岐山臊子面来历是怎样的 臊子面起源介绍 岐山臊子面来历是怎样的 臊子面起源介绍

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肉末面是西北地区的传统食品。喜欢面食的朋友一定知道。其实臊子的意思是肉丁，臊子面的制作方法并不复杂，只不过臊子可以在家里通过准备一些蔬菜做一碗好吃的臊子面。酸菜面历史悠久，起源于商周时期。当时岐山的每家餐厅都有自己的招牌酸菜面。那么这一次我就给大家讲讲肉末面的起源和历史。经过几千年的传承，肉末面为什么能流传至今？

近两年来，随着省会城市Xi的人气不断上升，陕西也开始受到关注。其中，美食和文物最吸引人。陕西菜不仅好吃，而且有很强的文化魅力。我们熟悉的年糕、冷米皮、锅盔、豆花、馒头，已经有几百年甚至上千年的历史了。今天就来说说岐山肉末面。

肉末面是一种广泛流传于陕西乃至中国北方的面食。它的特点是“薄、筋、轻、炸、薄、蓬松、酸、

“香辣香”。“薄、筋、轻”是指面条要有浓郁的口感，入口顺滑；煎、薄、王"是指蝎子的汤是热的，面是越来越少，表面的油是厚的，吹不透；“酸、辣、香”是指入口有肉末的面的味道。醋的加入，使得肉末面口感油而不腻。

一、庐山面的起源

臊子面的发源地是岐山地区，自西周以来世代相传，至今已有3000多年的历史。周人最初定居在岐山脚下的周元地区，所以周元也被称为“周琦”。虽然他们以后两次迁都，但都动摇不了祁山“圣都”的地位。因此，“周琦”在祭祀仪式中一直保持着最高的地位，并在岐山地区长期存在，对后世的发展产生了深远的影响。在全球化和许多文化迅速消失的背景下，这里的习俗仍然代代相传。

关于岐山肉末面的来历有很多说法，其中有两种比较靠谱。

1.《王文屠龙》

西周初期，祁山地区的渭水河畔，龙常兴浪，危及庄稼和百姓。一天，周文王带领他的人民出去打猎，遇到了这条龙。当龙快要失去力量时，周文王给齐飞下了一道命令，这条重几千磅的龙从空上掉了下来。文王命令手下把龙剁成肉，做成臊子，拌上成蛟肉汤。并把煮好的面条放在碗里，文王亲自舀了汤。吃面条后，把汤倒回锅里，反复使用。就这样，一万多人尝到了龙的肉。

2.“鱼雨”

什么是胗？就像古人说的，“吃完了就可以吃了。”。大型祭祀活动结束，举行盛大仪式，即吃鬼神留下的食物，逐渐扩展到吃长辈留下的食物。所以，“送一餐以上的礼物”也是“剩菜”的礼物。目前岐山地区举行红白喜事，仍保留着“抛汤”“剩汤回锅”的习俗，即第一碗汤面加肉末必须祭祀天地，剩汤叫“福坝子”，要带回家祭祀主人家的祠堂，然后客人才能开桌。此外，当地人给肉上油后，便于保存，肉可以重复使用。

当然，对于上述传说，各家有不同的解读，但神话所反映的先秦时期人们的思想是相似的。当然，神话不能作为史料直接研究，但神话毕竟体现了祖先的集体记忆和美好愿望，有助于我们更好地理解这一时期人们的思想。由于年代久远，很多神话语都是模棱两可的，但通过与先秦文献和出土文物的相互参照，我们仍然可以从中找到丰富的资料。

二、周人的文化精神在《骚子》中的体现

1.礼物中体现的“接触巫术”

臊面面是和臊面分开做的。最重要的是骚。就看骚二字。“月”意为肉，“品”意为三种动物——牛、羊、猪。下面的“木”字象征着桌子。所以，“骚”可以理解为把牛肉、羊、猪肉放在桌子上，就像用肉祭天一样。所以骚应该和祭祀有关。人们认为祭肉是上帝享用过的食物，非常珍贵。因此，在祭祀活动结束时，天帝把祭肉分发给大臣和王子，也就是送给他们一份礼物。诸侯把肉分发给大臣和谋士，这样，分享祭肉的阶级不断下移，连普通人也能享受到“福肉”。因为很少献祭肉，所以人们尽可能把肉切碎，所谓“不要大意”。通过这样的“分肉分层”，神灵的加持可以保护更多的人，在一定程度上起到了团结民族，巩固周朝统治秩序的作用。

这种思维体现了英国人类学家弗雷泽提出的“接触巫术”。在他看来，原始人误以为自己接触过的东西一直都在接触，打断身体接触后还在互动，比如在头发和指甲上施法。根据这种思想，人们认为分享祭祀过程中上帝所吃的祭祀肉，相当于获得了上帝的道德和智力特征，也体现了祖先分享祝福之肉的美好愿望。

2.《符拔子》与周人的礼仪精神

每次祭祀结束，假扮受害者的人都要先享用上帝的剩饭，然后是皇帝和大臣，再是低于公职人员的级别，让从国王到平民的人都能吃到上帝的剩饭。就这样，吃剩饭的仪式逐渐演绎为尊者吃剩饭的仪式，称为“吃剩饭的仪式”，即吃剩饭的仪式。以前吃面之前，岐山人端上一小碗，年轻一代拿出来倒汤，以示对世界的敬意。剩下的汤叫“福八子”，桌上长辈吃剩的汤也叫“福八子”。所以，“符拔子”有两层意思，一是祭天祭地的剩汤；二、长辈留下的汤。

此外，岐山人对宴席上的宾客座次、抛汤吃面条，甚至对不同的人的吃法都有明确的规定。这样的规定从来没有以文章的形式发表过，反而成了默契的礼节。正如费孝通先生所说，礼貌不是由外部力量来实现的，而是通过培养个人的敬畏和服从感来实现的。起源于岐山地区的周文化，也是以此为代表的一种伦理精神。由孔孟学派发展而来的后世，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响。时至今日，中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎。

第三，祁山河马小厨师面的习俗遗存

随着时代的发展，岐山地区的人们对肉末面做了很多改进，使其闻名海内外。20世纪六七十年代，经济极度困难，周琦周边没有肉做臊子，农民就换成了素菜。后来肉末肉面和素面肉末齐头并进，扩大了岐山肉末面的影响力。此外，对传统的“回锅汤”的食用方法进行了改进，使其符合现代饮食标准。

我去过岐山和扶风，和当地人交谈的时候了解到，当地人在办红白喜事的时候还是沿用西周吃面条的习俗。宴会上，端汤，端来端去，每个客人从大碗里捞面放进自己的小碗里，只吃面不喝汤。碗里用过的剩汤不会被扔掉，而是从服务员那里倒进厨房的大锅里，与原汤混合加工，加入调料继续烹饪。不停的来来回回，直到客人吃饱喝足。

除了岐山肉末面，这一带还有很多其他历史悠久的小吃，如滚面、血面、豆花馒头、锅盔等等。原始人很长一段时间都不满足于自己的胃口。相反，他们被赋予了人们的思想观念，如饮食、宗教信仰、道德伦理等。，这使得饮食文化成为一个民族不可避免的一部分。没有什么比吃饭更能彰显民族文化的特色，更有力、更直接的了。一秒钟前，我们可能因为一些事情被冲走了，去了餐桌。这种矛盾被一碗热腾腾的面条瞬间消除，这就是美食的强大力量。