酶工程的发展历史 酶工程的发展历史
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总之，酶工程是把酶或微生物细胞、动植物细胞、细胞器等放在一起的科学技术。在一定的生物反应装置中，利用酶的生物催化功能，通过工程手段将相应的原料转化为有用的物质，应用于社会生活。
它包括酶制剂的制备、酶的固定化、酶的改性和转化以及酶反应器。
酶工程的应用主要集中在食品工业、轻工业和制药工业。
事实上，人类有意识地使用酶已经有很多年了，并且经历了几个发展阶段。最初，人们直接从动物、植物或微生物中提取酶制成酶制剂，用于产品生产。这种方法至今仍在使用。
比如我们现在用的洗涤剂，大部分都加了酶，去污力大大增强。
此外，酶制剂可直接用于奶酪制作、淀粉水解、啤酒酿造和砚台烘焙。
由于从动植物中提取酶既麻烦又有限，人们普遍倾向于大规模培养微生物，然后从中提取酶以获得大量酶制剂的方法。
目前，许多商业化的酶，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。，主要来自微生物。
所以酶工程离不开微生物发酵工程，也可以说是发酵工程的产物。
70年代以后，随着第二代酶——固定化酶及其相关技术的产生，酶工程真正走上了历史舞台。
固定化酶日益成为工业生产的主力军，在化学医药、轻工食品、环境保护等领域发挥着巨大的作用。
不仅如此，功率更大的第三代酶，即包括辅因子再生系统在内的固定化多酶系统，正在成为酶工程应用的主导。
我们知道，生物体内酶的含量是有限的，无论是哪种酶，在细胞内的浓度都不会很高，这也是由于需要平衡调节生物的生命活动。
然而，它限制了直接使用天然酶更有效地解决许多化学反应的可能性。
基因工程可以解决这个问题。
只要在生物体中发现有用的酶，即使其含量低，也有可能通过应用基因重组技术、基因扩增和增强表达来建立高效表达特定酶制剂的基因工程细菌或基因工程细胞。
通过固定基因工程菌或细胞，可以构建新一代生物催化剂——固定化工程菌或固定化工程细胞。
人们也把这种新的生物催化剂称为基因工程酶制剂。
新一代基因工程酶制剂的研发无疑使酶工程更加强大。
固定化的基因工程菌和基因工程细胞将使酶的力量得到充分发挥。科学家预测，如果相关技术与连续生物反应器巧妙结合，将导致整个发酵工业和化学合成工业发生根本性变化。
改造和修饰酶也是酶工程的重要内容。
虽然酶的作用力很强，尤其是被固定后，作用力更大，但并不是所有的酶制剂都适合固定。即使是用于固定化的天然酶，其活性也往往不能满足人们的要求。为了充分发挥它们的催化作用，有必要改变它们的某些性质，提高它们的活性。
因此，提出了酶分子修饰和转化的任务。
一般来说，科学家通过“切割”和“剪切”酶蛋白分子的主链和化学修饰侧链来达到改造酶分子的目的。
经过修饰和修饰的酶分子在理化性质和生物活性方面都得到了改善，甚至赋予了新的功能。
人工设计合成具有生物活性的非天然高分子物质是科学家共同努力的目标。
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