涵江铁灶历史 涵江铁灶历史

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1.炊具的历史

炊具烹饪、煮、蒸、炸等手段，用于将食品原料加工成可食用的物品。此类器具包括炉灶、鼎、勺、甑、甑、壶、勺等，以炉灶为核心器具。

炉灶

最原始的炉灶是在土地上挖的坑，其他器皿直接挂在坑里或上面做饭。这种灶坑流行于新石器时代，发展到后世用土或砖建成的不可移动的灶，至今仍广泛应用于广大农村。可移动的单陶炉发明于新石器时代中期，由商周秦汉继承，发展了铜或铁制成的炉。较小的活动炉叫火炉或旋转炉，其实就是一个火炉。进入秦汉以后，大多数炊具必须与炉灶结合才能进行烹饪活动，因此炉灶成为烹饪活动的中心。

罐

新石器时代的锅都是圆形陶器，是当时主要的炊具之一。青铜鼎盛行于商周时期，有圆形三足和方形四足。由于功能不同，有许多特殊的名称，如陈鼎和丁盛，主要用于烹饪肉类和协调五种口味。青铜鼎常用于礼仪场合，成为国家权力的象征，而丁涛主要用于日常生活。秦汉时期，丁作为一种炊具的意义被大大削弱，成为一种身份标记的随葬品。秦汉以后，丁成为香炉，完全退出饮食领域。许多关于丁的典故说明了丁在传统文化中的重要性，而丁在现代词汇中仍然是一个活跃的词根。

空心腿古烹饪鼎

它诞生于新石器时代晚期，逐渐消亡于战国时期，所以这个词自秦朝以来在文献中就很少见了。涛哥是一种炊具，而青铜砂囊在夏、商、周时期也作为祭祀用的器皿。

古代蒸食物的陶制器具

蒸锅是一个底部有孔的深腹盆，是蒸米饭的容器。它的穿孔底部相当于一个炉排。甑与甑、锅、壶等炊具结合才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期出现以来，甑就层出不穷，其遗产至今仍可见于厨房。

大锅

古文字其实是底锅。它产生于新石器时代中期。商周时期有铜壶，秦汉以后有铁壶。有耳的铁壶或铜壶被称为“风”。水壶单独使用时，需要挂起来，在底部燃烧。大多数情况下，水壶放在炉子上使用。“自掏腰包”这个词已经表明了它作为炊具的用途。

有格子的古代烹饪用具

这是一种复合炊具，上部是甑，下部是甑或壶，下部是水煮，上部是蒸干。陶簋诞生于新石器时代晚期，商周有青铜簋，秦汉有铁簋。东汉以后，归桂基本绝迹，所以现代汉语没有相关词汇。东周以前，簋簋无论是陶器还是铜器，大多是上下相连的，而东周和秦汉时期，流行的是由两个单一的物体组成。

水壶和甑组合的甑可以直接用于烹饪，而水壶和甑组合的甑还需要和灶具配套才能使用。汉代，甑有时也叫甑。

蒂昂

渴望邵的上半部并使其流动，并在一侧安装一个手柄就成为邵，这是中国古代最具特色和独特的炊具之一。只流行于新石器时代晚期山东大汶口文化和龙山文化，其他地区很少发现。和邵一样，邵也是用空袋子装流质食物煮熟的。

啊

它看起来像一个泥沼，但它的腹部和脚明显是分开的。陶澍出生于新石器时代晚期，也是当时的空脚炊具之一。到了夏、商、周三代，就变成了三块实心脚，多为青铜制成，但它是酒器，而不是炊具。作为炊具，陶艺在新石器时代晚期只存在了几百年，而作为酒器，它盛行于商周时期。

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2.炊具的发展和演变历史

/group/topic/7658312/新石器时代的烹饪由于新石器时代没有文字记载，烹饪演变的大致情况只能通过对出土文物、神话传说以及后世历史记载的追溯来推断。

其大致轮廓如下:1 .食物原料多为淡水和渔猎而来的野生动物，但也有驯养的牲畜和采集的草果，并不丰富。调料以粗盐为主，也用梅子、苦果、香草、野蜂蜜。食物来源因地而异。

2.炊具有陶瓷锅、水壶、锅、平底锅、砖炉、石炉；燃料还是柴火；还有简陋的碗、碗、盘、锅等器皿，烹饪方法有火烧、烧石、蒸，比较广泛。至于菜品，就比较简陋了，最好吃的也不过是传说中彭祖给帝尧做的“山鸡汤”。

3.这时候祖先做饭只是因为生存的需要；他们对饮食和健康之间关系的理解是模糊的。然而，根据的传说，如隋人用火、晁人盖房、傅人驯兽、神农人农耕、轩辕人文化等，先民的烹饪活动具有文明性和启蒙性。

4.饮食仪式方面，祭祀频繁，常以食物取悦鬼神，求其荫庇。开始有了原来吃饭的审美意识，比如器皿的美化，宴上的唱跳等。

这是后世宴席的前身，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。总之，新石器时代的烹饪就像一个新生的婴儿，柔弱、幼稚、充满活力，为夏、商、周三代食物文明的繁荣奠定了良好的基础。

夏商周时期的烹饪在社会发展史上属于奴隶制社会，也是中国烹饪发展史上的“第一次浪潮”。它在很多方面都取得了突破，对后世影响深远。

1.烹饪原料大幅增加，习惯以“五”命名。如“五谷”、“五菜”、“五畜”、“五果”、“五味”等。

“五谷”有时写成“六谷”、“百谷”。总之原料可以以“五”命名，说明当时粮食资源丰富，人工栽培的原料成为主体，其中这些原料是最好的，在选材上积累了一些经验。2.炊事饮具创新，轻薄精致的青铜餐具走上了炊事舞台。

中国出土青铜器4000多件，大部分是炊具。青铜器皿的出现不仅注重传热，而且提高了烹饪效率和菜肴质量，体现了礼仪，装饰了宴会，显示了奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3.随着食品质量的迅速提高，著名的“周代八宝”推出。由于原料的丰富和炊具的改进，此时的烹饪技术有了很大的进步。

一方面，米、粥、饼、小吃等食品品种处于早风，肉酱制品和汤菜多达100种，大大增加了颜色的多样性；另一方面，烘焙、煨、烤、煮、蒸、腌制等10多种方法，可以更好地用于制作熊掌、乳猪、甲鱼、天鹅等高档菜肴，产生了影响深远的“周代八宝”。“周代八宝”，又称“八宝之物”，是专门为周天子准备的宴席食品。

它由2餐6菜组成，具体名称有:“春敖”、“春牧”、“炮豚”、“炮”、“道珍”、“渍”、“煮”、“肝”等，“周代八珍”传入后，历代争相效仿。

元代八宝，包括明清时期的“北方八宝”、“厨房八宝”、“羽翼八宝”、“烧烤八宝”，以及“山中八宝”、“水中八宝”、“鸟中八宝”、“草中八宝”、“上中八宝”、“下中八宝”4。饮食体系方面也取得了新的成就。

比如从夏朝开始，皇宫首先配备了一名食官和一名御厨，迈出了食药结合的第一步，重视皇帝的饮食和保健。这个制度一直延续到清末。和盛宴一样，也是按照尊重来分类的。

此外，在民间，早期的屠宰、酿造、烹饪相结合的餐饮业应运而生，大良、盐城、韩寒、咸阳、临淄、杜英等地的酒吧蓬勃发展。所以夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有“三代艺术是上一代传下来的，烹饪坛的奠基揭开了新的篇章”的评论。

春秋战国时期的烹饪是中国奴隶制社会向封建社会过渡的动荡时期。多年的争斗，站在一起。

这场战争造成了人口的频繁迁徙，刺激了农业生产技术的快速发展，使学术思想异常活跃。这时，烹饪中出现了许多新的因素，引起了后世的关注。

1、以人工培育的农产品为主要食物来源。这时，由于大量的开垦、水利和使用牛耕和铁农具，农产品的数量和质量都有所提高。

不仅家畜野味摆在盘子里，水果、蔬菜和谷物都包含在食谱中，而且重视水产资源的开发。在南方很多地区，鱼、虾、龟、蚌和猪、狗、牛、羊一起处于重要地位，这是前所未有的。2.在一些经济发达的地区，出现了铁锅铁锅。

与青铜炊具相比，它更先进，为油烹饪的到来准备了条件。同时，动物脂肪和调味品也在日常生活中大量增加，胡椒、生姜、肉桂和大蒜被广泛使用，烹饪方法和风味也有了新的变化，出现了简单的冷饮产品、蜂蜜渍和油炸小吃。

炊事饮具的创新炊事饮具创新的突出表现是壶由厚变薄。自战国以来，铁矿开采和冶炼技术逐渐普及。

3.问:铁锅在中国历史上是什么时候出现的

北宋。

北宋时期，中国炼铁技术进步，铁产量大幅增加，导致了根本性的逆转。北宋时期，铁的年产量高达800万斤，似乎很多，目前的单位只有4000吨铁。

然而，在古代，中国每年4000吨铁的产量已经是一个了不起的数字。按照当时铁锅的制造重量，如果全部用来制造铁锅，今年北宋的铁产量可能超过100万。有了这样的入门级铁产量，它不仅可以满足武器、盔甲、硬币和佛像的需求，还可以为数千万人的炉灶服务。正是因为铁锅在宋代的流行，中国烹饪方法在宋代得到了大力推广。

中国铁器史西周晚期是中国铁器时代的早期。这是中国开始大规模冶铁并投入生产生活的时期。

起初，生产的铁器大多是切割工具和刀具等小工具。1976年，湖南长沙杨家山65号墓甚至出土了一把38.4厘米长的锻造中碳钢剑。

经鉴定，含碳量约为0.5%，经高温退火后，金相组织较为均匀。战国中期以后，铁器在农业和手工业中逐渐取代了传统的铜器，取得了统治地位，在社会生产和生活中发挥了巨大的作用。

炼铁技术也不断提高，铁传遍七国，北传匈奴，南传百越。冶金工业虽然在中国出现的时间比西亚、欧洲晚，但发展速度比他们快，在冶金技术上长期走在世界前列。

春秋战国时期，有农具、手工具、兵器和杂器，农具和手工具是主要的。与铭文有关的手工艺品有:凿子、凿子、锥子、锤子、刮刀、切割、钩、针、锯、斧。

关王说工匠必须有斧、钳、凿、锯、锤，这是当时手工业的真实写照。正如《论语》中卫灵公所说，“一个工人要想把工作做好，他必须首先磨利他的工具”。

铁工具比铜工具锋利得多。铁器在铭文中的应用，就像毛笔在书写中的应用一样，必然会引发一场技术革命和艺术革命，尤其是在石刻和古代印章中。参考来源:百度百科-铁工具。