浙江菜简称浙菜是我国八大菜系之一

浙菜是中国八大菜系之一。以下文字资料由边肖为大家收集整理。让我们快速看一下它们。

八大中国菜

中国烹饪有许多流派。

其中最具影响力和代表性的菜系也是社会公认的:山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、安徽等菜系，在中国常被称为“八大菜系”。

一个菜系的形成，离不开它悠久的历史和独特的烹饪特色。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、特殊资源和饮食习惯的影响。

有人形容“八大菜系”拟人化:江浙菜像美丽的江南美人；鲁徽菜就像古拙简单的韩健北部；粤菜、闽菜就像浪漫优雅的儿子；川菜、湘菜就像是内涵丰富、人才济济的名人。

中国“八大菜系”的烹饪技艺各有千秋，菜肴的特色各有千秋。

宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。

明清时期，鲁菜成为宫廷御膳的主体，对京津东北地区影响很大。现在的鲁菜是从济南和胶东的地方菜系演变而来的。

以清香、嫩滑、口感纯正著称。它非常注重清汤和牛奶汤的准备。清汤清鲜，奶汤白醇。

济南菜擅长炒、烧、炸、炒。其著名的品种有糖醋黄河鲤鱼、九段大肠、双脆炒汤、烤海螺、烤牡蝗、烤大虾、清汤燕窝。

胶东菜以烹饪各种海鲜闻名，味道以鲜为主，重在清淡。它的著名品种有“干蒸鱿鱼”和“炸海螺”。

建国后，名菜的创新品种是“原壳扒鲍鱼”。

◆八大菜系的鲁菜

鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。

山东是中国古代文化的发源地之一。

胶东半岛位于黄河下游，气候温和，在渤海和黄海之间十分突出。

境内山川纵横，河湖纵横，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三；蔬菜种类多，质量好，是世界三大蔬菜园之一。

比如胶州大白菜，章丘大葱，苍山大蒜，莱芜生姜，名扬海内外。

◆八大菜系粤菜

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。

广州菜包括珠三角、肇庆、韶关、湛江的名菜。

地域最广，用料复杂，选材精细，技艺高超，善于变化，风味细腻，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

夏天和秋天，我们力求清淡，而冬天和春天，我们擅长炒菜。我们需要正确掌握温度和油温。

潮州菜潮州菜属于闽南系，起源于潮州，有几千年的历史。

据史料记载，潮州菜可以追溯到汉代。

盛唐以后，在中原烹饪技艺的影响下发展迅速。

唐朝韩愈近潮时，赞其美食，曰:”...张把马甲柱抬起来，样子怪怪的。

剩下的几十个，必须叹息”。

明末清初，潮菜进入鼎盛时期，潮州名店名师名菜。

近代以来，由于潮州华侨的往来，潮菜取了国内外名菜之精华，菜肴更加丰富多彩，质量不断提高。

时至今日，潮州菜已经发展成为具有独特岭南文化特色的中国名菜之一。

潮州地处亚热带，南临大海，海鲜丰富。

潮菜最突出的特点就是擅长做海鲜。

海鲜是用精致的材料和精心的准备烹制而成的。至于酱料和酱料，清新可口，清而不淡，鲜而不腥，惆怅而不腻。

如鸳鸯奶油蟹、生菜龙虾、红烧鱼翅、牡蛎烙、红烧乌耳鳗、清汤蟹丸等。，是潮州菜和海鲜的代表作。

它的语言和习俗与闽南相似。

◆八大菜系的川菜

川菜也是一种历史悠久的菜系，发源地是古巴蜀。

根据华阳国治的记载，川菜在巴基斯坦的代表菜是“宫保鸡丁”，生产鱼盐和茶蜜；蜀中“山林鱼满，园子瓜果满，四代节熟，并无分别”。

当时巴基斯坦和蜀国的调味品有卤水、岩盐、川椒和“洋蒲枝姜”。

战国时期墓地出土的文物中，有各种青铜器和陶器用具，可见川菜的萌芽。

川菜的形成大致在秦始皇统一和三国之间。

现代川菜主要诞生于清代，与元代以前的川菜有很大不同。

现代川菜的成型时期是1906年到1937年，也就是清末新政到抗战前夕。

改革开放后，大批川渝餐饮企业和创业企业家走出盆地，把川菜带到全国各地。

它丰富了中国的餐饮业，加深了人们对川菜的印象，扩大了川菜在中国的影响。

◆八大菜系湘菜

湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖地区、湘西山区等地方菜系发展而来的。

湘江流域的菜系以长沙、湘菜的代表菜“冰糖湘莲”、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。

它的制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是富油、富色、实用效益。

注意口感酥脆酸辣软嫩。

湘西菜以香、辣、酸见长，具有浓郁的乡土气息。

湘菜历史悠久。早在汉代就形成了一种菜系，烹饪技艺也达到了相当高的水平。

◆八大菜系中的闽菜

闽菜向来以选材精、刀工严谨、讲究火候、汤料调味、以味取胜著称。

它的烹饪技巧“泰迟明虾”是福建菜的代表菜，有四个鲜明的特点。一是采用细致的切片、切割、刷洗等刀法，使不同质地的原料达到入味的彻底。

所以闽菜剑士有“切花如荔枝，切丝如发，切片薄如纸”的美誉。

比如凉菜“萝卜蛰”，把薄薄的海蜇皮切成2 ~ 3块，再切成很细的丝，然后用同样粗细的萝卜丝煮熟。冷却后，与调味料混合，即可食用。

◆八大菜系浙菜

南方菜以杭州、宁波、绍兴为代表，成名较早。

浙菜历史悠久。

浙南菜系的代表菜“西湖醋鱼”，在北京开了一家餐厅，用北方的烹饪方法把南方丰富的原料做得美味可口。“南来北往”成为浙菜的一大特色。

比如以前南方人口味不甜，北方人去南方就影响南方人口味，往菜里放糖。

汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”运达临安后，以鱼为原料烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。

◆八大菜系的苏州菜

苏州菜是江苏地方菜系。

江苏是名厨云集的地方。

中国第一个以古书命名的专业厨师和第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。

做山鸡汤给帝尧吃，故名大鹏国，即今徐州，遂彭铿、彭祖。

苏夏菜系的代表菜是“狮子头”、“怀义龚宇”和怀白鱼，它们都是明清以前的贡品。

“菜色之美，是本地区之最”，上唐时期太湖美丽的蔬菜和韭菜花也变得优雅起来。

春秋时期，齐国的伊雅曾在徐州传播他的艺术，他创造的“鱼肚羊肉”流传千古，是“鲜”字的基础......

◆八大菜系中的徽菜

皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。

后来，新安河畔的屯溪镇成为“祁宏”、“屯路”等名茶和回鹘、歙砚等土特产的集散地。餐饮业发达，徽菜重心逐渐转移到屯溪，在那里进一步发展。

宋高宗曾经问过王藻，一个品尝美食的学者。王藻引徽菜代表菜“葫芦鸭”，梅余省石答“雪中牛尾狸，沙中马蹄鳖”。

海狸是灵猫，也被称为白额。

徽菜以煮、炖、蒸见长，炒、炒少，油重、色重、火重。

粤菜是中国八大名菜之一。

由广州、潮州、东江客家菜组成。

而且三个地方菜各有特色。

广东菜是粤菜的主要组成部分，以其美味和丰富的菜肴赢得了“在广州吃”的美誉。

广州菜有三个特点:一是鸟兽虫鱼都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；第二种是切刀、煮、就地煮，别具一格，味道鲜辣；三是夏秋季清淡，冬春季清香，深受大众喜爱。

潮菜在粤菜中占有重要地位。

潮州菜主要以海鲜、海鲜和畜禽为原料，擅长以果蔬为原料烹制素菜。

可分为炒、煮、炸、炖、炖、烤、烤、卤制、烟熏、扣压、浸泡、揉捻、混合。针织精致，汤菜特别辛苦，其中炖、炖、泡最有特色。

东江菜，又叫客家菜，以肉为主，原汁原味，酥、软、香、浓。

讲究火，以焖、烤、煮、烤著称，尤其是砂锅菜。

在实践中，一些巧妙的烹饪技巧仍然保留下来，具有古代中原的风格。

川菜，简称川菜，是中国八大名菜之一，历史悠久，风味独特，享誉海内外。

随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收了南北菜以及官商宴菜的优势，形成了川菜北、川菜南的特色，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味浓、味宽、味浓著称。

川菜的组成主要包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七种风味，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等数十种特殊的复合风味，风味各异，制作精良，堪称中外菜中之首，从而赢得了“一菜一式、百菜百味”的美誉

在烹饪方法上，川菜善于根据原料、气候和食用者的要求灵活掌握和运用。

川菜的38种烹饪方法中，流行的还有3 0多种，如炒、炸、炒、腌制、卤制、炒、泡等。

在烹饪方法上，小炒翻炒和干煮翻炒特别好。

川菜和四川景点一样闻名于世。

鲁菜，简称鲁菜，是中国八大名菜之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜可以分为济南菜、胶东菜、孔府菜等区域特色菜，济南菜是一个典型的例子。有煎、炸、炖、蒸、煮、熏、酱腌等50多种烹饪方法。

济南菜以香、脆、浓、纯著称。特别擅长煲汤，清浊，堪称必备。

胶东风味又称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方菜肴。

这道菜擅长海鲜，擅长做海鲜，好吃，海鲜丰富，调料少。

除此之外，胶东菜系在颜色的冷拼和用颜色烹饪热菜方面也有自己的特色。

孔府菜做工精细，烹饪技法全面，尤其是烧、炸、煨、炸、烤，制作工艺复杂。

用慢炖、油炸和烧烤等技术烹饪菜肴通常需要经过三四道程序。

“食物不如漂亮的器皿”。孔子一直很注重容器，有银、铜等著名餐具。

另外，孔府菜的命名也很讲究，影响深远。

以苏州菜、扬州菜为代表的苏州菜是中国八大名菜之一。

江苏历代名厨创造了江苏菜系风格的传统美食，而古称“帝都”的南京，享有“天堂”美誉的苏州，被史学界誉为“天下第一富”的扬州，则是名厨美食的发源地。

江苏菜就是基于这三种口味。

综上所述，苏菜有以下几个特点:一是选材严谨，制作精细，根据材料运用艺术，菜品处理准时；二是擅长炖、煨、煸、蒸、烧、炸等烹饪方法，擅长泥煨、叉烤；三、味道鲜咸甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁。

其中，南京刀工细腻，火工熟练，口感醇厚，有四面八方之美，适应四面八方的口味，特别清新爽脆嫩；苏菜味道更甜，四季好菜，江湖难得一见；扬州菜在历史上被称为淮扬菜，刀工精细，温度细腻，色泽鲜嫩，造型独特，突出主料，强调原汁原味，清淡可口，适应性广，尤其以煲汤闻名。

浙菜，简称浙菜，是浙江的地方菜系。

浙江是长江以南的鱼米之乡。

随着浙菜发展到近代，越来越精致，越来越完美，有“美味三千菜”的美誉。

综上所述，浙菜有以下几个特点:一是用料广泛，配伍严谨。

主料讲究季节和品种，食材和调味料的选择以突出主料、获得鲜香、去腥为目的；二是刀精，造型独特；第三是高温季节，最重、适中；四是鲜嫩凉凉，味道和口感兼备；第五，浙菜有三种，各有千秋。

浙菜主要由杭州、宁波、绍兴组成，三者携手并进。

杭州被称为“天堂”。

杭帮菜精致、细腻、美观，擅长煎、炒、炖、炸等烹饪手法。它的特点是鲜、鲜、鲜、醇等。

宁波本地厨师特别擅长做海鲜。他们的技艺叫炖、烤、蒸。他们的味道又鲜又咸。他们的菜新鲜、嫩滑，注重自己的口味。用鱼干制品做菜比较独特。

绍兴菜脆糯，汤浓醇，富有水乡古城的古朴风格。

闽菜，俗称闽菜，以福州菜为代表，以制作精致、色泽美观、风味清新著称。

闽菜以海鲜为主，口味咸、甜、酸、辣。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油等。酸的是白醋，乔之类的；甜食有红糖、冰糖等。；辣子、芥末等。；有红糖、五香粉、八角、肉桂等。

闽菜特别注重清汤的准备，一般以油鸡、火腿、蹄子为材料。

方法是用小温火将油鸡、火腿、蹄子等煮熟，过滤；此外，将生鸡骨切碎，与水和盐混合，放入汤中，继续用低温火边烧边搅拌，然后再次过滤，会成为干净美味的清汤，用于准备菜肴，有助于色、香、味。

闽菜也是炸、炸、烤、炖、拌、醉、卤、烤、发酵、煨、扣、溜、炸、熏、焖、肩、卤、烤等。最有特色的是坏，包括携带坏，烘焙坏，爆炸坏，

湘菜，又叫湘菜，因其人口丰富、资源丰富而被称为鱼米之乡。

湘菜以滑脂为主，以辣椒为主，不仅北方咸，南方甜，还有地方特色的辣、酸。

香、嫩、清、脆是它的特点，用的材料新鲜、便宜、好。

湘菜特别注重原料的味道，有烧、炸、蒸、熏等各种技法，尤其是“蒸”菜。

最讲究的就是煨，正宗。

而且刀功精湛，造型和口感都很美，菜品多种多样。

湘菜的特色食材是豆豉、茶油、热油、辣酱、辣椒、茴香、肉桂等，为湘菜增添了不少色彩。

湘菜以其辛辣的味道而闻名。

特别值得一提的是湖南的辣椒。

湖南人“宠辣椒”，几乎吃什么都放。

湖南的辣椒也很辣。

徽菜是徽菜的简称，是安徽的主要代表菜系，中国八大菜系之一。

徽菜风味主要由皖南菜、滨江菜、滨江菜组成，以皖南菜为代表。

皖南美食起源于古代涠洲国政府，即世界闻名的旅游胜地黄山脚下的歙县；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆的地方菜系；淮河沿岸的食物由蚌埠、宿县和阜阳等地方风味组成。

安徽三大菜系各有千秋，丰富多彩。

但总而言之，它有四个基本特征:

第一，用当地的材料，用新鲜的材料取胜。

惠帝有丰富的美食、野味、河鲜家禽，当地的材料使当地特色的菜肴脱颖而出，确保新鲜。

第二，利用好热量，火力是独特的。

根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用高、中、低火烹制。

第三，贤擅炖，浓淡适宜。

除了炒菜、炒菜、炒菜、炖菜、炒菜、烤菜、炒菜等不同的技术外，它还特别以煮菜、炖菜、熏菜、蒸菜而闻名。

第四，关注自然，以食养生。

徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，这是徽菜的一大特色