螺蛳粉的历史 螺蛳粉的历史

蜗牛粉的历史以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看一下！

蜗牛粉的由来

1.开始:70年代到80年代转型之际，国家和社会发展的重心转移到经济上，柳州人很努力，经济发展很快，生活水平提高很快。

餐饮夜市从一无所有发展到繁荣发展。由于当地的饮食文化，当时蜗牛很流行，卖煮蜗牛的摊位遍布柳州市。然后米粉也进了夜市，柳州两大人气小吃同台献艺。很快就有了一个同样经营米粉和蜗牛的摊位。不知道是必然还是无意。许多食客喜欢在米粉中加入蜗牛汤。两种激情碰撞后，蜗牛粉的最初雏形就产生了。

之后经过餐饮业的不断改进和完善，出现了螺蛳粉的升级版，就是螺蛳粉配蔬菜等配菜。2.发展是统一的:20世纪80年代初，新事物“螺蛳粉”流行后，很多运营商都涉足了这个领域。但由于当时处于创新的初级阶段，暂时没有得到业界认可的统一标准，尤其体现在螺蛳粉汤的本质上。

在谈煮螺蛳、酸笋骨汤、红辣椒等调味品之前，由于迎合了柳州人的酸辣口味，并结合其主要米粉和螺蛳的固有特点，行业的探索方向主要分为两个:A、部分经营者正在探索和完善螺蛳粉的做工，尤其是在制作其汤的过程中。在始终注重酸辣味的基础上，它仍然以“汤鲜甜”为词，从而逐渐获得当地食客的强烈认可。

b、另一部分行业受螺蛳粉“螺蛳”二字约束，认为螺蛳粉一定是绝对的主角，但单靠用螺蛳熬汤很难达到“酸、辣、鲜、凉、热”的效果。c，一部分流行，一部分不流行。虽然美食的制作过程和配方都是商业秘密，但当时大家保护商业秘密的意识并不是很强。从老师那里偷东西或者互相交流，使得螺蛳粉的制作过程和口味定位在80年代中期逐渐有了广泛而深入的统一。

因此，经过市场和食客的检验以及相关经营者的不断努力，螺蛳粉的制作工艺和口味定位首次定型。螺蛳粉前景广阔。

3.80年代中期到90年代中期的第一个繁荣期，可以说是螺蛳粉的第一个繁荣期。统一后以“酸、辣、鲜、凉、辣”为特色，赢得了柳州本地食客的心，发展如火如荼。在其鼎盛的十年间，螺蛳粉已确立为柳州第一原生小吃。

漂泊多年的柳州游子，回到家乡后，往往会吃一碗味道正宗的螺蛳粉来慰藉乡愁。4.在A低迷时期，很多螺蛳粉的第一代经营者赚到了足够的钱，成名之后选择了退市。

于是，很多公认的制作螺蛳粉的秘方和配方，消失在历史的洪流中！b .同时，在柳州，90年代以来，大柳州地区城乡交流日益活跃，进城打工成为广大青年农民的选择，很多农民朋友也开始在柳州市做小生意。

这些人很多也在餐饮网点工作，尤其是米粉店摊位，或者干脆集资开米粉店卖米粉。从90年代中期开始，很多第一代螺蛳粉的运营商纷纷回潮，在一个大市场留下了空的缺口。曾经在螺蛳粉第一代运营商开的店工作的农民工朋友，玩久了就不干了。他们也以为自己在这些人气很高的螺蛳粉店工作了很久。他们为什么不筹集一些资金自己开店做自己的老板？但遗憾的是，虽然我做了很长时间的农民工，但我应该也可能学会了做螺蛳粉或者偷一些方法和配方。而第一代经营者，掌握了商业洗礼或其他用途的所谓大众化螺蛳粉配方，但很快就退休了，未必会把自己的核心内容传授给他们。

只掌握皮毛或者不掌握生产的本质，这些农民工可能会降低螺蛳粉的质量。另外，那些自己创业做老板的农民，可能因为“自学”而加入了卖螺蛳粉的行业。

1997年底，亚洲金融危机席卷亚洲。正是在这一年，国有企业改革力度加大，国资委成立，柳州成为“优化资本结构”试点城市。

1998年以来，老工业基地柳州步入国企三年改革，随之而来的是10多万下岗职工，近40万城镇常住居民遭受巨大痛苦。柳州的各方面发展似乎都陷入了停滞。餐饮业不可避免地受到重创，米粉行业深受其害。创新发展就像拖延时间。同时，大量下岗职工在再就业过程中选择加入螺蛳粉销售行业，养家糊口。

同样的结果可能是这些螺蛳粉新卖家大多没有得到之前生产的精华，成为导致这一时期螺蛳粉生产整体水平大幅下降的重要间接或直接原因之一。店员每天早上都需要学习，但是学习完已经九点多了。没时间吃早饭的店员只好拿了一把干切粉，在隔壁的Apo蜗牛摊上煮。店员觉得好吃，然后买了青菜一起煮。卖螺蛳的王吉奶奶也觉得这种粉味道很好，就干脆把这种螺蛳粉卖了。经过几次改良等食材，柳州的经典小吃螺蛳粉慢慢成型，满街都是香味，让人疯狂。

出生地传说2:古步有夜市

70年代末，文革结束后，民间商贸开始复苏，古埠街菜市场逐渐成为柳州最大的国内螺蛳批发集散地。此外，附近工人电影院的事业如火如荼，大量观众被从侧面强力拉起，古步街夜市也形成。吃螺蛳和米粉是柳州人的传统，于是一些精明的夜市主开始同时经营煮螺蛳和米粉。那时候的人没有今天这么丰盛好吃的菜可以选择，所以肚子里没多少油。所以电影结束后，饥肠辘辘的食客忍不住要求在点的米粉里加几勺油多水多的螺蛳汤，渐渐形成了螺蛳粉的雏形。此后，其成分和生产工艺不断改进和完善，逐渐成型，并失控。80年代中期发展到第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原始招牌小吃的地位也得到确立和巩固。

出生地传说3:巧合不是书

80年代初的一个深夜，几个老外赶到柳州，发现一个米线摊，饿了就要关门。但是米粉没有必要的骨头汤，只剩下一锅蜗牛留下的蜗牛汤。无奈之下，摊主把米粉放在螺蛳汤里，加了青菜花生等配菜。摊主牢记这一点，逐渐改进了它的配料和制作，逐渐形成了螺蛳粉的雏形。

螺蛳粉最早出现在70年代末，但不迟于80年代初。由于相关数据严重缺乏，很难核实确切的出生地。有着强烈“螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，无意中创造了柳州一种著名的原生态小吃——螺蛳粉。历史的巧妙安排也可能有其必然的一面。

蜗牛粉的历史是什么时候出现的

出生地传说1:王绩有奶奶。80年代中期，解放南路有一家杂货店，店员每天早上都需要在那里学习，但是学习完已经九点多了。没时间吃早饭的店员只好拿了一把干切粉，在隔壁的老奶奶蜗牛摊上煮。店员觉得很好吃，然后买了蔬菜一起煮。

卖螺蛳的王吉奶奶也觉得这种粉味道很好，就干脆把这种螺蛳粉卖了。经过几次改良等食材，柳州的经典小吃螺蛳粉慢慢成型，满街都是香味，让人疯狂。

出生地传说2:古步有个夜市。70年代末，文革后，民间商贸开始复苏。古埠街菜市场逐渐成为柳州最大的国内螺蛳批发集散地。此外，附近工人电影院的事业如火如荼，大量观众被强拉离身边，古布街夜市也形成。吃螺蛳和米粉是柳州人的传统，于是一些精明的夜市主开始同时经营煮螺蛳和米粉。

那时候的人没有今天这么丰盛好吃的菜可以选择，所以肚子里没多少油。所以电影结束后，饥肠辘辘的食客忍不住要求在点的米粉里加几勺油多水多的螺蛳汤，渐渐形成了螺蛳粉的雏形。

此后，其成分和生产工艺不断改进和完善，逐渐成型，并失控。80年代中期发展到第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原始招牌小吃的地位也得到确立和巩固。出生地传说3:好巧。80年代初的一个晚上，几个外地人赶到柳州，发现一个米线摊，饿了就要关门了。但是米粉没有必要的骨头汤，只有一锅蜗牛留下的蜗牛汤。匆忙中，摊主把米粉放在螺蛳汤里，加了蔬菜和花生。吃完了，这些老外就喊好吃的。

摊主牢记这一点，逐渐改进了它的配料和制作，逐渐形成了螺蛳粉的雏形。螺蛳粉最早出现在70年代末，但不迟于80年代初。由于相关数据严重缺乏，很难核实确切的出生地。有着强烈“螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，无意中创造了柳州一种著名的原生态小吃——螺蛳粉。

历史的巧妙安排也可能有其必然的一面。

蜗牛粉的由来

柳州螺蛳粉的制作方法

首先要准备好米粉，不是北方市场的那种河粉，是干切米粉。柳州特有的圆米粉有两种，一种是切好的米粉，一种是鲜榨的“线粉”圆条，其特点是配菜蜗牛肉。与米粉不同的是，干切粉的横截面直径约为3毫米，应在水中浸泡一小时以上，以备后用。

螺蛳粉是陈米，“越老越好”。放久了的大米失去了油性和胶体。加工成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉烹饪时相反，桂林米粉烹饪前应浸泡在热水中，而蜗牛粉应浸泡在冷水中。否则粉煮后会碎，没有弹性，掌握这一点很重要。有食客在吃螺蛳粉时抱怨:“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛熬制的。外人不习惯螺蛳粉汤的辣腥，这是螺蛳粉最大的特点。老板说在柳州，没人会吃一碗螺蛳粉配淡汤。

其次，准备汤，也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有蜗牛的，米粉的味道是以螺蛳汤为主。用田螺肉或者小河里的小田螺肉，味道差不多。将买来的蜗牛活泡2天，在蜗牛的水里放一块铁，促使蜗牛吐泥，同时抑制北方人害怕的蜗牛体内寄生的血吸虫，使蜗牛肉变甜。把蜗牛吸干净，取出来，用铁镶嵌把蜗牛的尾巴切掉，通常很容易在那里堆积泥沙，煮的时候也方便蜗牛吸。

将蜗牛水沥干，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干红辣椒、紫苏，将蜗牛翻炒翻炒，加入盐、鸡精、蚝油、料酒，煮4分钟，加水煨2小时以上。汤的关键在于加水时加入的配料。每个家庭都有自己的秘方。好的汤配方是要花钱买的。汤做好了，就在炉子上慢慢炖。

汤的特点是:油够了，辣椒、红椒油就上汤。螺蛳粉的美味源于其独特的汤汁，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料制成。这么多精汤，能不新鲜吗？

一碗好的螺蛳粉，好的食材也是必不可少的。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生炒的刚刚好。先说配菜:1。油炸腐竹2。酸豆3。炸木耳和著名的酸竹笋4。油炸花生5。萝卜干丁4。酸菜，北方叫雪菜。准备好这些东西，就可以开始做螺蛳粉了。

首先，在锅里烧开水，加入蔬菜，绿色，空心形蔬菜，生菜和油菜花。蔬菜煮到8%后，捞出来，倒一点油。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，最后倒入螺蛳汤。

香喷喷的肉螺粉就是把五花肉酥炸到金黄色，整齐的铺在螺粉上，拌上非常嫩的时令蔬菜，撒上香油和辣椒油，快速拿起筷子开始！尝了一口之后，鲜美的肉又甜又脆，螺蛳粉又浓又软，滑滑爽口，酸、辣、鲜、辣一下子交融在口中。记住，螺蛳粉的精髓在于汤，一定要细细品味味道。

成分:

螺蛳汤、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、八角、生姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆、香菜、葱

练习:

1.猪骨、八角、高良姜、干枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；

2.油煎腐竹，切块备用；

3.将炒好的腐竹油倒入比辣椒更好的碗里，制成辣椒油备用；

4.将酸笋放入干锅中翻炒，加入辣椒油和盐，加入骨头汤、腐竹和蜗牛汤煮沸；

5.米粉用清水煮开，煮熟，捞出放入碗中。加入适量的油和水，撒上骨头汤，撒上剁碎的酸豆、香菜、葱。香辣可口的螺蛳粉做好了。

柳州螺蛳粉的发展历史是怎样的

发展简史:20世纪80年代中期，一家从事干切面粉的杂货店的店员，经常在早上9点左右学习完之后，拿一把干切面粉去隔壁的Apo蜗牛摊。后来有人买菜一起做饭。

卖螺蛳的王吉奶奶也觉得这个粉味道很好，就卖螺蛳粉。第二个说法:文革后商贸开始复苏，古埠街菜市场成为柳州市最大的家栖螺集散地。附近工人电影院的观众结束后，会去附近逛逛，形成古步街夜市。

柳州人一直沉迷于螺蛳和米粉，一些夜市主同时从事螺蛳和米粉的烹饪。人们还喜欢加入大量油和水的螺蛳汤和米粉一起享用，形成螺蛳粉的雏形。

声明三:80年代初的一个深夜，几个外地人赶到柳州去一个即将打烊的米粉摊，但是米粉没有骨头汤，只有一锅蜗牛留下的蜗牛汤。摊主把米粉放在螺蛳汤里，加了蔬菜和花生。吃完后，几个老外喊好吃的。后来摊主逐渐改进了食材和制作，形成了螺蛳粉的雏形。

蜗牛粉的历史和材料

产地:螺蛳粉是柳州最有名最受欢迎的小吃米粉。据说柳州人很久以前只有一种单一的吃螺蛳的方式，除了一些配菜很少有人加别的。后来有个开螺蛳店的老板异想天开的做了青菜螺蛳，然后逐渐加入粉丝，没想到效果不错。大家吃了之后都觉得味道很棒，附近的店也照着做。蜗牛粉在1984年左右开始流行。

材料:

螺蛳汤、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、八角、生姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆、香菜、葱

生产步骤

1.猪骨、八角、高良姜、干枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；落石粉

2.油煎腐竹，切块备用；

3.将炒好的腐竹油倒入盛有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用；

4.将酸笋放入干锅中翻炒，加入辣椒油和盐，加入骨头汤、腐竹和蜗牛汤煮沸；

5.米粉用清水煮开，煮熟，捞出放入碗中。加入适量的油和水，撒上骨汤，撒上剁碎的酸豆、香菜、葱。香辣可口的螺蛳粉做好了。