意大利历史 意大利面与意大利历史的关系
书香门第人们的日常饮食与历史其实有很密切的关系。比如说起意大利面，大家应该非常熟悉，基本上吃西餐都会点。事实上，意大利面与意大利国家的发展有着不可分割的联系。在某种程度上，可以说意大利面的历史就是意大利国家的历史。
意大利面随着历史的推进发展、分化，在意大利建成统一的民族国家时，达到了发展的顶峰，与意大利国家和民族融为一体。在这篇文章中，笔者打算探讨一下意大利面与意大利民族国家的关系。
1820年，阿图西出生于罗马涅一个的小镇，其父亲是一家食品店老板。他从寄宿学校毕业后，便回家帮助父母打理生意，埋首于书籍和食品杂货中，一直到30岁。后来小镇遭到了强盗的侵袭，从此便移居佛罗伦萨。
搬到佛罗伦萨的阿图西在一家商行就职，靠着经营银行走上了致富之路。50岁时阿图西离职退休，出于兴趣研究美食，撰写了多部著作，并将其作为后半生的事业。1891年出版的《烹饪科学与美食艺术》堪称划时代的经典之作， 他筛选出主要的地方菜并加以整理和归纳，编成能够代表意大利饮食的食谱书。
在意大利刚刚实现国家统一之时，这部著作意义深远，通过饮食文化实现国民意识的统一。阿图西的烹饪书在介绍食物的过程中，融入了语言教育。他将各地方言中零乱不一的称呼翻译成意大利语，促进了餐饮用语的合理化、地域平等化和规范统一化。
19世纪后半期,阿图西向意大利国民展示了典型的意大利菜。许多人按照他的食谱做菜吃饭，称呼食物。随着这种社会饮食习惯的逐步形成，意大利人逐渐从内心一一或者说通过胃口实现了国民身份的统一。不久后，意大利菜作为意大利饮食文化的代表在国际上得到了认可。在意大利以外的国家，人们也开始谈论意大利菜，旅行者们非常向往意大利菜。当时没有电视,传媒远不如现在发达，不过出版业却十分兴盛，烹饪成为书报中的热门话题。
三、总结
意大利面与意大利历史这种深厚、绵长、复杂的联系，在全世界范围内也是鲜有的。意面在意大利国家的统一与国民身份认同上产生了促进作用，可以说意面与意大利的历史同步而行。除了意大利，每个国家都有自己的国民饮食。
如韩国和朝鲜的泡菜在与民族历史的紧密联系方面，看起来与意大利很相似。不过，加入大量辣椒腌制的泡菜其实是后来的产物，20世纪以后才普及，把它视为民族饮食文化的灵魂，不过是现代人的看法。而中国家菜似乎和民族历史关系密切，但中国家菜种类繁多，广泛运用各种食材，无法聚焦于某种特定的食材或食物。
如今，意大利面已经从意大利走向世界，成为世界人民喜爱的美食。没有其他任何一种食物能像意大利面这样“风靡全世界，粉丝满天下”了。在世界各地，无论政治、文化是否与意大利相似，很多人都在食用意大利面。今天，意大利面已经从意大利饮食史的主角变成了世界饮食史的主角。
参考文献：
池上俊一：《意大利面里的意大利史》，南海出版公司，2018年。
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