中国茶文化：古代的斗茶是怎么斗的 为何在宋朝时期达到顶峰 中国茶文化：古代的斗茶是怎么斗的 为何在宋朝时期达到顶峰

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茶在中国有着悠久的历史，很早人们就已经开始重视茶的培植，无论是民间的百姓，还是文人士子与王公皇族，大家都非常喜欢喝茶，茶有着诸多的种类，不同的时期茶也有着不一样的做法，随着文化的发展，茶开始形成一种独特的文化，民间百姓喝的茶当然是非常糟糕的那种，他们也不会有什么讲究，茶文化和各种的规矩与他们的关系不是非常大。 在上流社会中，由于大家的生活条件非常好，自己就开始找些别的乐子，茶作为日常交流中的一种重要工具，也被开发出了很多的用法。 古代的斗茶是怎么斗的？ 其中斗茶就是衍生出来的一种娱乐方式，它的起源与茶道有着很大的关系，中国是礼仪之邦，尤其是在上流社会中，说话做事都要讲究很多的礼仪，茶也因此诞生了很多的礼仪，茶可以清心明目，很多文人就通过品茶，沏茶，利用这些步骤来修身养性。 在唐代，开始出现茶道这种说法，这是一种利用茶摸索出来的全套礼仪制度，斗茶也是其中一种形式，它与茶道是同时期出现发展起来的，因此斗茶主要流行于唐宋。这两个朝代也是中国文化发展的两个巅峰时期，诞生了无数的着名文学家与诗人，这些人大多爱好茶道，王公贵族们平日里娱乐的项目也不是非常多，他们又没有什么事情可做，因此斗茶也是他们非常喜欢的娱乐方式。 所谓的斗茶，主要就是体现在斗字上，现在人当然是很难理解这些事情，怎么茶还可以用来斗？其实这就是人们虚荣心的一种体现，只要有人在，攀比就不会消失，尤其是这些富人，在魏晋时期上流社会的生活奢侈腐化，甚至还出现了很多斗富的情况。 这一现象在隋唐时期稍稍缓解，不过却以另外的形势传承了下来，那就是像斗茶、斗诗这样的方式。斗茶其实就是双方来比较各自所藏的茶，看看谁的茶要更好一些，或者是沏出来的更好喝一些。需要注意的是，虽然唐朝斗茶开始兴盛起来，可唐代的茶与我们现在的这些茶是不一样的，当时人们喝的茶常常会加入各种的佐料，与其说是茶水，不如说是一种带茶的汤，这种茶对于茶叶与水的要求很高，对于沏茶的手法要求也非常高，毕竟佐料加错了，就不好喝。 斗茶的流程有多繁琐？ 因此唐代衍变出了一套完整的沏茶流程，参与斗茶的人，必须要对茶足够了解才行，因为一般人是没有办法沏好茶水的，其中的步骤繁琐，对于火候各方面的因素要求都非常高，只有熟练操作的人，才能在斗茶中胜出。 当时的人们通常是在茶馆，或者是在别人家中，人们在斗茶之前，必然要先准备好要斗的茶叶，古代对于茶叶的保存肯定做得不像现代那么好，为了好保存，就常常是把茶叶给做成饼，等用的时候再磨碎。 要想在斗茶中取胜，就必须要有好的准备，比如茶叶的材质一定要好，这是斗茶成功的关键，要是一些劣质的茶叶，无论你沏茶的手段有多么高明，也没有办法弄出好喝的茶叶，当然，沏茶的手艺同样重要，你的茶叶品质好，不见得沏出来的就好喝。 还要准备好水，沏茶对于水的要求非常严格，通常都用活水来沏茶，尽量避免水中的杂质过多，影响到茶水的口感。斗茶开始之后，双方要开始进行茶艺的比拼，看看谁的烹茶手艺要更好一些，此时就需要对火候进行严格的把控，出现一点差错，出来的茶也不见得会更好。沏茶完毕后，人们就要看茶水的色泽，在沏茶的过程中，还会有一些斗茶令出现，这是为了增加娱乐性，古代饮酒品茶的时候都会有一些娱乐的令。 这也算是人们对于茶文化的一种扩展，色泽并非是唯一的胜负标准，后面的倒茶也有着一些要求，很多人就认为，如果倒茶的时候水花没有控制好，那也算是斗茶失败，因此倒茶的时候，需要看你的手艺如何，水花压得好，获胜的概率也一样会更高。 一般文人是斗茶的主力军，这些人常常会聚在一起，来共同品茶斗茶，他们的时间充裕，自己也没有什么娱乐的活动，斗茶就是一种好的消遣方式，伴随着斗茶的过程，大家相互交流一下，增近一些感情，有的时候也会吟诗作赋。这就符合古代很多文人追求风雅的性格，还有一点，这些文人之间的攀比心理，往往要比一般人更重，他们聚集在一起，往往会在各个方面进行暗中的较量，古代文人讲究琴棋书画，有的时候也要讲究诗歌才能，这些都是文人比较的一种方式，茶道在唐宋时期盛行，文人也都以精通茶道为荣，如果你的茶艺精湛，不仅在文化圈内会很有名，在上流社会中也会混出名气。 斗茶在宋朝时达到顶峰 宋朝时期算是斗茶的一个巅峰，朝廷善养士大夫，国内迎来了文化的盛世，甚至皇帝都非常喜欢文艺。文人之间的聚会就更加频繁，斗茶也被推到了新的高度，甚至连宋徽宗这些皇帝，对于斗茶也有着一些兴趣，朝中官员基本都是科举出身，或多或少也了解一些茶艺。 斗茶就出现一种新的意义，志趣相投的文人聚集在一起，斗茶来交流，这也让文人间出现不少的小团体，宋朝文人间的争斗非常激烈，在朝中党争持续了数百年，皇帝和朝中很多官员既然都喜欢茶，那更多的人都会来琢磨茶道，各地也纷纷去种植和进贡好茶，希望能够获得更大的利益。 那么文人间斗茶，邀请的人都是关系好的，他们虽然是斗，但也就是娱乐一下，这是一种拉拢关系的好方式，因此很多人非常重视斗茶，像苏轼这样的大才子，也对斗茶有着非常多的研究。 我认为斗茶的发展，与中国古代的政治制度变化有着很大的关系，隋唐时期的科举制度，让官僚集团开始登上政治舞台，到了宋朝，士大夫们掌握朝廷大权，文人集团主导朝廷的格局就此形成。因此，在这些文人的带动下，和他们有关的一些爱好也会迎来非常大的发展，皇帝们为了拉拢文人集团，也必然会在暗中鼓励这些项目的发展，这就使得斗茶在宋朝会发展得这么兴盛。 随着宋朝的灭亡，斗茶也被淡化，元金这些少数民族入主中原，他们对于中原文化非常感兴趣，不过对于文人集团没有什么好感，在他们统治的时候，文人集团受到严重打击，汉文化的发展也受到一定的影响。元朝更是直接就废除科举，这对茶文化又是一种打击，唐宋时期诸多的斗茶手法也因此失传，比如宋朝时期人们斗茶，在注入汤水的时候，往往可以利用一些手段在盏面制造出图案，鸟兽虫鱼都可以做出来。 这种手法就没有传下来，还有一点也很关键，茶一直到现在，都没有在北方真正流行开，北方的气候过于干燥，不太适合茶的保存，名茶的产地大多都在南方，地域的因素，也影响了斗茶的传承。还有一点，斗茶的受众太小，基本都是一些衣食无忧的士大夫和官员权贵的游戏，这就很难在民间流行下来。不过斗茶虽然没有完整传承下来，可茶艺却还是保留了下来，如今在国内和日本，茶艺与茶道都非常盛行。 参考文献：《宋史》 【图片来源于网络，侵权立删！抄袭必究，欢迎大家关注、评论，每天更新精彩有趣的历史知识，您的认可是我最大的动力，共同进步！版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系。】