卞萝卜 历史上萝卜与北京人的不解之缘
星影仙子萝卜是北京的特色蔬菜。几千年来，北京人，尤其是下层普通人，与萝卜有着千丝万缕的联系。
据史书记载，北方的萝卜有四个名字:春天叫“破锥”，夏天叫“夏生”，秋天叫“萝卜”，冬天叫“屠苏”。
北京萝卜可分为白、红、绿、黄四种颜色。白萝卜有两种，大白萝卜，长如手臂，白如鲜藕。他们水分多，肉质细腻。虽然可以生吃，但不太甜，所以通常切成条状腌制。小白萝卜，和大白萝卜长得一模一样，小如胡萝卜，是六必居、天元泡菜等京味泡菜的原料。
这两种萝卜在北京是咸的。
还有两种红皮萝卜，属于不同的品种。一种是圆圆的红萝卜，俗称“边萝卜”，下跪肉韧，味微辣。春天生吃，吃起来又甜又脆。可以把馅料剁成饺子或馒头，也可以炒菜，也可以煲汤，也可以生吃，但生吃的人很少，可以算是两用食品。还有一种是圆柱形的胡萝卜，个头不大，但外表很痛苦，皮红细肉白。它脆而甜，可以生吃或油炸。
还有一个胡萝卜，从里到外是黄色的，中间有一个淡红色的核。生吃甜脆，熟吃甜。
另一个很好的生品种是皮绿肉红的萝卜。这种萝卜肉味道鲜美，香甜酥脆，令人愉悦。都说萝卜打梨，人们习惯称之为“心中的美”。如果切成丝，用白糖和醋摇一摇，就是一盘酸甜脆的京味沙拉。凉拌还有其他方法。
这种“心里美”的萝卜，是北京的名师萝卜。
萝卜在北京几乎一年四季都可以吃，其中“心美水萝卜”是必须的，尤其是冬春季节。在过去，当冬天和春天水果很少时，干旱的萝卜会被火破坏。京畿道的农民创造了一套当地储存萝卜的方法，并代代相传。
秋天收萝卜后，在自己的院子里挖一个深约一米、长一米多的长方形坑，把萝卜倒进坑里，用沙子填满，盖上稻草，再盖上一层稻草，这样就可以使萝卜在密集通风的情况下保持新鲜过冬。还有人把萝卜白菜存放在同一个地窖里。
红皮边萝卜也是这样储藏的。
经过一个冬天的储存，萝卜残留的微涩和辣味会完全消退，变得更加酥脆。
至少从明朝开始，这个习俗就流传下来了:立春的那一天，无论是皇室还是老百姓，除了吃春饼，都要“咬春”，就是生吃萝卜。
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