中国美食介绍 中国美食介绍
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中国菜以四味八菜而闻名。
四味是山东、四川、广东、淮阳。
八大菜系一般指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜。
八大菜系之首，推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。
山东是中国古代文化的发源地之一。
胶东半岛位于黄河下游，气候温和，在渤海和黄海之间十分突出。
境内山川纵横，河湖纵横，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三；蔬菜种类多，质量好，是世界三大蔬菜园之一。
比如胶州大白菜，章丘大葱，苍山大蒜，莱芜生姜，名扬海内外。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
广州菜包括珠三角、肇庆、韶关、湛江的名菜。
地域最广，用料复杂，选材精细，技艺高超，善于变化，风味细腻，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
夏天和秋天，我们力求清淡，而冬天和春天，我们擅长炒菜。我们需要正确掌握温度和油温。
潮汕美食属于福建，语言和习俗与闽南相似。
川菜也是一种历史悠久的菜系，发源地是古巴蜀。
据《华阳国志》记载，巴基斯坦“以土种粮，六畜”，产鱼盐、茶蜜；蜀中“山林鱼满，园子瓜果满，四代节熟，并无分别”。
当时巴基斯坦和蜀国的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋蒲枝姜”。
战国时期墓地出土的文物中，有各种青铜器和陶器用具，可见川菜的萌芽。
川菜的形成大致在秦始皇统一和三国之间。
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖地区、湘西山区等地方菜系发展而来的。
长沙、衡阳、湘潭是湘菜的主要代表。
它的制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是富油、富色、实用效益。
注意口感酥脆酸辣软嫩。
湘西菜以香、辣、酸见长，具有浓郁的乡土气息。
湘菜历史悠久。早在汉代就形成了一种菜系，烹饪技艺也达到了相当高的水平。
闽菜向来以选材精、刀工严谨、讲究火候、汤料调味、以味取胜著称。
它的烹饪技巧有四个明显的特点。一是采用了细致的切片、切割、刷洗等刀法，让不同质地的原料都能品尝到透。
所以闽菜剑士有“切花如荔枝，切丝如发，切片薄如纸”的美誉。
比如凉菜“萝卜蛰”，把薄薄的海蜇皮切成2 ~ 3块，再切成很细的丝，然后用同样粗细的萝卜丝煮熟。冷却后，与调味料混合，即可食用。
南方菜以杭州、宁波、绍兴为代表，成名较早。
浙菜历史悠久。
首都人在南方开餐馆，用北方的烹饪方法把南方丰富的原料做得美味可口。“南来北往”成为浙菜的一大特色。
比如以前南方人口味不甜，北方人去南方就影响南方人口味，往菜里放糖。
汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”运达临安后，以鱼为原料烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。
苏州菜是江苏地方菜系。
江苏是名厨云集的地方。
中国第一个以古书命名的专业厨师和第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。
做山鸡汤给帝尧吃，故名大鹏国，即今徐州，遂彭铿、彭祖。
在于霞时代，“怀夷贡鱼”和怀白鱼是贡品，一直到明清。
“菜色之美，是本地区之最”，上唐时期太湖美丽的蔬菜和韭菜花也变得优雅起来。
春秋时期，齐国的伊雅曾在徐州传播他的艺术，他创造的“鱼肚羊肉”流传千古，是“鲜”字的基础......
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。
后来，新安河畔的屯溪镇成为“祁宏”、“屯路”等名茶和回鹘、歙砚等土特产的集散地。餐饮业发达，徽菜重心逐渐转移到屯溪，在那里进一步发展。
有一次问尝虞之士王藻，王藻答梅诗“雪中牛尾狸，沙中马蹄鳖”。
海狸是灵猫，也被称为白额。
徽菜以煮、炖、蒸见长，炒、炒少，油重、色重、火重。
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