揭秘：鸡肉如何征服世界 罗马规定每餐吃一只鸡 揭秘：鸡肉如何征服世界 罗马规定每餐吃一只鸡

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英国人认为马萨拉咖喱鸡是正宗的英国国菜，中国人赞美宫保鸡丁，法国人欣赏经典的法国炖鸡，美国人把鸡汤视为令人回味的食物。鸡肉是我们这个时代最受欢迎的食物。这种新鲜美味的食物跨越了多元文化的界限，传遍了世界各地的厨房。所以，著名励志大师杰克·坎菲尔德在为心理学畅销书寻找合适的名字时，想到的是心灵鸡汤，而不是心灵蛤蜊汤。

但是鸡是怎么征服世界的呢？

2004年，中国科学家和国际遗传学家共同绘制了完整的鸡遗传框架图，证明了60%的鸡基因与人类相同，在3.1亿年前与人类共享祖先。作为世界上第一只完成基因测序的家畜，鸡的遗传图谱为人类进化提供了重要的研究价值。

现代DNA研究证实，五倍子是家鸡的直接祖先，而五倍子最初主要分布在中国南方和印度北部。经过几千年的文化交流、商业贸易和移民征服，家养的鸡从亚洲丛林传播到世界其他地方。根据史料记载，中国的鸡是通过朝鲜半岛向北传播到日本的，而印度谷地是向西传播的起点。4000多年前，哈拉帕文明的城邦与中东有频繁的贸易往来。考古学家发掘出文物和鸡骨化石，表明家养的鸡可能是从古印度西海岸的港口罗塔尔到达阿拉伯半岛，经波斯经陆路传播到希腊、叙利亚和巴比伦。

在地中海沿岸，考古学家已经发掘出公元前800年左右的鸡骨头。从印度引进家鸡后，鸡肉成为古罗马人的一种常见食物。爱吃鸡的罗马人发明了各种美食，比如煎蛋卷、填充烤鸡。为了追求奢侈的食物，罗马的农民想出了育肥的方法。有的人用浸过红酒的小麦面包喂鸡，有的人用茴香、大麦、蜥蜴脂肪混合作为饲料。据史料记载，公元前1世纪，古罗马田园学院为一位牧师举办了一场丰盛的晚宴，主菜是香脆面炒母鸡。

公元前161年，由于对社会道德沦丧的恐惧和人们对奢侈的过度追求，罗马共和国颁布法令，限制人们每餐吃的鸡的数量，规定每桌最多只能上一只鸡——而且是没有被过度饲养的鸡。很快，罗马厨师发现阉割过的公鸡容易长肉，于是阉鸡诞生了。

伦敦大学考古学教授凯文·麦克唐纳(Kevin mcdonald)说，罗马帝国崩溃后，“鸡的尺寸回到了铁器时代”。他推测在罗马，人们建立了大型养鸡场，有完善的养鸡设施，然后逐渐消失。鸡在欧洲的地位越来越差，逐渐被鹅、鹧鸪等家禽取代。

在中世纪，欧洲人仍然吃面包和其他谷物。作为动物蛋白的重要来源，鸡肉、猪肉和乳制品价格昂贵，主要由富人享用。根据英国作家乔叟的《坎特伯雷故事集》，贫穷的农民通常吃黑面包，偶尔吃一两个鸡蛋。蛋白质食物的缺乏可想而知。

但是随着农业生产力的提高，欧洲人的饮食结构发生了变化，越来越多的家禽和鸡蛋被摆上了餐桌。鸡肉作为最受欢迎的家禽，再次成为上层社会的美味，出现在盛大豪华的宴会上。当时的欧洲饮食文化认为味道清淡的鸡肉容易消化，而肥腻的阉鸡则被认为是只有富人才能买得起的奢侈品。在意大利作家薄伽丘的《十日谈》中，阉鸡是富商招待客人的主菜，是病人恢复健康的灵丹妙药，是农民奖励朋友的宝贵礼物。

16世纪的法国，亨利四世与萨伏伊公爵辩论时，说过这样一句名言:“希望所有的农民每个周末至少能吃一壶炖鸡。”把餐桌上的鸡养到民生的高度。

亨利四世统治后期，法国君主制巩固，经济逐渐复苏，法国人形成了周日吃鸡的传统。此后，炖鸡成为法国家庭周日晚餐和节日的主菜。法国人还培育了世界上最好的鸡——布莱斯鸡。这种鸡产于法国东部的布雷斯地区。味道鲜香嫩滑，品质好。被认为是美食奇迹。虽然贵，但还是受到高级厨师和美食家的青睐。

> > > > >大规模养殖

16世纪，斗鸡在英国盛行，英王亨利八世热衷于在白厅宫举行斗鸡比赛，这使得这项运动成为英国一项受欢迎的民族运动。1849年，英格兰维多利亚女王颁布皇家法令，禁止斗鸡活动。斗鸡热潮过后，养鸡在英国成为一种流行的爱好。1849年，伯明翰展览会在英国中部举行，来自中国的十字趾鸡引人注目。这种优秀的珍稀鸟类体型巨大，浑身长满毛茸茸的羽毛，迅速在英国引起轰动，使人们对家禽的热情疯狂。

19世纪后期，这种家禽热潮跨越了大西洋，席卷了美国东海岸。养鸡成了美国人日益增长的爱好。1873年，美国家禽协会制定标准，帮助农民有选择地培育纯种鸡。1880年，美国人口普查第一次统计了鸡的数量。当时美国有1.02亿只鸡，1890年，鸡的数量迅速增加到2.58亿只。1891年，康奈尔大学成为第一所开设家禽饲养课程的农业大学，养鸡开始了从家庭农场副业到大规模工业化饲养的百年历程。

在20世纪初，鸡在美国的饮食习惯和经济中仍然发挥着相对较小的作用。牛、猪进入以机械化屠宰场为标志的工业化时代后，鸡还处于散养、小规模养殖阶段。20世纪20年代中期，抗生素和维生素饲料的出现给这个行业带来了巨大的突破，出现了25万只鸡的大农场。在这个全新的农业领域，维生素D已经成为影响鸡肉价格的重要因素。科学家发现维生素D缺乏会导致代谢紊乱和佝偻病。鸡和人类一样，需要阳光合成维生素D来保持骨骼健康。然而，户外养鸡面临着天气、疾病等不确定因素。于是人们在鸡饲料中添加鱼肝油，搭建大棚，通过控制温度、饲料和光照来增加鸡的体重。

鸡是如何征服世界的在1928年的总统选举中，共和党候选人胡佛在竞选演讲中向美国人民承诺，如果他当选总统，美国人将永远战胜贫困，“每个锅里都会有一只鸡”。当然，胡佛总统未能兑现这一承诺，数百万小农场在大萧条后被迫关闭。为了缓解经济危机，1933年4月，美国国会通过了《农业抵押法案》，批准向家禽养殖场发放短期贷款，并推动农民专业化生产鸡和蛋，大大提高了禽蛋产量。一些农民开始专门经营现代养鸡场，大大提高了鸡蛋产量。贝蒂·麦克唐纳(Betty MacDonald)的经典回忆录《鸡蛋和我》及其同名电影描述了这一微妙的经济转型，证明了一切艺术创作都来自生活。

第二次世界大战期间，由于牛肉和猪肉的缺乏，对鸡肉作为蛋白质来源的需求日益增加，从而成为人们食用的主要肉类。战后美国养鸡业由北向南转移，南方自然条件好，气候温和，粮食运输方便，使得鸡肉价格更便宜。现代鸡的生产成本较低，能有效地将谷物转化为蛋白质。活鸡每增重一斤需要的饲料不到两斤，还不到1945年的一半。相比之下，生产一磅牛肉需要七磅饲料，生产一磅猪肉需要三磅以上饲料。

人们通过遗传学和自动化提高了养鸡的利润。目前最先进的鸡舍有两个足球场，每小时自动喂水送水。鸡笼底部略微倾斜，生产的鸡蛋落到传送带上，自动清洗、分级、包装。今天的消费者可以低价买到新鲜的鸡肉，这无疑是一个巨大的变化，这要归功于不同时代的技术和市场所取得的惊人进步。

鸡肉以其新鲜美味的味道风靡全球，成为人们展示烹饪技巧的灵感来源。世界各地有许多不同的烹饪方法，创造了许多独特的菜肴，如中国传统的炖鸡汤，日式烤鸡，鸡肉大蒜酱面食。鸡肉用酸奶和香料腌制后，放在烧烤叉上烧烤，浇上咖喱肉汁，这就是地道的英国菜——马萨拉咖喱鸡。

如今，地球上的鸡数量已经远远超过了人类，几乎是人类的三倍。全世界的鸡都为我们演绎了文化、宗教、美食的史诗传说，为我们提供了美味的煎蛋卷、砂锅鸡、油焖鸡、炸鸡块、鸡肝酱。同时，他们也为我们提供了一个有趣问题的答案:基于进化史，科学家怀疑食草恐龙一般吃马尾草和蕨类植物，它们的肉会比牛排或猪排更像禽肉，味道应该更接近鸟类。所以，当孩子第一次来到自然历史博物馆，问父母“恐龙肉是什么味道？”父母现在可以回答“鸡的味道。”。