佛跳墙是哪里的名菜 中国宫廷十大名菜 佛跳墙、樱桃肉 你尝过几道菜
乐从文墨先生中国宫廷十大名菜，佛跳墙，樱桃肉。你尝过几道菜？以下文字资料由边肖为大家整理出版。让我们快速看看他们！
元明以来，宫菜主要指北京宫菜，有些菜品因味道鲜美而闻名于世，流传至今。但是，我们现在看到的宫廷菜肴，主要是清代的宫廷菜肴。下面小编就给大家盘点一下中国宫廷十大名菜，包括御佛跳壁、红烧鱼翅、秦永宫烧鹿筋、炒鸡舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟对凤、炖肥鸭、跳鸡、桂花鱼翅。
1.帝王佛像跳过了墙
佛跳墙应该是最著名的皇家美食，但清宫的佛跳墙可能与众所周知的不同。佛跳墙传入清宫时，由于南菜的突出特点，并没有完全受到皇室的喜欢。于是，御膳管事命令满族厨师根据满族人的饮食习惯进行改良，在保留制作工艺的基础上，增加了鹿肉、禽等满族皇室喜欢吃的野味。经过多次调试和改进，十八种原料与故宫秘制调汤相结合，最终佛跳墙成为当时皇帝最喜爱的菜肴之一。2.黄鱼翅膀
这道菜是用吕宋岛的鱼翅做的，这是番邦的贡品，配上已经炖了12个小时的鸡汤。晚清同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗俊父子创造了一道名菜——谭家菜，其中以“红烧鱼翅”最为著名。那时候，谁做的菜好吃，谁就去故宫的御膳厅请龙面。“红烧鱼翅”因此在清代被吸收为宫廷食品。谭福把菜以盒的形式送到御膳室，皇帝品尝后称赞，于是这道菜被御厨列入御膳菜单，流传至今。
3.王子宫里燃烧的鹿筋
以梅花鹿蹄筋为主料，配以白菜、枸杞、山鸡、老鸡汤，此菜是一种很好的保健品，能祛风除湿，益胃。相传雍正帝当太子时，最喜欢吃的食物是鹿筋。他认为，男人需要不断增强筋骨，补充体力。于是秦冰把野鸡和鹿筋一起炖了，和白菜、野枸杞一起上了山，一起喝了。雍正继位后，御膳大厨对这道菜的处理更加精细，将其列入菜单，成为宫廷名菜。
4.炒鸡舌
在古代，只有皇帝和皇后才有资格享用菜肴。正宗的炸鸡舌食材都是草雀舌做的，因为这种鸟的数量非常稀少，而且有“天上人参”的美誉。正宗的食物只给最高贵的皇帝吃。此外，其他人吃由其他鸟舌头制成的鸡舌头。现在，由于人类的过度捕捉，麻雀濒临灭绝，所以不可能捕捉到鸟，然后拿鸟的舌头做饭。人们吃的炸鸡舌通常用鸽子舌。一个正宗的故宫“炸鸡舌”，恐怕要穿越古代才能品尝到。
5、财权
清宫的一道传统菜肴，始于清末，由清宫御膳堂创制。清朝时，王公大臣们都戴着金锦制成的小包，称之为“钱袋”，用来装钱物或作为装饰品。上面绣着金线，上面有花鸟虫鱼图案，五颜六色，小巧玲珑。一天，一位心思缜密的厨师用猪里脊肉、蘑菇、厚朴片和鸡蛋皮做了一道形状像钱包的菜。这种宫廷餐一出来，就在皇宫里很受欢迎。因为它像一个钱包，所以被命名为“钱包里脊肉”。
6.樱桃肉
据《御香录》记载，慈禧太后年轻时爱吃炖肥鸭和猪皮，又称“敲钟”。暮色中，樱桃肉占据了“敲钟”的位置，成为慈禧特别喜欢的一道菜。当时，厨师通过切猪肉并用新鲜樱桃调味来烹饪这道菜，因此得名“樱桃肉”。这道菜在清朝盛行了几十年，当宣彤皇帝宣布登基时，它开始在民间传播。直到今天，樱桃肉仍然是江苏省的一道名菜，但樱桃已经不复存在，只有小块的红烧肉被象征性地取代。
7.一百只鸟正对着凤凰
清朝乾隆年间的宫廷菜肴在慈禧太后60岁生日时被作为吉祥菜。这道菜造型奇特，味道鲜美，受到慈禧的称赞。据说在慈禧太后寿宴前夕，许多珍禽异兽在大环济来回盘旋，鸟儿齐鸣，充满了热闹吉祥的气氛，吸引路人驻足观看。当这个故事在网上疯传时，光绪皇帝发现了，想尽一切办法让御厨做这道菜。百鸟祭凤，后来演变成京菜、苏菜、粤菜中的代表菜。
8.炖肥鸭
从唐朝开始，历代帝王将相都非常喜欢吃鸭子，所有的鸭子都是宫中宴饮的必需品。清朝慈禧太后最喜欢的食物是炖肥鸭。清代御厨炖鸭的方法不同。将洗好的鸭子调味，用瓷罐盖紧，用文火蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂了，用筷子很容易夹起来。慈禧太后吃的时候，一般都是和鸭皮一起吃，因为那鸭皮是炖肥鸭最美味的部分。后来这道菜成为“满汉全席”中的一大名菜，在清朝末代皇帝溥仪在世界各地的餐馆中流行时，就改名为“三仙鸭”。
9.小鸡在蹲着
清朝的名菜是康熙时期的名菜。据记载，有一年康熙皇帝的御用船停泊在保定府安州白洋淀的郭利口宫。保定府大厨，与家鸡同宰，加白洋淀鲜虾，配怀茂甜面酱，炒一道菜献上。康熙吃了这道菜后，觉得既有鸡肉的鲜美味道，又有虾仁的酥脆嫩滑，觉得酱料很好吃，就叫了厨师，问是什么。厨师着急的时候，想到了做菜时鲜虾的形状，回答说:“跳进鸡里。”康熙一听，赞不绝口。这道菜主要以白洋淀特产日本沼虾和家养鸡为主。清初保定厨师大胆尝试新品，甜咸醇厚，营养丰富。
10.桂花鱼翅
据史料记载，慈禧太后喜爱桂花，在颐和园广泛种植。花开的时候，花园里充满了芬芳和宜人的景色。直隶总督荣禄为表示对朝廷的忠诚，创作了桂花鱼翅、桂花扇贝等菜肴。桂花鱼翅色泽淡黄，与桂花相似，鲜、咸、醇、软、味美。这道菜在直隶总督府东花厅的中秋团圆宴上，受到了巡抚荣禄一家的称赞。光绪二十七年和二十九年，慈禧太后两次访问保定。据说她尝过这道菜，满口牙香。
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