下来约10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香气及色泽，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香与杉木清香气在口内缓缓开展。菊正宗如此表述【樽酒】：美酒佳酿自扶桑，香气怡人飘汉唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名扬。 日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪。白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为〝诸白〞，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为〝白雪〞，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒姓仍然刚烈，因此称为〝男酒〞。另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。 除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宫城县的蒲霞、一ˊ藏、高知县的司牡丹、大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌。