茴香豆和老黄酒 茴香豆与黄酒完美搭配

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20世纪80年代，几位中国作家访问了日本著名作家渡边淳一。考虑到中日饮食习惯的差异，渡边淳一邀请他们吃中餐。不一会儿，餐桌上摆满了红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼等中国人喜欢的美味菜肴。大家正要动筷子，渡边淳一笑着说:“等等，绍兴黄酒还没上来。没有绍兴黄酒，吃中餐不是有形的吗？”众人一听，连连说道。

绍兴黄酒是什么酒，以至于渡边淳一说没有它就“有形无实”？有多讲究？

绍兴黄酒历史非常悠久，是世界三大古酒之一，仅产于中国。因为酿酒用的水只能在绍兴本地使用，所以叫绍兴黄酒。出了绍兴，就算用正宗的绍兴黄酒，也只能叫仿绍兴黄酒。绍兴黄酒是中国十大名酒之一，它的发展对整个绍兴地区有很大的影响。据1932年《中国工业志》记载，绍兴黄酒年产量4300万斤，绍兴酒业年收入约160万元。当然，很多人看到这个数据可能会不同意。一年才160万，太少了。但是当时物价水平低，鲁迅曾经花3000元在北京买了一套别墅。这样160万在当时已经是很大的收入了。

而绍兴黄酒之所以出名，多半是因为文人雅士的喜爱。特别是经过鲁迅的魔笔渲染，绍兴黄酒的价值翻了一番。绍兴自古以来就是文人雅士共同生活的地方，喝酒一定要有小吃相伴。随着时间的推移，绍兴的小吃应该富有地方特色，种类繁多。绍兴黄酒有高、中、低档小吃，高档小吃有鸡肉、酱鸭、鱼干、酥鱼，而卤花生、豆芽、豆腐干、素鸡则是中档小吃。不过茴香豆是酒店里最常见最受欢迎的。在小说《孔乙己》中，鲁迅描写了孔乙己喝茴香豆酒的经典场景。

茴香应该是什么样的零食？听起来很优雅，其实我们对日常生活中的蚕豆很熟悉。它是用干蚕豆，用清水、茴香、肉桂、精盐、陈酒熬制，晒干而成。八角豆好吃，耐嚼，便宜，难怪从达官贵人到孔乙己这种落魄文人，大家都会喜欢。

现在去绍兴旅游的人都要喝绍兴酒配小茴香豆，这大概超出了当时鲁迅的想象。