火锅起源于四川还是重庆

说到这个火锅，很多人还是很喜欢的。最近的冬天，这个火锅肯定是必不可少的，有人要问。这个火锅说重庆人也喜欢吃，这个四川人也喜欢吃。而且这两个地方的火锅也很有名，所以有人要问，这个火锅是起源于四川还是这个重庆？这个问题也挺有意思的。让我们一起来分析和揭示这个秘密。

确切地说，火锅的起源已经存在很久了，可以追溯到3000年前的西周，也可以更准确地追溯到汉代。

现在的火锅起源之争，应该指的是麻辣火锅起源之争。有人说是四川，产地是四川自贡。经泸州改良后传到重庆。反正论据很多，我们可以在下面逐一分析:

一、重庆江北船夫的由来

20世纪20年代在重庆和江北镇发展壮大。一般是挑担子卖水牛毛肚的小贩买下来，洗净煮熟，然后把肝和肚子切成小块。肩上放一个泥灶，灶上放一个大铁盆。锅里翻着一种又辣又咸的卤汁炒着吃，于是就把平时在河边桥上卖劳力的工人用在了担子周围。每个男人都觉得热了就吃，吃几块算几个钱，既经济又能增加热量...

直到民国23年，重庆一家小旅馆才升级，从肩台搬到餐桌上，但泥炉保留下来，只有铁锅换成了红铜锅，卤汁和蘸汁改为食客自己协调，这样才干净，适合重庆人的口味。

也有人写道，重庆的两江的河流流经的朝天门，原来是回民屠牛的地方。回民屠牛后，只需要他们的肉、骨、皮，却抛弃了牛的内脏。岸上的水手和追踪者把它们捡起来，洗干净，倒进锅里，加上辣椒、胡椒、生姜、大蒜、盐等辛辣的东西煮着吃。所以重庆的火锅起源于朝天门码头。但重庆火锅起源于滨江、码头，无论是重庆江北还是朝天门，都是不争的事实。因为巴、蜀有“细细品味”、“好辣”的饮食习惯，用辣椒、花椒调味，后来发展成了挑担子沿街叫卖的小商小贩。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木到东海之滨的国际大都市上海；从北方冰城哈尔滨到椰岛之都海口，重庆火锅店爆满，重庆火锅的独特风味随处可见。

据说清代重庆的宴席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅店发展很大，火锅店遍布大街小巷。20世纪二三十年代，鲁夫妇在重庆开了35家火锅店，随后出现了云龙花园、书院花园、141、不醉、桥头等著名火锅店。在此基础上演变成了现代重庆火锅。

二、自贡的盐场起源理论

1.自贡盐场的起源

前几年有媒体发表《请把火锅的原产地还给自贡》。自贡市餐饮协会副会长康宣称“经过多年研究，他发现最早的火锅产地不在重庆，而在自贡”，并出版了《自贡盐场的由来》，挑战《重庆江北船门的由来》。

2.自贡盐工吃牛肚的历史比重庆船工长

最早的四川火锅应该是“毛都麻辣火锅”，用牛的毛肚、牛黄喉等制成。但是“毛都麻辣火锅”需要大量的廉价黄牛，又从何而来？

众所周知，中国封建王朝的君主为了促进农耕，发展农业，严禁私自屠牛。从明太祖朱元璋到清末，对牛的管理越来越严格。所有人的私牛都要备案，连病死或者老死的牛都要报政府处理，否则要重罚。在《儒林外史》中，有详细描述政府对私屠牛者的处罚。所以大部分人直到解放前几乎看不到餐桌上的牛肉。“从清朝中期咸丰时期开始，在当时四川能吃到大量廉价牛的地方，只有盐都——自贡！”

自东汉以来，自贡就以井盐工业闻名。清朝咸丰以后，由于太平天国战争，海盐和淮盐不能运往西方。自贡地区的井盐是清政府分配给中南两省供应的，史称“川盐助楚”。由此，自贡的井盐日益繁荣，成为西南盐业的中心。直到抗日战争，自贡得到了重新发展的好机会，因盐而设市，因盐而富。当时，贡井的盐业绝大部分仍然使用牛和人力。据盐史专家宋良喜在其《盐史集》中说，“清朝光绪年间，自贡自流井盐场推盐水的牛数常年保持在3万头左右，患病或退役的牛需要随时宰杀。”据其他史书记载，由于需求巨大，利润丰厚，盐场几乎不分昼夜的开工，一头壮牛只能用3到6个月，才会被淘汰或耗尽。所以当时整个西南地区只有自贡牛肉最便宜，自贡最辛苦的盐工才有机会长期吃“免费”的牛肉和牛。

3.自贡盐工比重庆船工更容易得到辣椒

没有辣，就不是真正的四川火锅。辛辣食物主要来自四川农村的辣椒和胡椒。自贡周边是优质辣椒和辣椒的主产区，著名的七星辣椒产于自贡。自贡盐场的盐井建在山上，靠近农场和农舍，所以拿到这些调料和蔬菜非常方便，盐就更不用说了。

而重庆的船夫主要是搬运工和搬运工，船夫不仅长期苦干，而且有帮派性质，管理和规矩极其严格，很少有上岸的机会。重庆沿江地区不产辣椒辣椒，干辣椒辣椒一定要上岸买。在商业极度不发达的时候，也是一种麻烦。

4.制盐工人教船工做火锅民间流通

毕竟，便宜的东西是动物产品。如果你对肉中难得的勤劳的人没有把握，就不能浪费好东西。不长期食用是不可能做出好的吃法的。相传，早在清朝永安年间，自贡盐场周围就有“红烧锅牛下水”的习俗。是自贡的盐工教了重庆的船夫，做出了最原始最民间的川式火锅！事实上，是自贡京的盐业在一定程度上刺激了重庆的航运业，井盐是由长江从泸州运到重庆的。在四川泸州，火锅“泸州船夫缘起论”流传甚广，在时间上与“重庆船夫缘起论”基本一致。这两种成因理论，距离“自贡盐场成因论”只有几十年之遥。所以，说川菜牛肚火锅是自贡盐工创造的，先传到泸州，最后传到重庆，是合理的，也是自然的。

3.泸州小米滩由来

“船在川江上跑船，船夫经常在高坝的小米海滩过夜做饭，推动了小米海滩麻辣火锅的诞生。

小米滩位于泸州市下游约5公里处，以浅水、险水著称，是川江重庆至宜宾水道上著名的低水浅滩之一。上段浅水区长600多米，水深只有1.8米。下段河道狭窄，横流大，浸泡水强。此外，小米滩的滩坝位于两条弯曲的河段之间，左岸的岩盘和滩上的石梁伸入河中，尤其是杨公、茅石滩和王滩的背部，形成天然的丁坝群。

因为小米滩是干沉滩，适合停船休息。来往长江的船夫，经常会在小米滩停留，那里三石一锅煮，造灶生火，煮各种食材，加辣椒、胡椒粉祛湿。这就是原来的麻辣火锅的由来。"

1994年11月金盾出版社出版、李岳庆主编的《四川火锅》在《四川火锅的起源、特点及影响》中记载“火锅的发源地是泸州小米滩”。

泸州水道志证实小米滩是长江泸渝段唯一的地方。

重庆工商职业学院教师施子彬表示，麻辣火锅起源于泸州小米滩的说法比重庆自贡盐场、江北的说法更准确，更符合历史发展。

“一个是清朝的道光时期，一个是民国时期。泸州小米滩在前，重庆在后。”

施子彬认为，“泸州和重庆在火锅的起源和发展上是一脉相承的。原来的火锅起源于小米海滩，非常粗糙。民国初年生于重庆。”

四川省火锅协会常务理事颜龙认为，川渝火锅曾经是一家人，其起源一直存在争议。自贡盐场和重庆1700年的历史都有各自的原因，相关文献可以证明。

所以以上三种说法都是铁证如山。它们起源于哪里？边肖认为重庆更有可能，或者它起源于三个不同的地方。