两宋时期的饮食丰富多彩 两宋时期的饮食丰富多彩 粥品就有三百多种

宋朝时，食物丰富多彩，有300多种粥，由边肖为每个人收集和出版。我们来快速看一下！

米粥面条是一种历史悠久的独特饮食，以谷物为主食，蔬菜和鱼为副食。形成于秦汉，发展于唐宋。纵观三百多年来宋宋饮食的发展，是中国古代饮食史上的一个重要阶段。宋代的食物种类和烹饪技术超过了唐代。宋代的主食品种大致分为米饭、粥、面食和糕点。在继承隋唐的基础上，米粥品种大幅度增加；煮饭煮粥的技术逐渐完善，基本满足了宋代城乡居民的需求。吃米饭是我们古代传统饮食中最基本的食物。相传黄帝创造了蒸饭，距今已有四五千年的悠久历史。汉唐时期，大米分为黄米、小米、白米、白米、黄米等。到了宋代，米的品种增多，配料奇妙而精致，尤其是利用各种原料提炼米制品。这次我们就来介绍几个特色米制品:盘优米，又名团友米，唐宋时期岭南地区流行。据唐段公路的“北路虎”，是一种用炸虾、炸鱼、鸡、鹅、猪、羊肉灌肠，用生姜、肉桂、盐、酱油调味而成的米饭。是富婆产褥期的营养食品，类似于今天的什锦饭或拌饭。这种大米在宋代仍然很流行。北宋大文豪苏东坡在《丘迟笔记》和《潘又番》中说得比较清楚，潘又番和团友番读音相近，流传中拼错。

他说:“江南人善烹油饭，有各种腌制的鲢鱼，埋在饭里。俗话说，‘挖个地窖’。二红米是用大麦和小豆做成的米，是苏东坡在黄州当团支书时创造的。苏东坡的《丘迟笔记·二红番》具体记载了二红番:今年东坡收集了二十多石大麦，售价极低，而粳米充足，奴婢日夜以为是课米。嚼的是啧啧有声，小孩子合拍，云朵嚼的是虱子。但人饿了就用浆水冲，自然酸甜，有西北村的味道。今天请人用小豆做饭，特别好吃。老太太笑着说:“这种新红米也不错。“蟠桃饭是一种特殊的用桃肉和米饭烹制的米饭，因此得名。它流行于宋代向涛。南宋作家林鸿介绍了蟠桃米的制作方法:山桃用米卷煮熟后放入水中。去核，倒入滚烫的米饭中，煮一会儿，炖汤。在宋朝，南方和北方都被用作食物。《宋史》中多次记载，宋朝的人经常吃小米，以示节俭和清廉。遂昌人胡夫在《宋史传》中说，大理学者朱待客之道是“去黍米”；在武夷山拜访了朱·。朱还端上了小米炒饭。他很不高兴，说:“一鸡饮酒，山不荒。“黑米是一种古老的传统食物，道教和佛教都很重视。

道教认为这是延年益寿的神仙饭，叫青井石饭。陶弘景的《登真隐诀》记载了制作方法:将南烛的植物叶子和茎秆熬制，将大米浸泡在汁液中，蒸熟制成大米。林鸿的山甲青宫介绍了两种不同的制作方法:南竹房，现称黑饭草，又称墨旱莲，即青井叶。采摘枝叶，捣碎汁液，浸泡好的白粳米，不管多少，等一两个小时，蒸米饭。暴露干燥，坚固明亮，储存。如果用的话，先用开水在米内煮开，然后就完事了。水或多或少都不能利用。长期服用，延年益寿。另一种方法:用三斤青石脂和一桶青米，在水中浸泡三天，捣成药丸，大小如李子，用开水冲服一两粒。在介绍了这种方法之后，他引用了《本草纲目》，说山村里的人们通常以熟食为上品。北宋的苏颂也介绍了当时流行的做法，就是一斛五斗洗白粳米，取一斛两斗。用五斤南烛的竹叶，三斤干的。将混合好的茎叶熬成汁，极凉，用糯米和大米一起煮。李时珍说:“你们在一起，就不想饿。它有益于你的肤色，强健你的骨骼和肌肉，有益于你的胃，补充你的骨髓，杀死三种昆虫，长期使用后会变白。宋朝的饭量逐渐增加。根据南宋纳德翁的《都城吉胜》记载，南宋都城杭州的餐馆种类繁多，有浆米、大骨米、方便米、水米、米饭等。北宋也流传着关于苏东坡、米、米的趣闻。曾轶可《高斋漫录》载:东坡尝谓钱穆父曰:“寻常往来，有无家室，必称之，不必花时间在一起。“有一天，牧夫折了简，叫人在东坡上吃饭。

到时候就一碗米饭，一碟萝卜，一盏白汤。它是米饭、蔬菜和汤，都是白色的，因此得名。苏东坡觉得自己一直在作弄自己，后来想报复。他还邀请谢迁来他家吃“饭”。钱穆父去东坡家等了很久，却没有看出苏东坡设宴款待他的用意。他又饿又不舒服。东坡总说等一会儿，所以三次。最后苏东坡回答:萝卜、汤、米都是“毛”。“毛”与“武”相似，意为“武”。也就是说三种菜都没了，苏东坡还调侃过钱穆府一次。宋朝时，富人家不爱惜粮食，大大浪费了粮食。据《贵尔集》记载，北宋末年，大臣王符与庙相邻，庙里是个和尚。每天从王福家沟里流出来的雪花米，都要排干，洗干净晒干保存，几年就积成了一家店。在到达康康的艰难之后，北京的游牧民族占领了汴京，王寨中的粮食也没有跟随，面临着饿死的痛苦。僧侣们然后把收集到的干米粒蒸成大米，送到翟汪供家人食用，从而解决了翟汪的粮食问题。粥和食疗粥在古代有很多名字，如糜、欢等。据说是黄帝创立的。古人把粥分为粥和粥两类；或者分为米粥、麦粥、豆粥、小米粥、奶粥等。；每个大类又分为许多品种。据宋文献《太平方》、《生肌宗录》、《养老与家庭祭书》记载，食疗粥类多达306种。北宋学者张文倩写了一篇专门论述“粥”的文章，大赞吃粥的好处，说粥可以延年益寿；他还说:“每天早上吃一大碗粥，空胃空，麦片就做好了，补的也不好。也是极其软腻的，是最好的饮食。”

南宋陆游的《吃粥诗》也极力推荐喝粥的妙处:天下人皆长者，却多年不悟今人；我不得不住在万秋，但我只给神仙吃粥。从诗中可以看出陆游认为最简单的延寿方法就是吃粥。诗中的万秋是神农尝药辨药使人长寿的地方。是比喻吃粥可以长寿。北宋政治家范仲淹，少年时就很努力。他早晚两次吃粥的时候，只点菜单。同学们可怜他的辛苦，他视之为“美味”。北宋苏东坡在致友人的信中也极力称赞米粥，说:“夜饥甚重，吴劝吃米粥，能推旧入新，益膈益胃。粥又快又美，粥后睡觉特别奇妙。”他还说:“我不想活在世上，我需要两公顷土地来吃粥。”粥不仅是老百姓的一种常见食物，也是唐宋时期大臣们常用的一种减肥粥。宋朝的宰相王旦，辛辛苦苦干了十几年，得到了宋真宗的信任。有一次王丹病重，真宗不仅派了一个内侍去吊唁，还亲自为他备了药，送了山药粥。(2)粥在宋代也成为虔诚的拜佛食品。《东京梦华录》记载，十二月初八，汴京的开封寺院做了佛浴，给信众七宝五味粥，可以称之为“腊八粥”；南宋都城临安也紧随其后。

宋代粥类有三百多种，大致分为豆类、花卉、水果、蔬菜、动物四大类。到了宋代，麦片粥的品种增多，烹饪工艺也有所细化，成为主食的重要特色。主要品种有籼米粥、焦米粥、陈米粥、粳米粥、香米粥、糯米粥、大麦粥、麦粥、米粥、糯米粥、小米粥、米粥等。宋代的豆粥有黄豆粥、黑豆粥、绿豆粥、红豆粥、豌豆粥、蚕豆粥、扁豆粥等十余种，其中以红豆粥、绿豆粥最为常见，宋代的医生也盛赞红豆粥。医书记载，一个素食女生了一个孩子。七天了，奶脉不好，用药无效。偶尔吃到一升红豆，当天晚上就煮粥吃了。林鸿的《山家清宫》也保留了宋代红豆粥的烹饪方法，简单易行:“用沙瓶煮红豆；等粥少煮了，扔了煮了吃，煮了吃。”花和米粥也是宋代粥的重要特征。宋代流行梅粥、茶小米粥、菊花粥、桂花粥。“梅粥”把梅花一扫，捡起来洗。。用雪水和白米煮粥。煮的时候，在英国煮。“这种煮粥的方法，记载在林鸿的《山甲清宫》中，是最受学者欢迎的。他们认为吃梅子粥不仅具有“明目益气、解闷安神”的食品功效，还能表达优雅和优雅。南宋田园诗人杨万里写过一首诗说:“春光乍现，不见风，雪飘。脱了核就吃粥，英语丢了烧还是不错的。"

意，只看腊冬后的春天，却要看春风的梅花落，拾起落的梅花煮粥，也当香料煮。用谷米、水果和蔬菜熬制的粥在宋代也很流行，主要有柿子粥、弗莱粥、佛手柑粥、芝麻粥、苋菜粥、杏仁粥、莲子粥、韭菜叶粥、蔓越莓粥、桃皮粥、山药粥和甘蔗粥。这种粥很受欢迎，因为它有治疗作用。芝麻粥芝麻，又名芝麻、巨生，现为黑芝麻。用芝麻和大米煮粥在唐代很流行，在宋代更常见。医生和道士特别爱吃。北宋官方医书《太平盛辉方》描述了一种煮粥的方法:“菊生子，不限，挑去杂质，蒸熟后，各曝九次。每次吃两个，包在汤里，去皮，再磨一遍，用水过滤，炒成饮料，和糯米一起当粥吃。”书中还指出，吃巨粥有“治五脏之虚，胜瘦益气，强筋骨”的良好效果。杏仁粥是唐宋时期的食疗粥，宋代道教隐士特别喜爱。南宋林鸿的山甲清宫记载了这种粥的制作方法和来历:“杏，当煮的时候，去核，当粥煮的时候，可以说是真正的粥。去庐山旅游，听说董珍君不仙，杏子有很多种。老了可以用杏子改变山谷，老了可以用山谷有所作为，所以有时候很多人都得活着。后天升天成仙。世界上有一句话:战斗如莲花峰，可以长成红花，成仙。是不是一定要被炼金术说服，对别人有功德。虽然你没有死，但你的名字是不朽的，因为你的名字。”