茶与健康 茶文化―茶与健康―茶对人体保健的十大功效

摘要:茶是对人体健康有益的最佳饮品。主要功效有10个:一、生津止渴、清热解暑；二是帮助消化；三是激发思维，提高工作效率；第四是利尿排毒、杀菌消炎；第五是降血糖、降血压、强心；第六，防辐射；第七是防癌抗癌；八是预防龋齿，消除口臭；九是眼力和美貌；十是延缓衰老。

关键词:茶；人体保健；最佳饮品；十大功能。

茶叶是世界上饮用历史最长、消费者分布最广、人数最多、文化品位最高、保健效果最大的理想饮料。因此，许多专家早就预言“茶将成为21世纪的穹高饮料”，“21世纪的饮料将是茶的世界”

“神农尝百草，每日遇七十二毒，可用茶解”，其中“茶”字指茶。这是几千年前关于茶的解毒作用的最古老传说。可见，茶最初是作为药物使用的，后来逐渐从药物发展到饮用。

我国著名中医学家林干良教授在92篇古代文献中总结了茶叶的功效，归纳为24项，即:少眠、安神、明目、清头、止渴、生津、清热、解暑、解毒、消食、醒酒、去腻、降气、利尿、通便、治痢、化痰、祛风解表、强齿、治心痛

上述作用涉及人体的神经系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、心血管系统和内分泌系统等。可见古人对茶的功效的研究已经有了相当的广度和深度。

在总结古人饮茶经验的基础上，由于现代医学、药学、营养学、分子生物学等学科与茶学的交叉和相互渗透，国内外学者经过长期研究，尤其是近20年来，在茶的药理作用和保健作用的研究上取得了突破性进展，进一步证明了茶对人类健康的重要作用。

金圣解渴，清热解暑

这是喝茶最基本的功能。特别是在炎热的夏天口渴的时候，喝一杯香醇的热茶，全身会出汗，感觉凉爽，解渴；就是喝一杯凉茶，解渴效果也不错。经测试，喝一杯热茶后9分钟，体温可下降1-2℃。

口渴是由口腔唾液分泌减少时喉咙里的一种感觉引起的。喝茶后，一方面给人体补充水分，另一方面，茶汤中的茶多酚、氨基酸、维生素C、皂苷类化合物与口腔中的唾液发生反应，产生清凉感，促进唾液分泌；同时，咖啡因从内部控制体温中枢，调节体温，刺激肾脏，促进排泄，有利于热量流失，达到新的生理平衡。因此，茶的生津止渴功能与一般含糖饮料有着根本的区别。喝茶能标本兼治，从根本上清热解渴。

根据中医理论，认为茶是凉的，可以降火，尤其是绿茶，是一种清热的冷饮。特别适合老年人喝茶清热。

帮助消化

饮茶有助消化，古人早有所知，在《饮食记》等近二十种古籍中有所描述。肉类是中国边境少数民族地区的主要食物。为了了解油腻和帮助消化，他们把茶视为必需品。“宁可三天不吃，也不要一天没茶”是当地人生活中对茶的迫切需求的真实写照。过去，人们通常在吃完一顿肉后喝一杯热茶来帮助消化。现在，随着人们生活水平的提高，食物结构发生了变化，肉类消费比例增加。吃油腻的鱼、肉、鸡、鸭，如果不及时喝茶，胃会不舒服。

茶助消化的主要机制是:茶中的咖啡因能促进胃液分泌，黄烷醇能增强消化道蠕动，从而有助于食物的消化；其次，茶汤中的肌醇、叶酸等维生素，以及蛋氨酸、胱氨酸、卵磷脂等化合物，都具有调节脂肪代谢的作用。据研究，在各种茶中，乌龙茶分解脂肪的能力最强，减肥效果好。所以日本多次掀起“乌龙茶热”。近年来，乌龙茶在中国的年销量也有了很大的增长。

激发思考，提高工作效率

无论是脑力劳动者还是体力劳动者，喝茶都会激发思维，提高工作效率。比如老师晚上备课，如果配上一壶香茗，你会神清气爽，效果很好；作家、诗人、记者，一般离不开一杯香茶帮助他们写作；上夜班的工人、护士、医生经常喝茶提神；日夜驾驶的司机依靠喝浓茶来振奋精神，鼓励集中注意力，确保驾驶安全。

喝茶之所以能刺激思维，消除疲劳，提高工作效率，主要是因为茶中的咖啡因不仅能兴奋中枢神经，清心促思，还能加速血液循环，促进新陈代谢，消除疲劳。研究表明，茶叶中的咖啡因不同于普通的纯咖啡因，对胃有影响，而茶叶中的咖啡因与茶汤中的其他物质中和形成络合物，从而消除了纯咖啡因的副作用。

利尿排毒、杀菌消炎

喝茶利尿，老少皆知。但是能了解利尿对人体作用的人并不多。据研究，饮茶利尿有三种解毒作用:一是解毒作用，饮酒过量常发生酒精中毒，及时饮茶可使酒精随尿液迅速排出体外，从而降低毒性；第二，解决烟草中毒，吸烟有害无益。茶叶中的多酚可以沉淀烟草中的有毒物质尼古丁，并从粪便中排出。而且对烟雾中的致癌物质也有抑制作用。因此，吸烟者可以同时喝茶，可以降低烟雾对人体的毒性；三是对重金属解毒。在当前的环境污染中，粮食、蔬菜、水果和饮用水中各种重金属含量超标是一个非常严重的问题；过量吸入重金属有明显的毒性作用，而茶多酚对重金属有较强的吸附作用。因此，一些国家提倡人们多喝茶，以减少食物中重金属的毒性作用。当然，在茶叶种植加工过程中，茶叶也可能受到重金属的污染。近年来，有报道称茶叶中重金属超标。但由于饮食方式不同，重金属对人体的影响也有很大不同。由于重金属一般不溶于水或溶解度极小，即使重金属超标，茶汤中重金属含量也极低。据浙江省食品质量检测站检测，有三批龙井茶含铅量超标。结果表明，茶汤中铅含量仅为0.01毫克/毫升，远低于碳酸饮料≤0.3毫克/毫升和乳酸菌饮料≤1.0毫克/毫升的国家标准。相反，几乎所有其他食物，如米饭、蔬菜和水果，都被摄入体内。如果重金属超标，对人体的毒性当然要严重得多。所以有人提倡多喝茶，以便吸收重金属，借助茶叶中的多酚类物质排出体外，从而降低毒性。

大量实验证明，茶叶中的儿茶素对大肠杆菌、葡萄球菌、霍乱、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾等多种原生菌和植物病毒有明显的抑制作用。茶叶中的黄烷醇具有直接的抗炎作用。因此，人们经常用浓茶治疗伤口，以防止炎症。近年来，国外研究发现，茶黄素及其没食子酸酯对HIV也有抑制作用。

总之，由于茶叶中各种成分的综合作用，不仅能吸附体内有毒物质并排出体外，还能抑制大多数病菌，所以茶叶对人体内脏有特殊的净化作用。因此，在前苏联，人们称赞浓茶为“人工肝”。

降血脂、降血糖、降血压、强心

近20年来，由于食物结构的变化，患高脂血症、高血糖和高血压的人数逐年增加。喝茶对预防和降低“三高”有积极作用。

“高脂血症”是指血浆中脂质浓度超过正常范围。高脂血症是动脉硬化、冠心病、心肌梗塞等严重疾病的克星。国内外大量实验证明，茶叶降脂效果显著。例1:湖南省长沙茶厂生产的“猴子王牌”速溶减肥茶，每日服用2-3次，每次3克，两个月后胆固醇和甘油三酯含量平均下降51.5%；例2:法国巴黎使用云南沱茶，13例中有10例甘油三酯明显下降；例③: 48名18-26岁的健康女性在日本服用福建乌龙茶。结果表明，每天喝7杯正常浓度的乌龙茶，6周后中性脂肪和磷脂减少，动脉硬化指数改善。喝茶降脂的主要原理是茶多酚能溶解脂肪，促进粪便中脂类化合物的排泄。

“高血糖”是指空腹部和餐后血糖升高超出正常范围，其生化指标是诊断糖尿病患者的依据。经常喝茶可以预防和降低血糖。福建泉州有人用70岁以上的老树茶，对轻度患者疗效明显:江苏有人也用老树茶治疗糖尿病；日本学者也通过临床观察认为喝茶对糖尿病有显著效果，他们用的茶是从百年以上的老茶树上采集的。经测试，绿茶的降糖效果优于红茶，绿茶的冷水提取物优于热水提取物。茶叶的降血糖作用主要取决于三种有效成分:复合多糖、儿茶素、维生素C、维生素B等。

“高血压”是一种全身性疾病，其特征是动脉压升高，并伴有心脏、大脑、肾脏和其他器官的损伤。据报道，中国高血压患者超过1.5亿，每年增加300多万人。据当地调查研究，经常喝茶可以显著降低高血压的发病率。20世纪70年代，浙江医科大学调查了1000名30岁以上的男性。结果表明，饮茶者高血压平均发病率为6.2%，不饮茶者高血压平均发病率为10.5%，后者比前者高69.3%。安微医学研究所用罗松茶进行了一项降血压的临床实验。发现坚持每天喝10g罗松茶的高血压患者，半年后血压下降20-30%。茶叶降血压的机理是儿茶素，尤其是表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯和茶黄素对血管紧张素L转换酶活性有明显的抑制作用。同时，咖啡因和儿茶素可以增强血管的韧性和弹性，扩张冠状动脉，增加血管的有效直径，从而降低血压。

喝茶还可以强心，减少冠心病的发生。福建医科大学曾在福建安溪茶区调查1080人，结果如下:

经常喝茶，偶尔喝茶，不喝茶

冠心病发病率% 1.4 2.3 3.1

比较100 164.3 221.4