宋朝时期的人们生活富裕 当时的人都喝什么酒呢
沈逸墨宋朝的人喝什么酒？这是很多人想要的问题。下面的小系列会给你带来详细的答案。
根据传统习俗，宋人同时酿造浊酒和清酒。但由于技术能力的提高，宋代的浊酒和清酒并没有上一代那么鲜明，两者的差距越来越小，这是酿造技术提高的重要表现。
虽然宋人继续酿造浊酒，但在酿造过程中提高了曲料的投入，使成品浊酒的酒精含量有了很大的提高。这是宋人的成就。宋代浊酒逐渐上升到更高的酒精度，产生了上一代没有的“严”味。
清酒是中国古代酿造米酒所能达到的最高境界。如果在清酒上再有进步，就可以进入米酒的水平了。
首先，从酒的外观和颜色来看，宋酒呈现出青、白、黄、赤、红、赤等多种颜色，说明当时的酿酒标准并不统一。
白酒只存在于浑浊的酒中。所谓白指的是酒的浑浊白，而不是酒的透明色。另外，青酒比较常见。一般来说，传统的浊酒和清酒都可以是绿色的，从唐朝开始就是这样。宋代以后，绿色米酒从中国酒业中消失，标志着中国发酵酒全面进入黄酒时代。
一般来说，优质发酵酒是黄色的，这也是现代黄酒的基本颜色之一。如果古人能把酒酿造成这种颜色，就基本接近现代黄酒的水平了。
黄酒不仅色泽鲜艳动人，还有其他颜色。因此，宋人应该对黄酒给予高度评价。高品质的发酵酒也往往呈现出一种微红微黄的外观，也叫琥珀。它出现在唐代，但在宋代越来越好。
比红黄酒更红的酒叫“红酒”，也叫“红酒”。这种酒大部分是用红曲酿造的，所以颜色是赤红的。红曲是一种优质的酒曲。它是一种以大米为原料，经红曲发酵而成的红曲。这种酒曲含有较强的糖化酶活性和多种生理活性物质。用于酿酒时，酒色深沉，酒质明显提高。红曲酒产生于唐代，红曲酒产生于宋代。在宋人酿造的发酵酒中，这种由红曲酿造的红酒最引人注目。因此，诗人经常用它的颜色作为突出的象征，其中经常看到“真珠红”、“鸡冠红”、“猩红血红”等描述的颜色。当葡萄酒的颜色是红色时，它是美丽的。宋人对红色的偏爱充分说明这种原色的酒是最好的。
一般来说，宋代的发酵酒是黄色的，或者是红黄、红、红黑等。，外观上类似于现代黄酒。
从酒的口感来看，我国发酵酒长期以来总是出现甜味，这是由于谷物原料在复合发酵过程中被充分糖化而没有完全醇化。宋代很多发酵酒都没有突破传统格局，所以醪液明显有这种浓浓的甜味。
甜酒虽然好喝，但酒精含量明显偏低。宋人改进了发酵工艺，最终酿造出酒精含量相对较高的葡萄酒。这种酒的甜味随着酒精含量的增加而降低，并开始表现出苦味。期待酒精度的提高，宋人逐渐开始崇尚苦酒。
经过苦涩味，宋酒再次崛起，于是有了“晋”、“辣”、“辛”、“浓”等词来表达酒精度的提高和酒质的升华。陈藻的诗是这样描写的:“白米新收红，油葱洗锅吹火煮。不要以为是清浊，胜利是辣浓。”在宋代，清酒和浊酒都有强烈的辛辣味道。刘克庄曾用“金桥”二字形容浑醪，有句诗说:“酒精醪易入醉人乡，烈酒难尝凡醒者。”由此可见，宋人酿造的浊酒酒精度有了明显的提高，标志着我国发酵酒的酿造达到了一个新的高度，优质黄酒已经招手。
文章评论