北京烤鸭简介和来历 北京烤鸭简介和来历
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相传烤鸭之美源于北京烤鸭，是当今世界上最好吃的肉鸭。
据说这种特殊的纯北京鸭的养殖大约开始于1000年前，因为辽、金、元三代皇帝狩猎，偶尔会获得这种纯白色的野鸭品种，为狩猎而饲养，一直延续到获得这种优良的纯种，培育成今天罕见的肉鸭品种。
即一种通过喂食育肥的白鸭，故名“塞鸭”。
不仅如此，北京鸭一百年前就传入欧美，养殖后一鸣惊人。
因此，北京鸭作为一种优质品种，长期以来一直是世界珍稀鸭种的来源。
明初，人们喜爱南京板鸭，皇帝也喜爱。据说明太祖朱元璋“吃了一只烤鸭吃日食”。
宫廷里的御厨们想尽办法想出一种新的吃鸭胗的方法来取悦龙主，于是他们发明了两种烤鸭，叉烧鸭和红烧烤鸭。
烤猪肉烤鸭以“全聚德”为代表，红烧烤鸭以“平价坊”最为出名。
金陵烤鸭是用肥草鸭做的，净重约2.5公斤。
据说朱迪篡位入京后，还带走了许多南京朝廷的烤鸭大师。
嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，在菜市口米市胡同开了老“廉价坊”烤鸭店，也是北京第一家烤鸭店。
当时它的名字叫“金陵偏皮鸭”，在古老的“廉价广场”上用小字标出:金陵烤鸭。
1864年，北京最著名的全聚德烤鸭店也挂牌营业，烤鸭技术发展到“挂炉”时代。
用水果和木头烤制，有一种特殊的香味，不仅让烤鸭香千里，还让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵烤鸭”则只能在香港、澳门、深圳、广州等南方几个城市的菜单上看到。
中华人民共和国成立后，北京烤鸭的声誉日益提高，在世界各地越来越出名。
据说周总理非常欣赏和关注这道名菜，招待外宾，品尝烤鸭。
为了适应社会发展的需要，烤鸭店的经营也变得更加现代化，风味更加美观。
全聚德是烤鸭家族中最出彩的，奠定了烤鸭家族北京形象大使的地位。
“全聚德”的创始人杨，是一个经营生鸡鸭的小商人。在积累资本后，他创办了全聚德烤鸭店，聘请了一位在清朝御膳馆工作的烤鸭师傅，用宫廷的“吊烤鸭”技术精制烤鸭，使“吊烤鸭”在民间兴盛起来。
全聚德采用挂烤箱的方法，而不是切开鸭子。
只需在鸭子身上开一个小洞，取出内脏，然后往鸭子肚子里倒入开水，然后把小洞扎好，挂在火上烤。
这种方法不仅让鸭子因为烤而失水，而且
北京烤鸭
能使鸭皮膨胀不被烤软，烤出来的鸭皮很薄很脆，是烤鸭最美味的部位。
挂炉有炉孔无炉门，用枣、梨等果树作燃料，用明火。
果木烧制时无烟，底火旺，燃烧时间长。
烤鸭外观饱满，色泽紫红色，皮脆，外嫩，有淡淡的水果和木头的香味。尝起来，味道更加美妙。
严格来说，只有这种烤法叫北京烤鸭。
以廉价坊为代表的红烧烤鸭比起挂烤鸭，似乎没那么让人印象深刻。好在有着近600年历史的老式廉价广场，以红烧烤鸭的技艺，申请了“国家级非物质文化遗产保护”。
与全聚德的名气相比，创立于明朝永乐年间的廉价坊焖烤鸭，已有近600年的历史。
所谓“焖炉”，其实是一种土炉，炉体是砖制的，大小约一米见方。
它的制作方法最早是从南方传入北京的，其特点是“鸭子看不到明火”，是用炭火在炉内和热炉壁上炖烤而成。
因为需要使用暗火，所以要求有较高的技术，炉的负责人必须掌握炉内温度。温度太高，鸭子就烤了，不然不熟。
红烧烤鸭皮爽脆，肉质白嫩，味道鲜美。
焖烤鸭是廉价坊的招牌，但是烧稻草的焖炉已经改成了电焖炉。
现在很少有烤鸭店用焖炉，大部分烤鸭店用全聚德挂炉。
红烧烤鸭吃起来更嫩，鸭皮的汁液明显更丰富更饱满。
然而，挂烤鸭中的水果和木头的香味似乎让人意识到人类最先掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
京广中心斜对面的大东烤鸭店，对菜系非常讲究。真的是用苹果木烤的，味道和口感都不明显。
大东先生出生在全聚德。
你必须试着吃一些蒜泥的荷叶蛋糕。非常好吃。服务员会教你怎么吃。
现在北京烤鸭的两大流派是挂烤鸭和红烧烤鸭。
就像当年北京烤鸭改良山东烤鸭一样，很多做烤鸭的餐厅也对这两个传统流派进行了改良，以适应现代人的口味和消费理念。
比如烤鸭皮吃的重点解读，比如小宫鸭品种特选，甚至很多地方把葱丝改成黄瓜条，都不错。至于有些地方生产的金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。
当然，正宗的烤鸭店自然好吃。
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