红楼梦里186种食谱 《红楼梦》中的饮食文化介绍

《红楼梦》是中国文学史上的一大瑰宝，具有很高的文学、艺术和历史价值。这部作品内容丰富，涵盖了明清时期上层社会的综合日常生活，堪称一部“百科全书式”的作品。在这部气势恢宏的巨作中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描绘了众多人物丰富多彩的饮食文化。其中，饮食活动的内容散见于每一章及后面，从繁到详。毫不夸张地说，它是中国饮食文化的宝典。

据统计，《红楼梦》120部小说中描写的食物多达186种，全部包括主食、小吃、菜肴、调味品、饮料、水果、补品、外国食品、洗浴食品九大类。其中，主食原料11种，食品10种，零食17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，水果30种，滋补食品10种，洋菜7种，洗漱用品4种。这186种食物种类繁多，精美绝伦。

更重要的是，作者在写这些饮食的时候，总是结合原材料的产地、烹饪手法、生活习惯、民俗、仪态习俗、历史典故等等。因此，饮食被赋予了文化的形式和内涵，呈现出优雅而诗意的生活方式。

自古以来，中国就是一个“礼仪之邦”和“饮食礼仪之邦”。认识、研究、观察和重视礼仪的历史源远流长。据《礼记·礼记》记载:“礼之初，各种食物开始。”饮食文化中的“礼”是指饮食所衍生的严格习俗和精神文明产物，是指饮食活动的礼仪，包括用餐的方向、筷子的排列和上菜的顺序等。

第三回，写林黛玉去贾府吃饭的第一天。林黛玉进了贾府，见了贾母、邢夫人、王夫人、王熙凤，便迎接进了贾府的第一顿饭。这顿饭不是简单的一顿饭，而是林黛玉人生中的一门重要课程。曹实写这顿饭只用了两百字，却蕴含着深厚的文化底蕴和封建世家大族的规矩。

让我们看看贾的晚餐是如何开始的。林黛玉正在王夫人房中说话，一个丫鬟来报:“老太太送饭来了。”王夫人赶着林黛玉去了。请注意“忙”字！王太太总是慢吞吞的，但现在她很着急。为什么呢？她不敢怠慢。否则，她会失礼的。在封建家庭，尤其是贵族家庭，媳妇伺候婆婆吃饭是金科玉律。王夫人、林黛玉进了贾母的后门，许多人在那里等着。

等什么？就是等王夫人来伺候贾吃饭。按说，你也应该等邢夫人。但曹实的笔墨却非常细腻含蓄。他先前写道，邢夫人要带林黛玉去见贾赦，贾母已说:“你也去，不要过来。”大儿媳休假时，小儿媳一定要给奶奶端饭。这是封建家庭的规则。不管你老婆王有多高，你一定要在婆婆吃饭的时候伺候她。于是侍候贾母的人见王夫人来了，便摆好桌椅。

然后“李纨捧饭，王熙凤平安，王夫人入汤。”好像很奇怪，这么多丫鬟丫鬟，这三个丫鬟为什么要干这些粗活？这也是规矩:孙子、儿媳要亲手伺候祖先，哪怕走过场。

饭弄好了，筷子弄好了，汤弄好了。吃饭的人怎么坐下？贾母独坐前榻，两旁四张椅子。王熙凤拉着林黛玉坐在左边第一把椅子上。林黛玉深知左边第一把椅子，乃是贾之外第一把。王太太和她的两个大嫂在那里。她怎么能坐着？她很逃避。贾母向他解释道:“你婶子和你嫂子没在这里吃饭。你是客人，应该这样坐。”林黛玉落座。

林黛玉坐下。和她同行的贾福山小姐能马上坐下吗？不可，三姐妹不能入座，要等贾叫王夫人坐下。第一个在迎春右边，第二个在探春左边，第二个在惜春右边。王夫人是探春的嫡亲母亲，迎春、惜春的姨娘。只有她的长辈坐下来，三个人才能坐下来。这叫做有序。那么，林黛玉在王夫人面前坐下，岂不无礼？这并不粗鲁。王熙凤先把林黛玉带到自己的座位上。贾母命黛玉先坐下。贾母的话是一道旨意。

这样，林黛玉、贾府三姐妹陪着贾母吃饭时，便是这样的情形:“贾母命王夫人坐下”，不是坐在饭桌旁，而是坐在一旁，不吃不陪，监视伺候贾母的人是否周到；李纨、冯婕站在饭桌前夹菜，“夹菜”就是不断地给贾母、太太们夹菜，劝她们吃；在女仆旁边，她痴迷于除尘、漱口和毛巾；外面虽然有很多媳妇丫鬟等着，但连咳嗽的味道都没有。诗、书、乐之家的礼仪是什么？男权社会的风格是什么？贾的饭写得很生动。

晚饭后，小丫环端着小盘端来茶，林黛玉以为是喝的。在苏州，她被教育要珍惜幸福，保持健康，然后饭后喝茶。现在她得随和些，带点茶来。又有人拿着漱口杯，林黛玉才发现，不是让她喝茶，而是先用茶漱口！然后，洗嘴，洗手，伺候人捧茶。胖评本这里有个评论:“我总是写黛玉之后的事，所以只用这点小事做个轻微的陈述。”“我看这一点，所以想读‘王敦初还是公主，但上厕所不知道怎么用枣子塞鼻子，却要带，宫人吃不消’。如果黛玉不洗这口茶，不喝一口，她就不会为自己的荣誉感到羞耻。看着这个，我知道黛玉的心思非同一般。"

于是贾母说话，叫王夫人去了。“我们可以自由交谈。”王夫人听她忙完工作，起身说了两句闲话，领着李和冯走了。估计是李纨和王熙凤去伺候她吃饭了。

贾母问黛玉看什么书。黛玉道:“我才看了四书。”黛玉问姐妹俩看什么书。贾母道:“你读的是什么书，却懂两个字，不是睁眼瞎子！”“姐妹”们读的书一定有着著名的目的。然而，贾的回答却出乎黛玉的意料。她是如此聪明的黛玉，以至于她意识到了入乡随俗的原则。于是，贾宝玉便问:“姐姐学过没有？”黛玉道:“我没看。我只上过一年学。有些人肯定认得几个字。”

贾的饭局，是林黛玉入仕后的一堂重要人生课。贾的地位至高无上。贾府的困倦、人情往来、大摆宴席、赏花、看戏、打牌，都得围绕着这个“祖宗”。而这顿饭，吃出了重男轻女的家规。

由此可见，中国人的传统饮食是尊老爱幼地安排座位，尊卑有礼一直是饮食仪式的重要组成部分。孩子应该对父母表示尊重和尊重，对上级表示对下属的尊重，对长辈表示对晚辈的尊重。在这方面，不仅经典被确立为文本，法庭也被命令，家庭也认为训练。任何节食的人都应该先刷几箱，然后双手拿着食物用具放在上面。器具将是干燥和干净的，蔬菜和蔬菜将被订购。那些依靠长辈的爱好频繁吃饭的人，靠近他们，尊重长寿的利益，那么他们就会靠边站。吃了，再撤。如果让你等吃的，你就坐下，吃的就看长辈要什么了。没吃，不敢先吃；会完，先完，菜一放在箱子里，还带着呢。这种“礼”的饮食文化内涵也延续至今。